Name: Торт «Сникерс»
Total time: 2 h 30 min
Yield: 10 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Мука - 2.5 стакана; Сахар - 2 стакана; Какао - 6 ст. л; Яйцо - 2 шт; Молоко - 1 стакан; Растительное масло - 0.3 стакана; Сода - 1 ч. л; Разрыхлитель - 1 ч. л; Сливки 33-37% - 810 мл; Белый шоколад - 200 г; Тёмный шоколад - 150 г; Сахар - 130 г; Жареный солёный арахис - 80 г; Крепкий кофе - 1 стакан; Творог - 350 г; Сливочное масло - 150 г; Сахарная пудра - 100 г; Молоко - 1 ст. л

2 часа 30 мин.

трудно

Торт Сникерс – это легендарный десерт, который сводит с ума сочетанием шоколадного бисквита, нежного сливочного ганаша, солёной карамели и хрустящего арахиса. Рецепт торта сникерс в домашних условиях требует времени и терпения, но результат того стоит: влажные коржи с кофейной пропиткой, два вида ганаша для контраста вкусов и та самая тягучая карамель, ради которой всё затевается. Творожный крем для покрытия даёт лёгкую кислинку и отлично держит форму, а шоколадные подтёки завершают картину. Такой домашний торт сникерс – звезда любого праздничного стола. Карамель для торта сникерс варится самостоятельно из сахара и горячих сливок, и именно она делает вкус узнаваемым. Арахис берите жареный и солёный – он оттеняет сладость и добавляет хруст. Торт получается сытным, богатым и очень эффектным в разрезе. Подавайте с чашкой крепкого кофе или чая, и будьте готовы делиться рецептом со всеми гостями.

Для бисквита
1. Мука - 2,5 стакана
2. Сахар - 2 стакана
3. Какао - 6 ст. л
4. Яйцо - 2 шт
5. Молоко - 1 стакан
6. Растительное масло - 0,3 стакана
7. Сода - 1 ч. л
8. Разрыхлитель - 1 ч. л
Для сливочного ганаша
1. Сливки 33-37% - 500 мл
2. Белый шоколад - 200 г
Для шоколадного ганаша
1. Сливки 33-37% - 200 мл
2. Тёмный шоколад - 100 г
Для карамели
1. Сахар - 130 г
2. Сливки 33-37% - 110 мл
3. Жареный солёный арахис - 80 г
Для пропитки
1. Крепкий кофе - 1 стакан
Крем для покрытия
1. Творог - 350 г
2. Сливочное масло - 150 г
3. Сахарная пудра - 100 г
Для глазури
1. Тёмный шоколад - 50 г
2. Молоко - 1 ст. л

1
Замешиваем тесто для бисквита
Смешай муку, какао, соду, разрыхлитель и сахар. В отдельной ёмкости взбей яйца с растительным маслом. Соедини обе смеси. Влей молоко и стакан кипятка. Перемешай венчиком до однородной массы.
2
Выпекаем и охлаждаем бисквит
Вылей тесто в форму диаметром 20 см, застеленную бумагой для выпечки. Выпекай при 180 °С до готовности. Бисквит остуди, заверни в плёнку и убери в холодильник на 6-8 часов.
3
Готовим сливочный и шоколадный ганаш
Для сливочного ганаша доведи сливки до кипения. Сними с огня и добавь белый шоколад, оставь на 3-5 минут, затем перемешай до гладкости. Остуди и убери в холодильник на 4 часа. После этого взбей массу до плотности. Так же приготовь шоколадный ганаш из тёмного шоколада – он получится плотнее. Переложи оба ганаша в кондитерские мешки и убери в холодильник.
4
Варим карамель
В сотейнике на среднем огне нагревай сахар, пока он не расплавится и не станет цвета карамели. Сними с огня, влей очень горячие сливки. Оставь на 10 секунд и, вернув сотейник на огонь, вари 7-10 минут, помешивая, до загустения. Остуди, переложи карамель в кондитерский мешок и убери в холодильник.
5
Начинаем сборку торта
Бисквит разрежь на 4 коржа. Кольцо от формы поставь на тарелку, проложи плёнкой. Уложи первый корж, пропитай его кофе. Из сливочного ганаша сделай бортик по краю.
6
Прослаиваем первый и третий коржи
Нанеси сливочный ганаш на корж, разровняй, выложи половину арахиса и половину карамели, снова покрой ганашом.
7
Укладываем оставшиеся коржи
Уложи второй корж, пропитай его кофе, прослои шоколадным ганашом. Третий корж повтори по той же схеме, что и первый. Выложи четвёртый корж. Убери торт в холодильник на 6-8 часов.
8
Готовим творожный крем
Сливочное масло с сахарной пудрой взбей до пышности. Творог протри через сито и перемешай с масляной массой. Переложи крем в мешок с насадкой «широкая лента». Покрой торт со всех сторон.
9
Выравниваем торт
Разровняй крем палеткой или обычной линейкой, смочив её водой.
10
Делаем шоколадные подтёки
Тёмный шоколад растопи с молоком. Ложечкой сделай подтёки по краям торта.

1
Бисквит на кипятке
Кипяток заваривает какао и делает корж влажным и пористым. Не пугайтесь жидкого теста, так и должно быть.
2
Выдержка бисквита
6-8 часов в холодильнике делают корж плотнее и послушнее при нарезке. Свежий бисквит крошится и ломается.
3
Сливки для ганаша только жирные
33-37%, не меньше. На низкожирных сливках ганаш не загустеет и не взобьётся.
4
Карамель не мешайте на старте
Сахар должен плавиться сам. Если начнёте мешать сразу, он собьётся в комки и не расплавится равномерно.
5
Сливки для карамели горячие
Холодные сливки при контакте с раскалённым сахаром дают бурную реакцию и комки. Подогрейте до кипения.
6
Арахис жареный и солёный
Сырой арахис не даст хруста, а несолёный сделает вкус плоским. Обжарьте на сухой сковороде и чуть подсолите.
7
Кофе для пропитки крепкий
Лучше всего сварить эспрессо или заварить 2-3 чайные ложки молотого кофе на стакан кипятка, дать настояться 5 минут и процедить. Растворимый тоже можно, но он не даст той глубины вкуса – кладите 2-3 чайные ложки с горкой на стакан воды, чтобы пропитка не потерялась на фоне шоколада и карамели.
8
Творог протирайте через сито
Даже пастообразный творог может дать крупинки в креме. Протирание делает крем гладким и шелковистым.
9
Палетку смачивайте водой
При выравнивании мокрая палетка или линейка скользит по крему, не цепляя его, и поверхность получается ровной.
10
Подтёки на холодный торт
Торт должен быть хорошо охлаждённым, а глазурь тёплой, но не горячей. На холодной поверхности глазурь сразу схватывается и даёт красивые подтёки.