Name: Треска по-лионски с шафрановым соусом и овощным рататуем
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Филе трески (по 180 г) - 4 шт; Баклажан - 1 шт; Кабачок - 1 шт; Болгарский перец - 1 шт; Помидоры - 2 шт; Рыбный бульон - 200 мл; Сливки 33% - 100 мл; Шафран - 1 ч. л; Оливковое масло - 50 мл; Сливочное масло - 30 г; Чеснок - 2 зубчика; Розмарин - 1 веточка; Тимьян - 1 веточка; Микрозелень - 10 г; Лимонная цедра - 1 ч. л; Соль морская - по вкусу; Перец белый - по вкусу

Фото готового рецепта Треска по-лионски с шафрановым соусом и овощным рататуем

1 час 15 мин.

средне

Рецепт французской кухни, где нежное филе трески с хрустящей корочкой подается с золотистым шафрановым соусом и прованским рататуем. Уникальная технология обжарки рыбы в масле с чесноком и розмарином создает идеальный баланс текстур, а соус на основе рыбного фюме с шафраном добавляет благородные ноты. Блюдо ресторанного уровня, адаптированное для домашнего приготовления.

1. Филе трески (по 180 г) - 4 шт
2. Баклажан - 1 шт
3. Кабачок - 1 шт
4. Болгарский перец - 1 шт
5. Помидоры - 2 шт
6. Рыбный бульон - 200 мл
7. Сливки 33% - 100 мл
8. Шафран - 1 ч. л
9. Оливковое масло - 50 мл
10. Сливочное масло - 30 г
11. Чеснок - 2 зубчика
12. Розмарин - 1 веточка
13. Тимьян - 1 веточка
14. Микрозелень - 10 г
15. Лимонная цедра - 1 ч. л
16. Соль морская - по вкусу
17. Перец белый - по вкусу

1
Шаг 1
Подготовка рыбы (30 минут): 4 филе трески (по 180 г) промокните, сделайте надрезы на коже. Приправьте морской солью, оставьте при комнатной температуре на 20 минут.
2
Шаг 2
Рататуй (45 минут): Обжарьте по отдельности: 1 баклажан кубиками, 1 кабачок, 1 болгарский перец. Добавьте 2 измельченных помидора без кожицы, 1 веточку тимьяна, тушите 30 минут на медленном огне.
3
Шаг 3
Шафрановый соус (20 минут): В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, добавьте 1 ч.л. шафрана, 200 мл рыбного бульона. Уварите до 1/3 объема, введите 100 мл сливок 33%, прогрейте (не кипятите).
4
Шаг 4
Обжарка рыбы (8 минут): В сковороде разогрейте 50 мл оливкового масла с 2 зубчиками чеснока и 1 веточкой розмарина. Обжаривайте треску кожей вниз 5 минут, затем 3 минуты с другой стороны.
5
Шаг 5
Подача: Выложите рататуй горкой, сверху рыбу кожей вверх. Полейте соусом, украсьте микрозеленью и цедрой лимона.
6
Шаг 6
Советы: Для идеальной корочки - рыбу перед жаркой хорошо обсушите. Шафран предварительно замочите в 1 ст.л. теплой воды. Подавайте сразу - треска быстро остывает. Альтернатива треске - морской окунь или дорада.