Треска по-лионски с шафрановым соусом и овощным рататуем

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовка рыбы (30 минут): 4 филе трески (по 180 г) промокните, сделайте надрезы на коже. Приправьте морской солью, оставьте при комнатной температуре на 20 минут.

   

2. Шаг 2

   Рататуй (45 минут): Обжарьте по отдельности: 1 баклажан кубиками, 1 кабачок, 1 болгарский перец. Добавьте 2 измельченных помидора без кожицы, 1 веточку тимьяна, тушите 30 минут на медленном огне.

   

3. Шаг 3

   Шафрановый соус (20 минут): В сотейнике растопите 30 г сливочного масла, добавьте 1 ч.л. шафрана, 200 мл рыбного бульона. Уварите до 1/3 объема, введите 100 мл сливок 33%, прогрейте (не кипятите).

   

4. Шаг 4

   Обжарка рыбы (8 минут): В сковороде разогрейте 50 мл оливкового масла с 2 зубчиками чеснока и 1 веточкой розмарина. Обжаривайте треску кожей вниз 5 минут, затем 3 минуты с другой стороны.

   

5. Шаг 5

   Подача: Выложите рататуй горкой, сверху рыбу кожей вверх. Полейте соусом, украсьте микрозеленью и цедрой лимона.

6. Шаг 6

   Советы: Для идеальной корочки - рыбу перед жаркой хорошо обсушите. Шафран предварительно замочите в 1 ст.л. теплой воды. Подавайте сразу - треска быстро остывает. Альтернатива треске - морской окунь или дорада.

Энергетическая ценность на 100 г