Name: Цыпленок табака в духовке
Total time: 5 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Грузинская кухня
Ingredients: Цыпленок - 1 шт; Растительное масло - 3 ст. л; Сливочное масло - 2 ст. л; Чеснок - 4 зубчика; Сушеный молотый чеснок - 1 ч. л; Соль - 1 ч. л; Черный перец - 4 горошины

Фото готового рецепта Цыпленок табака в духовке

5 часов

легко

Этот рецепт для тех, кто любит, когда у курицы хрустящая, румяная корочка, а внутри - сочное, нежное мясо, которое само отходит от кости. Цыпленок табака в духовке с корочкой - это классика, которая получается даже у новичков. Готовить будем классическим способом: сначала птица маринуется со свежим чесноком, а в духовке, под воздействием сухого жара, доходит до готовности. Но главный секрет - в финальном штрихе. Перед самым окончанием запекания мы покрываем тушку пряным сливочным маслом, растертым вручную с черным перцем и солью. Именно это превращает простую жареную курицу в цыпленка табака с золотистой корочкой и глубоким ароматом. Благодаря этому приему аромат становится глубоким, а корочка приобретает тот самый золотистый цвет и аппетитный блеск. Минимум специй, только чеснок, перец и сливочное масло, чтобы раскрыть натуральный вкус птицы. Получается сытное, домашнее блюдо без лишних сложностей, которое выручает и в будни, и когда хочется побаловать семью чем-то особенным.

1. Цыпленок - 1 шт
2. Растительное масло - 3 ст. л
3. Сливочное масло - 2 ст. л
4. Чеснок - 4 зубчика
5. Сушеный молотый чеснок - 1 ч. л
6. Соль - 1 ч. л
7. Черный перец - 4 горошины

1
Разрезаем цыпленка
Разрежьте цыплёнка вдоль по грудке и раскройте его книжкой. Расправьте тушку, слегка прижимая, чтобы она стала более плоской, так мясо равномерно пропечётся.
2
Маринуем с чесноком
Растительное масло смешайте с измельчённым чесноком и 1/2 ч. ложи соли. Тщательно обмажьте цыплёнка со всех сторон получившейся ароматной смесью. Оставьте мариноваться на 5 часов. После этого выложите цыплёнка в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
3
Готовим пряную пасту
Оставшийся чеснок разотрите с горошинами чёрного перца и оставшейся солью до получения насыщенной, ароматной пасты.
4
Растапливаем масло
Сливочное масло растопите и смешайте с чесночно-перечной смесью. Масло впитает все ароматы и станет основой для румяной корочки.
5
Смазываем и запекаем
Достаньте цыплёнка из духовки, обмажьте его подготовленной масляной смесью и верните обратно в духовку ещё на 20 минут - до золотистой, аппетитной корочки.

1
Как распластать тушку
После разреза положите цыпленка кожей вверх и с силой надавите ладонями, чтобы хрустнули кости. Так он станет плоским и равномерно пропечется.
2
Зачем нужны надрезы
Сделайте глубокие надрезы у костей в самых толстых местах. Это поможет маринаду проникнуть внутрь, а не остаться только на коже.
3
Как проверить готовность
Проколите ножом бедро: сок должен быть прозрачным. Розовый сок - значит, рано, подержите в духовке еще 5-7 минут.
4
Гарнир
Поставьте под решетку с цыпленком противень с картошкой, луком, перцем. Овощи пропитаются соком и жиром - и гарнир готов одновременно с мясом.
5
Маринад на скорую руку
Нет 5 часов? Добавьте в масло с чесноком лимонный сок или ложку йогурта. Кислота размягчит мясо за 30-60 минут.
6
Почему "табака"
Название - от грузинской сковороды «тапа», где цыпленка жарили под гнетом. В духовке гнет не нужен, но плоская форма для равномерного жара осталась.
7
Если цыпленок крупнее
При весе больше 1 кг общее время запекания может увеличиться до 1 часа 10-20 минут. Если корочка уже готова, а мясо нет - накройте фольгой и пеките дальше.