Цыпленок табака в духовке
5 часов
легко
Этот рецепт для тех, кто любит, когда у курицы хрустящая, румяная корочка, а внутри - сочное, нежное мясо, которое само отходит от кости. Цыпленок табака в духовке с корочкой - это классика, которая получается даже у новичков. Готовить будем классическим способом: сначала птица маринуется со свежим чесноком, а в духовке, под воздействием сухого жара, доходит до готовности. Но главный секрет - в финальном штрихе. Перед самым окончанием запекания мы покрываем тушку пряным сливочным маслом, растертым вручную с черным перцем и солью. Именно это превращает простую жареную курицу в цыпленка табака с золотистой корочкой и глубоким ароматом. Благодаря этому приему аромат становится глубоким, а корочка приобретает тот самый золотистый цвет и аппетитный блеск. Минимум специй, только чеснок, перец и сливочное масло, чтобы раскрыть натуральный вкус птицы. Получается сытное, домашнее блюдо без лишних сложностей, которое выручает и в будни, и когда хочется побаловать семью чем-то особенным.
Ингредиенты напорции
- Цыпленок - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
- Сливочное масло - 2 ст. л
- Чеснок - 4 зубчика
- Сушеный молотый чеснок - 1 ч. л
- Соль - 1 ч. л
- Черный перец - 4 горошины
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Разрезаем цыпленка
Разрежьте цыплёнка вдоль по грудке и раскройте его книжкой. Расправьте тушку, слегка прижимая, чтобы она стала более плоской, так мясо равномерно пропечётся.
Шаг 2. Маринуем с чесноком
Растительное масло смешайте с измельчённым чесноком и 1/2 ч. ложи соли. Тщательно обмажьте цыплёнка со всех сторон получившейся ароматной смесью. Оставьте мариноваться на 5 часов. После этого выложите цыплёнка в форму и отправьте в разогретую до 180 °C духовку на 40 минут.
Шаг 3. Готовим пряную пасту
Оставшийся чеснок разотрите с горошинами чёрного перца и оставшейся солью до получения насыщенной, ароматной пасты.
Шаг 4. Растапливаем масло
Сливочное масло растопите и смешайте с чесночно-перечной смесью. Масло впитает все ароматы и станет основой для румяной корочки.
Шаг 5. Смазываем и запекаем
Достаньте цыплёнка из духовки, обмажьте его подготовленной масляной смесью и верните обратно в духовку ещё на 20 минут - до золотистой, аппетитной корочки.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Как распластать тушку
После разреза положите цыпленка кожей вверх и с силой надавите ладонями, чтобы хрустнули кости. Так он станет плоским и равномерно пропечется.
Зачем нужны надрезы
Сделайте глубокие надрезы у костей в самых толстых местах. Это поможет маринаду проникнуть внутрь, а не остаться только на коже.
Как проверить готовность
Проколите ножом бедро: сок должен быть прозрачным. Розовый сок - значит, рано, подержите в духовке еще 5-7 минут.
Гарнир
Поставьте под решетку с цыпленком противень с картошкой, луком, перцем. Овощи пропитаются соком и жиром - и гарнир готов одновременно с мясом.
Маринад на скорую руку
Нет 5 часов? Добавьте в масло с чесноком лимонный сок или ложку йогурта. Кислота размягчит мясо за 30-60 минут.
Почему "табака"
Название - от грузинской сковороды «тапа», где цыпленка жарили под гнетом. В духовке гнет не нужен, но плоская форма для равномерного жара осталась.
Если цыпленок крупнее
При весе больше 1 кг общее время запекания может увеличиться до 1 часа 10-20 минут. Если корочка уже готова, а мясо нет - накройте фольгой и пеките дальше.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
240 ккал
Белки
17 г
Жиры
18 г
Углеводы
0,6 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
35 мин.
легко
0
Куриная грудка с тыквой в молочно-сливочном соусе
1 час
легко
0
Сочные куриные ножки в духовке с чесноком и травами
1 час 30 мин.
легко
0
Курица в сметане на банке
1 час 30 мин.
легко
0
Ароматная утка, фаршированная яблоками, рисом и сухофруктами
1 час 30 мин.
средне
0
Рулет из индейки с мятой и орехами
40 мин.
легко
0
Куриное филе запеченное с помидорами и сыром
40 мин.
легко
0
Курица в рукаве с чечевицей
1 час 30 мин.
легко
0