1 час 30 мин.
среднеЭтот рулет из индейки – одно из тех блюд, которое выглядит как ресторанное, а готовится проще, чем кажется. Беру филе индейки, отбиваю в тонкий пласт, а внутрь – творожный крем-сыр с зеленью и грецкими орехами. Мята здесь главный ароматный сюрприз: она даёт свежесть и лёгкость, которой часто не хватает мясным рулетам. Сворачиваю, перевязываю нитками и запекаю сначала в фольге, чтобы мясо осталось сочным, а потом без неё – под медово-горчичной глазурью. Она застывает в тонкую сладко-пряную корочку, под которой прячется нежное мясо с орехово-сырной начинкой. Подавать можно и горячим, и холодным – в нарезке на закуску уходит первым.
Ингредиенты
Для основы
- Филе мяса (индейка, курица, свинина) - 1 кг
- Мед - 1 ч. л
- Горчица - 1 ч. л
- Сметана - 1 ст. л
Для начинки
- Творожный крем-сыр - 150 г
- Пучок зелени (мята, укроп, петрушка) - 1 шт
- Очищенные грецкие орехи - 1,66 стакана
- Соль - по вкусу
- Чёрный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим сырную начинку с зеленью
Зелень мелко порубите, сложите в блендер вместе с творожным крем-сыром и взбейте до однородной массы. Поперчите и посолите по вкусу – начинка должна быть ароматной, но не пересоленной, ведь мясо тоже будет приправляться.
- 2
Измельчаем орехи
Грецкие орехи раскрошите, но не в пыль – пусть попадаются и мелкие кусочки, и кусочки покрупнее. Так в готовом рулете будет приятно хрустеть.
- 3
Разрезаем и отбиваем филе индейки
Филе разрежьте так, чтобы получился один большой пласт – раскройте его как книжку. Накройте пищевой плёнкой и отбейте ещё тоньше. Без фанатизма, мясо должно остаться целым, а не превратиться в дырки.
- 4
Сворачиваем рулет и запекаем
На пласт мяса выложите ровным слоем творожную массу с зеленью, а сверху рассыпьте орехи. Плотно сверните рулетом и перевяжите нитками, чтобы держал форму. Заверните в фольгу и отправляйте в разогретую до 180 °С духовку на 50 минут.
- 5
Покрываем глазурью и зарумяниваем
Через 50 минут разверните фольгу – рулет уже схватился и пропёкся. Смешайте горчицу, сметану и мёд, смажьте этой смесью рулет со всех сторон и верните в духовку ещё на 20-30 минут, пока не появится аппетитная румяная корочка.
Советы и хитрости
- 1
Индейку берите из грудки
Филе грудки – ровное и крупное, из него проще всего сделать аккуратный пласт. Бедро тоже подойдёт, но будет жирнее и рулет может разворачиваться.
- 2
Отбивайте через плёнку
Мясо индейки нежное, без плёнки легко порвать. Накройте пищевой плёнкой и бейте плоскостью молотка, а не зубцами – пласт станет тонким и ровным.
- 3
Мяту не заменяйте полностью
Именно мята даёт свежесть, которая отличает этот рулет от обычных. Если совсем не любите, замените базиликом, но оставьте хотя бы пару листочков мяты для аромата.
- 4
Крем-сыр берите без добавок
Классический творожный сливочный сыр – без чеснока и трав. Вся ароматика идёт от свежей зелени, не перебивайте её готовыми добавками.
- 5
Орехи крошите неравномерно
Часть порубите почти в крошку, часть оставьте кусочками покрупнее. Так в начинке будет и текстура, и ореховый вкус в каждом кусочке.
- 6
Нити берите хлопковые
Синтетические нитки могут оплавиться в духовке. Простая белая хлопковая нить или кулинарный шпагат – то, что нужно. Перед подачей снимите.
- 7
Сворачивайте плотно
Рулет должен быть тугим, чтобы начинка не вытекла при запекании. Помогайте себе плёнкой – заверните в неё, прижмите и уберите в холодильник на 10 минут для фиксации формы.
- 8
Фольгу не прокалывайте
Плотно заверните рулет, но без лишних усилий. Если фольга порвётся, пар уйдёт и мясо может пересохнуть. Шов делайте сверху, а не снизу.
- 9
Глазурь наносите кисточкой
Смесь мёда, горчицы и сметаны удобно распределять силиконовой кисточкой. Так слой будет тонким и равномерным – без подтёков и сырых мест.
- 10
Перед нарезкой остудите 10 минут
Горячий рулет разваливается при нарезке. Дайте постоять – соки распределятся, и ломтики будут ровными и аккуратными. Для холодной закуски остудите полностью.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 160
- ккал
- Калорийность
- 18,5
- грамм
- Белки
- 8,6
- грамм
- Жиры
- 1,4
- грамм
- Углеводы
