2 часа 10 мин.
трудноЭтот борщ подарит насыщенный вкус и глубокий аромат, который невозможно забыть. Сочетание нежного утиных кусочков с сладковатым черносливом и яркой свеклой создаёт настоящий украинский борщ с капустой, который получается густым и сытным. В рецепте пошагово показано, как приготовить бульон, обжарить овощи и соединить все ингредиенты так, чтобы вкус раскрывался постепенно на каждом этапе. Картофель, свежая капуста и ароматные специи делают красный борщ из утки особенно аппетитным, а добавление чеснока и зелени завершает картину, превращая приготовление в увлекательный процесс. Этот борщ с черносливом и уткой отлично подойдёт для семейного обеда, а пошаговый рецепт с фото поможет повторить его дома без ошибок и получить насыщенный вкус и красивый цвет в каждой порции.
Ингредиенты
Для бульона
- Утиные бедра - 500 г
- Лавровый лист - 2 шт
- Душистый перец горошком - 4 шт
- Соль - по вкусу
- Молотый черный перец - по вкусу
Для овощной заправки
- Свекла - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Лук репчатый - 1 шт
- Томатная паста - 2 ст. л
- Сахар - 1 ч. л
- Бальзамический уксус - 1 ст. л
- Оливковое масло - 3 ст. л
Для суповой части
- Картофель - 3 шт
- Капуста белокочанная - 250 г
- Чернослив без косточек - 100 г
Для ароматизации
- Чеснок - 3 зубчика
- Укроп свежий - 1 пучок
- Розмарин свежий - 1 веточка
Для подачи
- Сметана - 4 ст. л
- Укроп (для украшения)
- Молотый черный перец - 1 щепотка
Пошаговая инструкция
- 1
Варка бульона с уткой
Промойте утиные бедра под холодной водой. Положите в большую кастрюлю, залейте 3 литрами воды и доведите до кипения. Снимайте пену шумовкой, чтобы бульон оставался прозрачным. Добавьте лавровый лист и душистый перец. Варите на медленном огне около 1,5 часов до мягкости мяса.
- 2
Подготовка чернослива
Замочите чернослив в 100 мл теплой воды на 20 минут, затем слейте воду и разрежьте чернослив на половинки.
- 3
Нарезка и подготовка овощей
Очистите свеклу, морковь, лук и картофель. Свеклу и морковь натрите на крупной терке, лук мелко нарежьте, картофель нарежьте кубиками. Капусту тонко нашинкуйте.
- 4
Пассеровка овощей
На сковороде разогрейте оливковое масло. Обжарьте лук до золотистого цвета, около 4 минут. Добавьте морковь и свеклу, пассеруйте 10 минут, помешивая, чтобы овощи стали мягкими и ароматными.
- 5
Добавление томатной пасты и специй
Добавьте к овощам томатную пасту, сахар и бальзамический уксус. Перемешайте и тушите еще 5 минут. Это усилит вкус, придаст борщу красивый насыщенный цвет и легкую сладость.
- 6
Добавление утки и картофеля
Выньте утку из бульона, отделите мясо от костей, нарежьте на небольшие кусочки и верните в кастрюлю. Добавьте картофель и варите 10 минут до полуготовности.
- 7
Соединение овощей, капусты и чернослива
Добавьте в кастрюлю капусту, пассерованные овощи и чернослив. Варите 10-12 минут, пока капуста не станет мягкой, но сохранит слегка хрустящую текстуру.
- 8
Добавление зелени и чеснока
Мелко нарубите чеснок, укроп и розмарин. Добавьте их в борщ за 2 минуты до окончания варки. Посолите и поперчите по вкусу.
- 9
Настаивание борща
Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте борщу настояться 20 минут. Это позволит ароматам полностью раскрыться и вкусу стать более глубоким.
- 10
Подача
Разлейте борщ по тарелкам, добавьте по 1 ст. л. сметаны, украсьте веточкой укропа и щепоткой свежемолотого перца. Идеальные дополнения, чесночные пампушки или ржаной хлеб.
Советы и хитрости
- 1
Борщ ярче и насыщеннее
Чтобы борщ был особенно красочным, добавьте 1-2 ст. л свекольного сока за 5 минут до окончания варки.
- 2
Мягкая утка
После варки утку можно оставить в бульоне на 10 минут под крышкой, чтобы мясо стало еще мягче и сочнее.
- 3
Прозрачный бульон
Снимайте пену шумовкой регулярно, тогда бульон получится прозрачным и красивым.
- 4
Лук без горечи
Чтобы лук не горчил, слегка присолите его при обжарке и готовьте на среднем огне.
- 5
Однородная пассеровка
Для равномерной мягкости овощей нарезайте их одинаковой толщины или размера.
- 6
Борщ лучше на следующий день
Борщ становится вкуснее после ночи в холодильнике - ароматы полностью смешиваются, а вкус становится насыщенным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 47
- ккал
- Калорийность
- 2,1
- грамм
- Белки
- 2,3
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
