Заливной пирог с мясными фрикадельками
1 час 20 мин.
легко
Сочный и сытный пирог, где нежная заливная основа на сметане и майонезе скрывает в себе ароматные мясные фрикадельки. Это отличный пример домашней выпечки, которая готовится без длительного вымешивания теста и возни с раскаткой. Секрет блюда в контрасте текстур: мягкое, пористое тесто идеально дополняет сочные, пряные шарики из фарша, которые предварительно отбиваются для нежности. Благодаря тому, что фрикадельки запекаются внутри, а не сверху, они остаются очень сочными и пропитывают тесто своим соком. Простой набор продуктов превращается в эффектное блюдо, которое выручит, когда хочется побаловать семью чем-то особенным без лишних хлопот. Пирог с мясом в таком исполнении получается самодостаточным - его можно подавать как горячим, так и полностью остывшим.
Ингредиенты напорций
Для теста
- Мука - 140 г
- Сметана - 150 г
- Майонез - 120 г
- Яйца - 3 шт
- Разрыхлитель - 2 ч. л
- Соль - 0,5 ч. л
Для фрикаделек
- Мясной фарш - 400 г
- Луковица - 1 шт
- Приправа для фарша - 1 ч. л
- Черный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка теста
В глубокой миске соедините куриные яйца, сметану и майонез. Взбейте венчиком до однородности. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем порциями вмешайте в яично-сметанную смесь. Тщательно перемешивайте, пока не исчезнут все комочки. Тесто по консистенции получится как густая сметана - оно должно медленно стекать с венчика.
Шаг 2. Готовим мясные шарики
Очищенную луковицу натрите на самой мелкой терке, чтобы она превратилась в кашицу и отдала фаршу весь сок. Смешайте луковую массу с мясным фаршем, добавьте вашу любимую приправу, соль и свежемолотый перец. Чтобы фрикадельки получились нежными и держали форму, фарш нужно хорошо отбить: несколько раз с силой киньте его в миску или на стол. Затем мокрыми руками скатайте шарики примерно одного размера (14 штук).
Шаг 3. Собираем пирог
Подготовьте форму для выпечки. Если она не обладает антипригарным покрытием, слегка смажьте ее маслом или застелите пергаментом. Перелейте в форму все тесто и равномерно распределите его ложкой или лопаткой по дну.
Шаг 4. Добавляем начинку
Возьмите готовые фрикадельки и выложите их в форму с тестом. Старайтесь распределять их равномерно, чтобы в каждом кусочке готового пирога была мясная начинка. Слегка утопите шарики в тесто, они должны погрузиться примерно наполовину.
Шаг 5. Выпекаем до готовности
Заранее разогрейте духовку до 180-190 °С. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог 40-45 минут. Ориентируйтесь на цвет верхней корочки: она должна стать румяной и золотистой. Готовность можно проверить деревянной шпажкой - если воткнуть её в тесто (не в фрикадельку), она должна выходить сухой. Готовому пирогу дайте немного остыть в форме, после чего его можно нарезать и подавать.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Сочность фрикаделек: главный секрет
Чтобы фрикадельки внутри пирога получились не сухими, а таяли во рту, добавьте в фарш небольшой кусочек белого хлеба, предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый. Это сохранит влагу внутри мясных шариков во время выпекания.
Консистенция теста
Тесто для заливного пирога должно напоминать густую сметану или тесто для оладий. Если оно получилось слишком жидким, пирог может не пропечься. В этом случае добавьте еще немного муки. Если густым - разбавьте парой ложек молока или кефира.
Почему пирог может не пропечься
Самая частая причина сырой середины - слишком низкая температура духовки или неправильная консистенция теста. Всегда ставьте пирог только в хорошо разогретую до 180-190°C духовку. Если верх уже румяный, а середина жидковата, накройте форму фольгой, уменьшите температуру до 160°C и допеките еще 10-15 минут.
Как проверить готовность
Не полагайтесь только на цвет корочки. Готовность заливного пирога лучше всего проверять деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните пирог в самом центре (стараясь не попасть в фрикадельку) - если шпажка сухая, пирог готов.
Совет по форме и размеру фрикаделек
Старайтесь скатывать все фрикадельки одинакового размера, примерно с грецкий орех. Тогда они гарантированно пропекутся одновременно, и пирог получится аккуратным и красивым на срезе.
Сырная корочка
Чтобы получить аппетитную румяную корочку, за 10 минут до готовности посыпьте пирог тертым сыром. Он расплавится и превратится в тягучую, аппетитную сырную шапку, особенно вкусную в местах, где сыр соприкасается с фрикадельками.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
225 ккал
Белки
9 г
Жиры
16 г
Углеводы
9 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
1 час 15 мин.
легко
0
Домашний клубничный пирог с нежным бисквитом
50 мин.
средне
0
Пирог с брусникой и орехами
1 час 30 мин.
средне
0
Пирог с вишней и миндалем
1 час 15 мин.
средне
0
Песочный пирог с клубникой
1 час 30 мин.
средне
0
Слоеный пирог с сыром и зеленью
35 мин.
легко
0
Морковная колбаска – нежный десерт с хрустящей начинкой
2 часа 30 мин.
средне
0
Осетинские пироги с сыром и свекольной ботвой
1 час
средне
0