Name: Заливной пирог с мясными фрикадельками
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Мука - 140 г; Сметана - 150 г; Майонез - 120 г; Яйца - 3 шт; Разрыхлитель - 2 ч. л; Соль - 0.5 ч. л; Мясной фарш - 400 г; Луковица - 1 шт; Приправа для фарша - 1 ч. л; Черный молотый перец - по вкусу; Соль - по вкусу

Фото готового рецепта Заливной пирог с мясными фрикадельками

1 час 20 мин.

легко

Сочный и сытный пирог, где нежная заливная основа на сметане и майонезе скрывает в себе ароматные мясные фрикадельки. Это отличный пример домашней выпечки, которая готовится без длительного вымешивания теста и возни с раскаткой. Секрет блюда в контрасте текстур: мягкое, пористое тесто идеально дополняет сочные, пряные шарики из фарша, которые предварительно отбиваются для нежности. Благодаря тому, что фрикадельки запекаются внутри, а не сверху, они остаются очень сочными и пропитывают тесто своим соком. Простой набор продуктов превращается в эффектное блюдо, которое выручит, когда хочется побаловать семью чем-то особенным без лишних хлопот. Пирог с мясом в таком исполнении получается самодостаточным - его можно подавать как горячим, так и полностью остывшим.

Для теста
1. Мука - 140 г
2. Сметана - 150 г
3. Майонез - 120 г
4. Яйца - 3 шт
5. Разрыхлитель - 2 ч. л
6. Соль - 0,5 ч. л
Для фрикаделек
1. Мясной фарш - 400 г
2. Луковица - 1 шт
3. Приправа для фарша - 1 ч. л
4. Черный молотый перец - по вкусу
5. Соль - по вкусу

1
Подготовка теста
В глубокой миске соедините куриные яйца, сметану и майонез. Взбейте венчиком до однородности. Просейте муку вместе с разрыхлителем и солью, затем порциями вмешайте в яично-сметанную смесь. Тщательно перемешивайте, пока не исчезнут все комочки. Тесто по консистенции получится как густая сметана - оно должно медленно стекать с венчика.
2
Готовим мясные шарики
Очищенную луковицу натрите на самой мелкой терке, чтобы она превратилась в кашицу и отдала фаршу весь сок. Смешайте луковую массу с мясным фаршем, добавьте вашу любимую приправу, соль и свежемолотый перец. Чтобы фрикадельки получились нежными и держали форму, фарш нужно хорошо отбить: несколько раз с силой киньте его в миску или на стол. Затем мокрыми руками скатайте шарики примерно одного размера (14 штук).
3
Собираем пирог
Подготовьте форму для выпечки. Если она не обладает антипригарным покрытием, слегка смажьте ее маслом или застелите пергаментом. Перелейте в форму все тесто и равномерно распределите его ложкой или лопаткой по дну.
4
Добавляем начинку
Возьмите готовые фрикадельки и выложите их в форму с тестом. Старайтесь распределять их равномерно, чтобы в каждом кусочке готового пирога была мясная начинка. Слегка утопите шарики в тесто, они должны погрузиться примерно наполовину.
5
Выпекаем до готовности
Заранее разогрейте духовку до 180-190 °С. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте пирог 40-45 минут. Ориентируйтесь на цвет верхней корочки: она должна стать румяной и золотистой. Готовность можно проверить деревянной шпажкой - если воткнуть её в тесто (не в фрикадельку), она должна выходить сухой. Готовому пирогу дайте немного остыть в форме, после чего его можно нарезать и подавать.

1
Сочность фрикаделек: главный секрет
Чтобы фрикадельки внутри пирога получились не сухими, а таяли во рту, добавьте в фарш небольшой кусочек белого хлеба, предварительно замоченный в молоке или воде и отжатый. Это сохранит влагу внутри мясных шариков во время выпекания.
2
Консистенция теста
Тесто для заливного пирога должно напоминать густую сметану или тесто для оладий. Если оно получилось слишком жидким, пирог может не пропечься. В этом случае добавьте еще немного муки. Если густым - разбавьте парой ложек молока или кефира.
3
Почему пирог может не пропечься
Самая частая причина сырой середины - слишком низкая температура духовки или неправильная консистенция теста. Всегда ставьте пирог только в хорошо разогретую до 180-190°C духовку. Если верх уже румяный, а середина жидковата, накройте форму фольгой, уменьшите температуру до 160°C и допеките еще 10-15 минут.
4
Как проверить готовность
Не полагайтесь только на цвет корочки. Готовность заливного пирога лучше всего проверять деревянной шпажкой или зубочисткой. Проткните пирог в самом центре (стараясь не попасть в фрикадельку) - если шпажка сухая, пирог готов.
5
Совет по форме и размеру фрикаделек
Старайтесь скатывать все фрикадельки одинакового размера, примерно с грецкий орех. Тогда они гарантированно пропекутся одновременно, и пирог получится аккуратным и красивым на срезе.
6
Сырная корочка
Чтобы получить аппетитную румяную корочку, за 10 минут до готовности посыпьте пирог тертым сыром. Он расплавится и превратится в тягучую, аппетитную сырную шапку, особенно вкусную в местах, где сыр соприкасается с фрикадельками.