1 час
среднеГлавное волшебство этого рецепта – тесто. Вам не придется ждать, пока подойдет опара, месить и бояться сквозняков. Четыре яйца, стакан муки, сметана, майонез и горсть тертого сыра – минута на смешивание, и жидкая основа готова принять любую начинку. Сегодня это капуста, томленная с луком до легкой сладости, и кусочки сайры – той самой, из проверенной консервной банки, знакомой каждому с детства. В духовке тесто поднимается, обнимая начинку, а сыр плавится и образует тонкую румяную корочку. Рецепт, в котором всё складывается само: смешал – залил – испек. И вот он, горячий, с сырной корочкой, на столе.
Ингредиенты
Для теста
- Мука - 1 стакан
- Яйцо - 4 шт
- Твердый сыр - 100 г
- Сметана - 250 г
- Майонез - 100 г
- Разрыхлитель - 1 ч. л
Для начинки
- Белокочанная капуста - 400 г
- Луковица - 1 шт
- Сайра в масле - 1 банка
- Растительное масло
- Соль - 0,5 ч. л
- Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Начинка из капусты с луком
Белокочанную капусту тонко нашинкуйте и слегка разомните руками, чтобы она стала мягче и быстрее пропеклась. Лук нарежьте полукольцами. На сковороде разогрейте растительное масло и обжарьте овощи до легкой золотистости, периодически помешивая. Приправьте солью и черным молотым перцем, снимите с огня и дайте немного остыть.
- 2
Заливное тесто на сметане и майонезе с сыром
В глубокой миске соедините яйца, сметану и майонез – взбейте венчиком до однородной гладкой массы. Муку просейте вместе с разрыхлителем и постепенно введите в жидкую основу, продолжая размешивать. Твердый сыр натрите на мелкой терке и добавьте в тесто. Перемешайте – консистенция должна быть как густая сметана или тесто для оладий.
- 3
Сборка заливного пирога
Форму для запекания застелите пергаментом или смажьте маслом. Вылейте на дно примерно четверть теста и равномерно распределите. Сверху выложите обжаренную капусту с луком, затем разложите кусочки сайры – предварительно разомните рыбу вилкой и удалите крупные косточки, жидкость из банки слейте. Залейте оставшимся тестом так, чтобы оно полностью покрыло начинку.
- 4
Выпекание
Разогрейте духовку до 180°C. Поставьте форму в центр духовки и выпекайте пирог 35-40 минут. Готовность проверьте деревянной зубочисткой – она должна выходить сухой, без следов жидкого теста. Верх пирога станет золотистым и аппетитным благодаря сыру в тесте.
Советы и хитрости
- 1
Капусту разминайте до обжарки
Нашинкованную капусту обязательно разомните руками с щепоткой соли – она станет мягче, пустит сок и быстрее дойдет до готовности как в начинке, так и в пироге.
- 2
Лишнюю жидкость из банки – долой
С сайры обязательно сливайте масло или сок, иначе пирог получится мокрым, а тесто внизу не пропечется.
- 3
Крупные кости – под запретом
Разминая сайру вилкой, тщательно выбирайте хребтовые косточки – в готовом пироге они испортят впечатление.
- 4
Сыр в тесто – только мелкая терка
Трите сыр на самой мелкой терке: крупные куски в тесте плохо распределятся и могут пригореть при выпекании.
- 5
Не открывайте духовку первые 25 минут
Заливное тесто очень нежное и может опасть от перепада температуры – проверяйте готовность не раньше чем через полчаса.
- 6
Форму застилайте пергаментом с бортиками
Заливное тесто жидкое, оно может просочиться через разъемную форму – пергамент с высокими краями спасет от протекания.
- 7
Дайте пирогу отдохнуть
Готовый пирог оставьте на 10-15 минут в форме – тесто схватится, и при нарезке начинка не вывалится.
- 8
Холодный пирог вкуснее
Заливные пироги с сайрой и капустой раскрывают вкус после полного остывания – на следующий день он даже сочнее.
- 9
Замена сайры
Если сайры под рукой нет, смело берите консервированную горбушу или сардину в масле – получится не хуже.
- 10
Зелень в начинку – свежий акцент
Добавьте в обжаренную капусту мелко рубленый укроп или зеленый лук – это придаст начинке весеннюю свежесть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 198
- ккал
- Калорийность
- 8,4
- грамм
- Белки
- 12,6
- грамм
- Жиры
- 12,2
- грамм
- Углеводы
