30 мин.
легкоЦитрусовая кислинка смягчает мясные волокна не хуже уксуса, но оставляет благородный фруктовый шлейф. Тонкие ломтики бекона выполняют двойную задачу: удерживают сок внутри нарезки и отдают мясу копченые ноты во время томления на углях. Веточки розмарина и тимьяна работают не как фон, а как полноценные участники процесса - их эфирные масла пропитывают шейку или корейку, делая вкус объемным. Это вариант для тех, кто ищет свежий взгляд на приготовление свинины на шампурах или решетке, где маринад строится не на майонезе, а на натуральных компонентах. Даже при стандартном времени жарки на мангале мясо гарантированно получается мягким, с карамелизированной корочкой за счет натуральных сахаров из цитрусов.
Ингредиенты
Основа блюда
- Свинина на кости - 6 шт
- Апельсины - 4 шт
- Бекон - 6 полосок
Для маринада и аромата
- Тимьян - 6 веточек
- Розмарин - 6 веточек
- Паприка - 0,33 ч. л
- Молотый чёрный перец - 0,33 ч. л
- Молотый кориандр - 0,33 ч. л
- Сушёный базилик - 1 ч. л
- Соль - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка апельсинов
Два апельсина нарежьте кружками или дольками толщиной около 1-1,5 см. Оставшиеся апельсины разрежьте пополам и подготовьте для отжима сока.
- 2
Натирание мяса специями
В небольшой миске смешайте паприку, чёрный перец, молотый кориандр и сушёный базилик. Свинину обсушите бумажными полотенцами, равномерно натрите смесью специй со всех сторон и слегка посолите.
- 3
Маринование в апельсиновом соке
Выжмите сок из половинок апельсинов прямо на мясо, аккуратно втирая его в поверхность. Оставьте свинину мариноваться на 15-20 минут при комнатной температуре.
- 4
Добавление ароматных трав
На каждый кусок мяса выложите по веточке розмарина и тимьяна, слегка прижимая зелень к поверхности.
- 5
Обёртывание беконом
Оберните каждый кусок свинины полоской бекона, он сохранит сочность мяса и придаст дополнительный аромат при жарке.
- 6
Жарка на мангале
Разогрейте мангал до стабильного жара без открытого пламени. Выложите мясо и ломтики апельсинов на решётку. Обжаривайте свинину около 25-30 минут, периодически переворачивая, до румяной корочки и полной готовности. Апельсины поджарьте до лёгкой карамелизации.
- 7
Отдых мяса и подача
Снимите мясо с мангала и дайте ему отдохнуть 5 минут перед подачей. Подавайте с запечёнными апельсинами, свежей зеленью и овощами.
Советы и хитрости
- 1
Выбор правильной свинины
Для мангала лучше всего подходит корейка или шейная часть на кости - они остаются сочными даже при сильном жаре.
- 2
Температура мяса перед жаркой
Достаньте свинину из холодильника заранее - мясо комнатной температуры прожаривается равномернее.
- 3
Апельсины с толстой кожурой
Выбирайте апельсины с плотной кожурой - они лучше держат форму на решётке и не разваливаются при жарке.
- 4
Правильный жар
Идеальный мангал - когда угли покрыты серым пеплом, но ещё дают устойчивое тепло без языков пламени.
- 5
Решётка без прилипания
Перед жаркой смажьте решётку половинкой сырого картофеля - мясо не будет прилипать.
- 6
Карамелизация апельсинов
Если хотите ярче выраженную сладкую нотку, слегка присыпьте ломтики апельсинов щепоткой сахара перед жаркой.
- 7
Проверка готовности
Мясо готово, когда сок при проколе становится прозрачным, а внутренняя температура достигает около 68-70°C.
- 8
Дополнительный аромат дыма
Добавьте в угли щепу фруктовых деревьев - яблоня или вишня придадут блюду насыщенный копчёный аромат
Пищевая ценность на 100 грамм
- 270
- ккал
- Калорийность
- 15
- грамм
- Белки
- 23
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
