40 мин.
легкоВкус из детства, когда на кухне пахло жареным луком, а обед был простым, сытным и по-настоящему домашним. Печень предварительно вымачивается в молоке, поэтому получается нежной, мягкой и без малейшей горечи. Лук даёт сладость и сочность, морковь добавляет лёгкий карамельный оттенок, а медленное тушение объединяет все вкусы в насыщенное, гармоничное блюдо. Это классический рецепт «как у бабушки» - без лишних ингредиентов, но с правильной технологией. Свиная печень буквально тает во рту и отлично сочетается с картофельным пюре, гречкой или свежим хлебом, которым так приятно собрать ароматную подливу со сковороды. Простая еда, которая дарит уют, тепло и чувство настоящего домашнего обеда.
Ингредиенты
Для подготовки печени
- Свиная печень - 600 г
- Молоко - 200 мл
Для обжарки овощей
- Лук репчатый - 2 шт
- Морковь - 1 шт
- Растительное масло - 3 ст. л
Для тушения
- Вода или бульон - 100 мл
- Лавровый лист - 1 шт
- Соль - по вкусу
- Перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка печени
Свинину печень очистите от плёнок и прожилок, промойте под холодной водой. Нарежьте ломтиками или брусочками среднего размера. Залейте молоком и оставьте на 20-30 минут - это уберёт возможную горечь и сделает печень мягче. Затем молоко слейте, печень слегка обсушите.
- 2
Обжарка овощей
Лук нарежьте полукольцами или соломкой, морковь натрите на крупной тёрке или нарежьте тонкой соломкой. Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и обжаривайте 3-4 минуты до прозрачности. Добавьте морковь и готовьте ещё 4-5 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 3
Обжарка печени
Добавьте подготовленную печень к овощам. Обжаривайте на среднем огне 5 минут, аккуратно помешивая, до изменения цвета печени.
- 4
Тушение
Влейте 100 мл горячей воды, добавьте лавровый лист, соль и перец по вкусу. Уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите 10-15 минут, пока печень не станет мягкой. Не передерживайте, чтобы она не стала сухой.
- 5
Подача
Удалите лавровый лист. Подавайте горячей, посыпав свежей зеленью. Отлично сочетается с картофельным пюре, рисом или гречкой.
Советы и хитрости
- 1
Сковорода с толстым дном
Для равномерного тушения используйте сковороду или сотейник с толстым дном - печень не пересохнет.
- 2
Лук без горечи
Перед нарезкой обдайте лук кипятком, он станет мягче и не будет горчить.
- 3
Печень кусочками одинакового размера
Нарезайте печень равномерно - так она приготовится одновременно и не будет сухой.
- 4
Более густой соус без муки
Если хотите более насыщенный, обволакивающий соус, за 2-3 минуты до готовности добавьте в сковороду чайную ложку мягкого сливочного масла и энергично перемешайте.
- 5
Равномерная обжарка овощей
Чтобы морковь и лук прожарились одинаково, нарежьте их примерно одинаковыми кусочками.
- 6
Замена молока
Если молока под рукой нет, замочите печень в смеси из 100 мл холодной воды и столовой ложки лимонного сока или уксуса. Эффект будет аналогичным.
- 7
Ароматная подача
Перед подачей можно сбрызнуть блюдо каплей растительного масла или кусочком сливочного - это добавит блеска и мягкости вкуса.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 145
- ккал
- Калорийность
- 14
- грамм
- Белки
- 9
- грамм
- Жиры
- 4
- грамм
- Углеводы
