50 мин.
среднеСочные отбивные из свинины запекаются прямо на картофельной подушке, получается то самое горячее, ради которого семья собирается за столом быстрее обычного. Корейка на косточке сперва обжаривается на сливочном масле до румяной корочки, а потом доходит в духовке вместе с тонкими ломтиками картофеля, лука и чеснока. За полчаса запекания картофель пропитывается мясным соком и сливочным ароматом, а сами отбивные остаются мягкими. Всё готовится в одной форме, поэтому мыть гору посуды не придётся. Простой и понятный рецепт, который одинаково хорош и после работы, и в выходной день.
Ингредиенты
Для основы
- Свиная корейка на косточке - 4 куска
- Картофель - 600 г
Для аромата и запекания
- Лук репчатый - 2 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Масло сливочное - 30 г
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка овощей
Картофель очистите и нарежьте тонкими кружочками или ломтиками – так он быстрее пропечётся. Лук нарежьте полукольцами, чеснок измельчите тонкими пластинками.
- 2
Отбивание и подготовка мяса
Каждый кусок свиной корейки слегка отбейте кухонным молотком с обеих сторон. Сильно не усердствуйте, достаточно сделать мясо чуть тоньше и мягче. Натрите отбивные солью и чёрным перцем, равномерно распределяя специи по всей поверхности.
- 3
Обжарка отбивных
На сковороде растопите сливочное масло и обжарьте мясо на сильном огне с обеих сторон до появления румяной корочки. Это занимает буквально по паре минут на сторону. Готовые отбивные переложите на тарелку.
- 4
Пассеровка лука с чесноком
Огонь уменьшите до среднего. В ту же сковороду, где жарилось мясо, выложите лук и чеснок. Пассеруйте, помешивая, до золотистого оттенка – овощи впитают оставшийся мясной сок и масло.
- 5
Сборка запеканки
В форму для запекания переложите обжаренный лук с чесноком вместе со всем маслом. Добавьте нарезанный картофель, посолите, поперчите и тщательно перемешайте, чтобы каждый ломтик покрылся масляной плёнкой.
- 6
Запекание под фольгой
Накройте форму фольгой и отправьте в разогретую до 180°C духовку на 25 минут. За это время картофель дойдёт до полуготовности.
- 7
Финальный этап с мясом
Снимите фольгу, выложите обжаренные отбивные поверх картофеля и продолжайте запекать ещё 15 минут. Без фольги мясо подрумянится, а картофель окончательно пропечётся. Готовое блюдо подавайте прямо в форме.
Советы и хитрости
- 1
Какую часть свинины взять
Лучше всего подходит корейка на косточке – у неё достаточно жирка, чтобы мясо осталось сочным. Можно использовать и карбонат без кости, но время запекания сократите на 5 минут.
- 2
Как правильно отбивать мясо
Накройте кусок плёнкой или пакетом и отбивайте плоской стороной молотка. Так мясо не рвётся и соки остаются внутри.
- 3
Зачем обжаривать перед запеканием
Быстрая обжарка на сильном огне запечатывает поры, и сок не вытекает при запекании. Не пропускайте этот шаг.
- 4
Картофель должен быть тонким
Нарезайте ломтики толщиной не больше 3-4 мм, иначе картофель не успеет пропечься за 25 минут под фольгой.
- 5
Сливочное масло вместо растительного
Именно сливочное масло даёт тот самый аромат и золотистый оттенок. Не заменяйте его маргарином.
- 6
Что делать, если нет фольги
Можно накрыть форму крышкой или заменить пергаментом. Главное создать паровой эффект, чтобы картофель стал мягким.
- 7
Как проверить готовность
Проткните картофель ножом – он должен легко входить. Если картофель ещё жёсткий, а мясо уже готово, накройте форму фольгой и подержите ещё 5-7 минут.
- 8
Добавки
Если хочется разнообразия, выложите между картофелем и мясом кружочки помидоров или присыпьте тёртым сыром за 5 минут до готовности.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 152,4
- ккал
- Калорийность
- 10,2
- грамм
- Белки
- 8,7
- грамм
- Жиры
- 8,9
- грамм
- Углеводы
