45 мин.
среднеСвинина с картошкой в духовке – это всегда беспроигрышный вариант сытного ужина, но здесь мясо не просто запекается, а сначала смешивается с овощами и приправами, а сверху накрывается тонкими кружочками картофеля. Сочная свинина тушится в собственном соку вместе с луком, морковью и сельдереем, картофель пропитывается мясными соками и становится мягким, а финальный штрих – мелко нарезанная копчёная грудинка, которая даёт лёгкий дымный аромат и румяную корочку. За час в духовке всё доходит до готовности, и получается по сути то самое жаркое из свинины с картошкой, только проще и без лишней посуды – одна форма и минимум телодвижений. Посыпал зеленью прямо на горячее – и можно нести к столу.
Ингредиенты
Для мясной основы
- Филе свинины - 700 г
- Копчёная грудинка - 100 г
Для овощей
- Крупная луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Стебель сельдерея - 1 шт
- Картофель - 5 шт
Для приправ и зелени
- Сушёный тимьян - 1 щепотка
- Чёрный молотый перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
- Растительное масло - 1 ст. л
- Небольшой пучок укропа и зелёного лука - 1 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем и выкладываем мясо с овощами
Лук нарежьте кубиками или полукольцами – как больше нравится. Стебель сельдерея – тонкими кольцами. Свинину порежьте средними кубиками, морковь – соломкой. Смешайте всё в одной миске, посолите, поперчите и приправьте тимьяном. Форму для запекания смажьте растительным маслом и выложите мясо с овощами ровным слоем.
- 2
Укрываем картофелем
Картофель нарежьте тонкими кружочками и разложите сверху на мясо – как одеялом накрываете. Слегка присолите.
- 3
Посыпаем грудинкой
Копчёную грудинку нарежьте мелко и равномерно распределите по картофельному слою. Именно она даст тот самый лёгкий дымный аромат и подрумянит верх.
- 4
Запекаем до готовности
Отправляйте форму в разогретую до 180 °С духовку примерно на час. Готовность проверяйте просто: проткните мясо и картофель ножом – если входит легко и без сопротивления, всё готово.
- 5
Посыпаем зеленью
Укроп и зелёный лук мелко покрошите и щедро обсыпьте горячее блюдо сразу как достанете из духовки. От жара зелень раскроет аромат, но останется свежей и яркой.
Советы и хитрости
- 1
Свинину берите с небольшим жирком
Шея или лопатка подойдут отлично. Постный карбонад в таком блюде может выйти суховатым – мясо должно делиться соками с овощами.
- 2
Сельдерей не пропускайте
Стебель даёт тонкий пряный аромат, который неуловимо меняет вкус всего блюда. Если свежего нет, добавьте щепотку сушёного.
- 3
Тимьян и свинина – друзья навек
Не заменяйте тимьян другими травами бездумно. Именно он раскрывает мясо и оттеняет сладость моркови и лука.
- 4
Картофель режьте тонко
Кружочки толщиной 3-4 мм пропекутся как раз за час. Толще – рискуете получить сыроватый картофель, тоньше – пересушенный.
- 5
Грудинку берите сырокопчёную
Она даст и аромат, и лёгкий дымок. Варёно-копчёная тоже подойдёт, но вкус будет менее выразительным.
- 6
Солите слои по чуть-чуть
Каждый слой – мясо, овощи, картофель – солите слегка. Так вкус распределится равномерно, а не соберётся в одном месте.
- 7
Не накрывайте фольгой
Блюдо запекается открытым, чтобы верхний слой картофеля с грудинкой подрумянился и стал хрустящим. Фольга даст эффект тушения.
- 8
Проверяйте готовность по мясу
Проткните свинину ножом – если входит без сопротивления и сок прозрачный, можно выключать. Картофель к этому моменту тоже будет мягким.
- 9
Зелень – только на горячее
Посыпайте укропом и зелёным луком сразу как достанете из духовки. От жара она раскроет аромат, но не потеряет свежесть.
- 10
Дайте постоять пять минут
После духовки оставьте форму на столе, не нарезайте сразу. Соки успокоятся, и при порционной нарезке блюдо не развалится.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 154
- ккал
- Калорийность
- 8,7
- грамм
- Белки
- 9,7
- грамм
- Жиры
- 7,6
- грамм
- Углеводы
