2 часа
среднеЭтот вариант чечевичного супа – настоящая классика домашней кухни, где сытность говядины сочетается с легкостью мяса птицы. Перед вами не просто постный или овощной бульон, а наваристый чечевичный суп на мясном бульоне, который легко станет вашим коронным блюдом. В рецепте используется красная чечевица, которая быстро разваривается и даёт ту самую бархатистую густоту, за которую многие так любят этот вид бобовых. Благодаря добавлению томатов в собственном соку и смеси специй (хмели-сунели, кориандр, паприка) вкус получается насыщенным, с легкой восточной ноткой и приятной кислинкой. Это очень вкусный и сытный суп из чечевицы с мясом, который оценят те, кто ищет простой рецепт чечевичного супа в домашних условиях. Блюдо отлично подходит для семейного стола, так как сочетает в себе пользу бобовых, наваристость бульона и согревающий эффект специй.
Ингредиенты
- Говядина - 500 г
- Курица или индейка - 200 г
- Чечевица - 1 стакан
- Луковица - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Томат в собственном соку - 1 стакан
- Молотая паприка - 1 ч. ложка
- Хмели-сунели - 1 щепотка
- Кориандр - 1 щепотка
- Укроп - 4 веточки
- Петрушка - 4 веточки
- Растительно масло - 2 ст. ложки
- Черный молотый перец - 0,25 ч. ложки
- Соль - 1 ч. л. без горки
- Вода - 2,5 литра
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка чечевицы
Чечевицу промойте и замочите. Для этого рецепта лучше всего подходит красная чечевица – она быстрее разваривается и даёт приятную густоту супу.
- 2
Варка мясного бульона
Сварите наваристый мясной бульон из говядины и курицы или индейки. Когда мясо станет мягким, выньте его и мелко нарежьте – так суп из чечевицы с мясом получится сытнее и удобнее в подаче.
- 3
Варка чечевицы в бульоне
В кипящий мясной бульон положите подготовленную чечевицу и варите на слабом огне. Красная чечевица постепенно начнёт развариваться, делая суп густым и насыщенным.
- 4
Томатная зажарка со специями
Лук и морковь мелко нарежьте, обжарьте с чесноком на растительном масле до мягкости. Добавьте томаты в собственном соку и тушите 5-7 минут. Затем всыпьте паприку, хмели-сунели, кориандр, соль и чёрный перец. Перемешайте ароматную зажарку и отправьте в бульон с чечевицей. Варите 10 минут, после чего добавьте нарезанное мясо и при необходимости досолите.
- 5
Подача с зеленью
В конце варки покрошите свежий укроп и петрушку. Дайте супу настояться пару минут, чтобы зелень раскрыла аромат, и подавайте к столу.
Советы и хитрости
- 1
Промывайте чечевицу до прозрачной воды
Промывайте красную чечевицу не один раз, а в 3-4 водах, пока жидкость не станет полностью прозрачной. С бобовых сойдёт лишний крахмал, и бульон не помутнеет при варке.
- 2
Не переваривайте чечевицу
Следите за временем варки. Красная чечевица готовится быстро – если передержать, она превратится в пюре. Для этого рецепта важна бархатистая густота, а не полная потеря формы.
- 3
Выбор говядины
Для наваристого бульона берите говядину на кости – грудинку или рульку. Кость отдаёт бульону больше вкуса и делает его плотнее, а мясо после варки остаётся сочным.
- 4
Обжарка мяса перед варкой
Если хотите более глубокий вкус, слегка обжарьте куски говядины на сухой сковороде до корочки перед закладкой в воду. Это добавит бульону карамельные нотки и насыщенный цвет.
- 5
Холодная вода для бульона
Заливайте мясо только холодной водой и нагревайте постепенно. При медленном нагреве белки сворачиваются мягче, и бульон получается прозрачнее, а мясо нежнее.
- 6
Не накрывайте крышкой при варке бульона
Варите мясной бульон без крышки или с лёгким зазором. При активном кипении под крышкой бульон мутнеет, а аромат становится менее чистым.
- 7
Размораживайте томаты заранее
Если используете замороженные томаты в собственном соку, разморозьте их при комнатной температуре заранее. Холодная томатная масса резко снижает температуру зажарки, из-за чего овощи теряют аромат.
- 8
Сорт масла для зажарки
Используйте рафинированное растительное масло без выраженного запаха. Оливковое или нерафинированное подсолнечное перебьют тонкий аромат хмели-сунели и кориандра.
- 9
Не храните суп с зеленью
Если планируете хранить суп дольше одного дня, не добавляйте зелень в кастрюлю. Укроп и петрушка при хранении темнеют и дают горьковатый привкус. Крошите в тарелку при подаче.
- 10
Подача с лимоном
Попробуйте подать суп с долькой лимона. Несколько капель сока в тарелке сбалансируют сладость томатов и чечевицы, добавят свежесть и сделают вкус блюда ярче.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 70
- ккал
- Калорийность
- 5,5
- грамм
- Белки
- 2,5
- грамм
- Жиры
- 6
- грамм
- Углеводы
