Name: Тыквенный суп-пюре
Total time: 35 min
Yield: 5 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Тыква (очищенная) - 1.5 кг; Куриный бульон - 2 л; Луковица - 1 шт; Морковь - 1 шт; Стебель сельдерея - 1 шт; Чеснок - 3 зубчика; Сливочное масло - 2 ст. л; Сушеный шалфей - 1 ч. л; Сушеный розмарин - 1 ч. л; Соль - по вкусу; Черный молотый перец - по вкусу

Фото готового рецепта Тыквенный суп-пюре

35 мин.

легко

Тыквенный суп-пюре на курином бульоне — это густой, согревающий и простой в приготовлении обед, который не требует ни капли сливок. Вся бархатистость достигается за счёт правильной последовательности: сначала обжарка ароматных овощей и трав на сливочном масле, затем тушение тыквы в бульоне до мягкости и финальное измельчение погружным блендером. Сушёный шалфей и розмарин здесь работают на создание глубокого пряного фона, который выгодно оттеняет природную сладость тыквы. Морковь и сельдерей добавляют объём и лёгкую землистую ноту, а чеснок связывает вкусы в единое целое. Это классический рецепт тыквенного супа-пюре без сливок — диетический, лёгкий, но при этом насыщенный. Если ищете, как приготовить тыквенный суп-пюре в домашних условиях без лишних ингредиентов — этот пошаговый рецепт даст предсказуемый результат с первой попытки.

1. Тыква (очищенная) - 1,5 кг
2. Куриный бульон - 2 л
3. Луковица - 1 шт
4. Морковь - 1 шт
5. Стебель сельдерея - 1 шт
6. Чеснок - 3 зубчика
7. Сливочное масло - 2 ст. л
8. Сушеный шалфей - 1 ч. л
9. Сушеный розмарин - 1 ч. л
10. Соль - по вкусу
11. Черный молотый перец - по вкусу

1
Подготовка овощей и нарезка
Мелко нарежьте лук, морковь, чеснок и стебель сельдерея. Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками среднего размера.
2
Обжарка с травами и тушение тыквы
В кастрюле с толстым дном разогрейте сливочное масло. Добавьте сушёный розмарин, шалфей и измельчённый чеснок – прогрейте 30 секунд до появления аромата. Выложите лук, морковь и сельдерей, обжаривайте до мягкости. Добавьте кубики тыквы, залейте куриным бульоном. Доведите до кипения, убавьте огонь и тушите до полной мягкости тыквы. Снимите с огня, пробейте суп погружным блендером до однородного пюре. Посолите и поперчите по вкусу.

1
Используйте кастрюлю с толстым дном
Тыква содержит много природных сахаров и при неравномерном нагреве может пригорать. Толстое дно распределяет тепло равномерно – суп не подгорит, а будет именно томиться.
2
Не перегревайте чеснок и травы
Сушёный розмарин и шалфей раскрываются в горячем масле, но сгорают моментально. Достаточно полминуты – как только пошёл аромат, сразу закладывайте овощи.
3
Нарезайте тыкву одинаковыми кубиками
Если куски будут разного размера, часть разварится раньше, а часть останется твёрдой. Ровные кубики гарантируют одновременную готовность.
4
Бульон должен покрывать тыкву
Если жидкости мало, суп получится слишком густым и блендер будет буксовать. При необходимости долейте немного кипятка или дополнительного бульона.
5
Погружной блендер – лучший выбор
Переливать горячий суп в стационарный блендер неудобно и небезопасно. Погружным работаете прямо в кастрюле – быстрее и меньше посуды.
6
Дайте супу постоять 5 минут после взбивания
Сразу после блендера текстура может быть пенной и воздушной. Через несколько минут суп «успокоится» и станет ровным, бархатистым.
7
Регулируйте густоту после взбивания
Если суп получился излишне плотным, добавьте немного горячего бульона и перемешайте. Если жидковат – уварите пару минут на слабом огне.
8
Солите в конце
Соль замедляет размягчение овощей. Добавляйте её, когда тыква уже стала мягкой – так и вкус будет точнее, и время варки не увеличится.
9
Свежие травы вместо сушёных
Если есть свежий розмарин и шалфей – используйте их. Свежего берите вдвое больше по объёму, но добавляйте аккуратнее, чтобы не перебить вкус тыквы.
10
Подача имеет значение
Тыквенное пюре дружит с хрустящим контрастом. Подавайте с гренками, подсушенными тыквенными семечками или каплей оливкового масла сверху – это подчеркнёт и вкус, и подачу.