2 часа
среднеСочный кусок говядины, пропитанный ароматным горчично-медовым маринадом с тимьяном, запекается в духовке так, что мясо остаётся нежным и вкусным. Простое приготовление по шагам позволяет легко повторить рецепт дома: маринад раскрывает вкус говядины, а запекание в фольге сохраняет соки и делает корочку аппетитной. Такой способ подходит как для семейного ужина, так и для праздничного стола, сочетая классические техники с яркими нотками горчицы и мёда. Подавать можно с картофелем, овощами или свежей зеленью, получая настоящий домашний рецепт говядины, который легко повторить и сделать каждый раз насыщенно вкусным.
Ингредиенты
Для мяса
- Говядина - 1,2 кг
Для маринада
- Горчица дижонская - 2 ст. л
- Мёд - 2 ст. л
- Чеснок - 4 зубчика
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Тимьян свежий - 2 веточки
- Соль - по вкусу
- Молотый чёрный перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса
Промойте кусок говядины под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Сделайте по поверхности неглубокие надрезы (0,5-1 см), они помогут маринаду проникнуть глубже.
- 2
Приготовление маринада
В миске соедините: дижонскую горчицу, мёд, оливковое масло, измельчённый чеснок, соль, перец, листья свежего тимьяна (снимите их с веточек). Перемешайте до однородного состояния.
- 3
Маринование мяса
Обмажьте говядину маринадом со всех сторон, тщательно втирая. Переложите мясо в контейнер или плотный пакет, удалите воздух и уберите в холодильник на 4-12 часов (лучше на ночь).
- 4
Первое запекание под фольгой
Разогрейте духовку до 180 °C. Выложите говядину в форму для запекания, накройте фольгой (герметично). Запекайте 1 час - это позволит мясу равномерно прогреться и сохранить сочность.
- 5
Запекание до корочки
Снимите фольгу, полейте мясо соком и поставьте обратно в духовку на 30-40 минут, чтобы появилась красивая корочка. Если хотите точно определить готовность, вставьте термометр в самую толстую часть куска: при 60-65 °C мясо будет сочным и слегка розовым внутри, при 70-75 °C полностью прожаренным без розового цвета. Если термометра нет, просто запекайте до тех пор, пока мясо не станет румяным, а при проколе выделяется прозрачный, не кровянистый сок.
- 6
Отдых и подача
Достаньте говядину, накройте фольгой и дайте отдохнуть 10 минут, соки равномерно распределятся. Нарежьте ломтями и подавайте с овощами, картофелем или зеленью.
Советы и хитрости
- 1
Маринад без лишней влаги
Чеснок лучше измельчить ножом, а не через пресс - так он отдаст аромат, но не даст лишнего сока.
- 2
Мёд для равномерной корочки
Если мёд слишком густой, слегка подогрейте его на водяной бане - маринад будет легче распределяться.
- 3
Тимьян раскрывается в тепле
Перед добавлением слегка разотрите листья тимьяна пальцами - эфирные масла выделятся активнее.
- 4
Фольга без прилипания
Чтобы мясо не прилипало к фольге, смажьте её тонким слоем масла или положите пергамент между мясом и фольгой.
- 5
Сок для соуса
Собравшийся в форме сок можно использовать как основу для соуса: добавьте немного сливочного масла и прогрейте.
- 6
Ровные ломти
Нарезайте мясо поперёк волокон, так оно будет мягче и удобнее для подачи.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 185
- ккал
- Калорийность
- 27
- грамм
- Белки
- 7
- грамм
- Жиры
- 3
- грамм
- Углеводы
