1 час
среднеГовядина с черносливом маринуется четыре часа в пасте из перекрученного чернослива с кетчупом и кориандром, за это время мясо пропитывается сладковато-пряным вкусом и становится заметно мягче. Затем вырезка запекается в духовке при 180 °C, и каждые 20 минут переворачивается, так образуется ровная румяная корочка, а внутри мясо остаётся сочным. Чернослив даёт лёгкую карамельную сладость, кетчуп – томатную кислинку, кориандр – тёплую пряность. Такое мясо с черносливом в духовке отлично смотрится и в будни, и на праздничном столе. Проверенный рецепт говядины с черносливом без сложных техник, запекается целым куском и нарезается ломтиками.
Ингредиенты
Для мяса
- Вырезка говядины - 1 кг
- Соль - 1 ч. л
Для маринада
- Чернослив - 300 г
- Кетчуп - 3 ст. л
- Кориандр - 1,5 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,3 ч. л
Для смазывания противня
- Растительное масло - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Приготовление черносливовой пасты
Чернослив замочите на 10 минут, затем перекрутите. Добавьте кетчуп, кориандр и немного чёрного молотого перца, перемешайте.
- 2
Маринование мяса
Вырезку промойте, просушите и смажьте со всех сторон массой из чернослива. Заверните мясо в пакет и уберите в холодильник на 4 часа.
- 3
Запекание
Замаринованное мясо посолите со всех сторон, выложите на противень, смазанный растительным маслом, и запекайте при 180 °C. Через каждые 20 минут переворачивайте мясо на другой бок. Готовьте 1 час.
Советы и хитрости
- 1
Чернослив берите мягкий
Вяленый чернослив легче перекручивается и даёт больше сока. Жёсткий лучше замочить не на 10, а на 20-30 минут.
- 2
Не солите до маринования
Соль вытягивает влагу из мяса. Добавляйте её только перед запеканием.
- 3
Переворачивайте каждые 20 минут
Регулярное переворачивание даёт ровную корочку со всех сторон и не даёт мясу пересохнуть.
- 4
Следите за температурой
180 °C – оптимально. При более высокой температуре чернослив снаружи подгорит, а середина останется сырой.
- 5
Дайте мясу отдохнуть после духовки
10 минут перед нарезкой – соки равномерно распределятся, и мясо будет сочнее.
- 6
Кетчуп или томатная паста
Кетчуп даёт готовый вкус и лёгкую сладость. Если его нет, замените томатной пастой с щепоткой сахара.
- 7
Кусок мяса для запекания
Вырезка идеальна для запекания целиком. Размораживайте её заранее в холодильнике, а не в микроволновке.
- 8
Подача
Нарезайте ломтиками поперёк волокон. Отлично сочетается с запечёнными овощами, картофельным пюре или свежим салатом.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 215
- ккал
- Калорийность
- 18,4
- грамм
- Белки
- 10,2
- грамм
- Жиры
- 12,6
- грамм
- Углеводы
