Печень по-гусарски

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Приготовьте мясо. На сковороде нагрейте 2 вида масла и обжарьте куски говядины с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Добавьте луковицу, разрезанную пополам, залейте 1,5 стакана кипятка и томите под крышкой 2 часа – до готовности. При необходимости долейте еще воды. Посолите, поперчите.

2. Шаг 2

   Приготовьте кислое тесто. В миске соедините муку, соль, сахар и дрожжи. Налейте 1 стакан чуть теплой воды и замесите плотное тесто. Оставьте бродить при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Каждые 30 мин. делайте обминку.

   

3. Шаг 3

   Приготовьте начинку. В сковороде нагрейте оба вида масла и обжарьте грибы, нарезанные пластинами, на сильном огне до румянца. Добавьте измельченный лук и доведите все до готовности. Снимите с огня.

4. Шаг 4

   Хлеб измельчите в крошку. Соленую сельдь мелко нарежьте. Добавьте хлебную крошку, сельдь и сметану к грибам. Перемешайте, посолите, поперчите и налейте говяжий бульон, чтобы начинка была не сухой, но и не жидкой.

   

5. Шаг 5

   Когда говядина будет готова, переложите ее на разделочную доску, дайте немного остыть, после чего нарежьте не очень тонкими пластами поперек волокон.

   

6. Шаг 6

   Противень застелите бумагой для выпечки. Кислое тесто раскатайте в круглый пласт, при этом оставив немного теста для крышечки. Переложите тесто на бумагу. В центр уложите часть мяса, на него – половину начинки. Таким образом соберите заготовку: три слоя мяса и два слоя начинки.

   

7. Шаг 7

   Оставшийся маленький кусок теста раскатайте и положите поверх мяса.

   

8. Шаг 8

   Защипните швы теста так, что-бы получился котелок с крышкой. Смажьте тесто водой и готовьте в заранее прогретой духовке при 180 °С около 40–50 мин.