Печень по-гусарски
0
3 часа 30 мин.
средне
Это блюдо порадует вас сочетанием нежного мяса, аппетитной начинки и ароматного кислого теста. Комбинация разнообразных текстур и вкусов сделает печень по-гусарски вкусным и запоминающимся для всех любителей кулинарии. Необычный рецепт непременно привлечет внимание гурманов и создаст праздничное настроение за столом.
Ингредиенты на 4 порции
1. Для мясной части: Филе говядины или свинины - 600 г
2. Для мясной части: Луковица - 1 шт
3. Для мясной части: Растительное масло - 50 мл
4. Для мясной части: Сливочное масло - 30 г
5. Для мясной части: Соль - 0.5 ч. л
6. Для мясной части: Черноый молотый перец - 0.25 ч. л
7. Для начинки: Шампиньоны - 150 г
8. Для начинки: Сметана - 150 г
9. Для начинки: Ржаной хлеб - 130 г
10. Для начинки: Соленая сельдь - 50 г
11. Для начинки: Луковица - 1 шт
12. Для начинки: Говяжий или свиной бульон (можно из кубика) - 0.5 стакана
13. Для начинки: Соль
14. Для начинки: Черный молотый перец
15. Для начинки: Растительное масло - 50 мл
16. Для начинки: Сливочное масло - 30 г
17. Для кислого теста: Ржаная мука - 370 г
18. Для кислого теста: Быстродействующие дрожжи - 1 ч. л
19. Для кислого теста: Сахар - 1 ч. л
20. Для кислого теста: Соль - 0.5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Приготовьте мясо. На сковороде нагрейте 2 вида масла и обжарьте куски говядины с двух сторон до румяной корочки на сильном огне. Добавьте луковицу, разрезанную пополам, залейте 1,5 стакана кипятка и томите под крышкой 2 часа – до готовности. При необходимости долейте еще воды. Посолите, поперчите.
Шаг 2
Приготовьте кислое тесто. В миске соедините муку, соль, сахар и дрожжи. Налейте 1 стакан чуть теплой воды и замесите плотное тесто. Оставьте бродить при комнатной температуре на 1,5–2 часа. Каждые 30 мин. делайте обминку.
Шаг 3
Приготовьте начинку. В сковороде нагрейте оба вида масла и обжарьте грибы, нарезанные пластинами, на сильном огне до румянца. Добавьте измельченный лук и доведите все до готовности. Снимите с огня.
Шаг 4
Хлеб измельчите в крошку. Соленую сельдь мелко нарежьте. Добавьте хлебную крошку, сельдь и сметану к грибам. Перемешайте, посолите, поперчите и налейте говяжий бульон, чтобы начинка была не сухой, но и не жидкой.
Шаг 5
Когда говядина будет готова, переложите ее на разделочную доску, дайте немного остыть, после чего нарежьте не очень тонкими пластами поперек волокон.
Шаг 6
Противень застелите бумагой для выпечки. Кислое тесто раскатайте в круглый пласт, при этом оставив немного теста для крышечки. Переложите тесто на бумагу. В центр уложите часть мяса, на него – половину начинки. Таким образом соберите заготовку: три слоя мяса и два слоя начинки.
Шаг 7
Оставшийся маленький кусок теста раскатайте и положите поверх мяса.
Шаг 8
Защипните швы теста так, что-бы получился котелок с крышкой. Смажьте тесто водой и готовьте в заранее прогретой духовке при 180 °С около 40–50 мин.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
