Name: Говядина с рагу
Total time: 1 h 30 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Европейская кухня
Ingredients: Филе говядины - 1 кг; Чеснок - 1 головка; Лимон - 0.5 шт; Маслины; Горчица - 3 ст. л; Баклажан - 2 шт; Кабачок - 1 шт; Кукуруза (вареная) - 1 шт; Сладкий перец - 2 шт; Помидор - 4 шт; Соль - 1.5 ч. л; Растительное масло - 4 ст. л; Черный молотый перец - 1 ч. л

1 час 30 мин.

средне

Сочная говядина, запечённая целым куском в фольге, и яркое овощное рагу на одном противне – это блюдо из разряда «поставил и забыл». Филе говядины щедро шпигуем чесноком, покрываем острой горчицей и запекаем до мягкости. Рядом карамелизуются баклажаны, кабачки, сладкий перец, спелые помидоры и золотистые зёрна кукурузы – всё под лимонно-масляной заправкой. Никакой сложной возни: мясо доходит в фольге, овощи – под фольгой и без неё, а на выходе полноценное горячее блюдо. Эта говядина с овощами в духовке получается мягкой, ароматной и не пересушенной. Подаём нарезанным куском на подушке из овощного рагу с мясом, украшаем маслинами. Отличный вариант для тех, кто ищет рецепт говядины с овощами без лишней посуды и долгого стояния у плиты.

1. Филе говядины - 1 кг
2. Чеснок - 1 головка
3. Лимон - 0,5 шт
4. Маслины
5. Горчица - 3 ст. л
6. Баклажан - 2 шт
7. Кабачок - 1 шт
8. Кукуруза (вареная) - 1 шт
9. Сладкий перец - 2 шт
10. Помидор - 4 шт
11. Соль - 1,5 ч. л
12. Растительное масло - 4 ст. л
13. Черный молотый перец - 1 ч. л

1
Подготовка и запекание говядины
Филе говядины обсушите, натрите солью и перцем со всех сторон. Чеснок очистите и нарежьте тонкими брусочками. Острым ножом сделайте в мясе глубокие проколы и нашпигуйте чесноком. Смажьте весь кусок горчицей, плотно заверните в фольгу и выложите на противень. Запекайте при 180 °С примерно 1 час. Затем разверните фольгу и дайте мясу подрумяниться ещё 15 минут.
2
Нарезка овощей для рагу
Баклажаны нарежьте кружками, присыпьте солью и оставьте на 15 минут, затем ополосните и обсушите. Кукурузу освободите от зёрен – просто срежьте их ножом вдоль початка. Кабачок, сладкий перец и помидоры нарежьте крупным кубиком. Все овощи сложите в миску, посолите, поперчите и аккуратно перемешайте.
3
Заправка и запекание овощей
Смешайте растительное масло с лимонным соком. Выложите овощи на противень рядом с мясом или в отдельную форму, полейте масляно-лимонной заправкой. Накройте фольгой и запекайте 20 минут. Затем фольгу снимите и готовьте ещё 20 минут, чтобы овощи стали мягкими и слегка подрумянились.

1
Выбор мяса
Для запекания куском берите филейную часть, толстый или тонкий край. Вырезку лучше не брать – она суховата для долгого запекания.
2
Горчица
Используйте готовую столовую горчицу. Она не только даёт вкус, но и размягчает волокна – говядина получится мягче.
3
Чеснок
Чтобы чеснок не горчил после запекания, берите молодые головки или слегка бланшируйте зубчики кипятком перед шпигованием.
4
Маринад
Хотите более яркий вкус – замаринуйте мясо в горчице с чесноком и маслом за 2-3 часа до запекания. Держите в холодильнике.
5
Овощное рагу
Овощи нарезайте примерно одинаковыми кусками, чтобы они приготовились одновременно. Помидоры можно не чистить, шкурка легко отойдёт после запекания.
6
Лимонная заправка
Вместо лимонного сока можно взять винный уксус или сок лайма. Кислота помогает овощам сохранить цвет и добавляет свежесть.
7
Кукуруза
Если нет варёного початка, берите консервированную кукурузу. Добавляйте её к овощам за 10 минут до готовности, чтобы не пересохла.
8
Фольга
Заворачивайте мясо в фольгу герметично, блестящей стороной внутрь – так жар отражается и готовит быстрее.
9
Сок от мяса
После запекания в фольге останется мясной сок. Не выливайте его – полейте овощи перед подачей, это добавит аромата и сочности.
10
Готовность
Сколько запекать говядину в духовке? Ориентир – прозрачный сок при проколе. Если любите мясо с розовинкой внутри, сократите время на 10-15 минут.