0
2 часа
трудно
Шедевр мировой кухни - говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи. Нежнейшая вырезка в хрустящем слоеном тесте с ароматным грибным дюкселем и пармской ветчиной. Подробный гид по приготовлению с профессиональными секретами: как добиться идеальной прожарки мяса и сохранить тесто хрустящим.
Ингредиенты на 6 порций
1. Говяжья вырезка - 800 г
2. Слоеное тесто - 500 г
3. Шампиньоны - 400 г
4. Пармская ветчина - 12 ломтиков
5. Лук-шалот - 100 г
6. Дижонская горчица - 2 ст. л
7. Сливочное масло - 1 ст. л
8. Оливковое масло - 2 ст. л
9. Яйцо куриное - 1 шт
10. Тимьян свежий - 1 ч. л
11. Соль морская - по вкусу
12. Перец черный - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1
Подготовка мяса: 800 г говяжьей вырезки очистите от пленок и жил. Обжарьте на раскаленной сковороде с 2 ст.л. оливкового масла по 30 секунд с каждой стороны до румяной корочки. Сразу охладите в холодильнике 15 минут.
Шаг 2
Приготовление дюкселя: 400 г шампиньонов и 100 г лука-шалота мелко порубите в блендере до состояния пасты. Обжарьте на сухой сковороде 10 минут до полного испарения жидкости. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. тимьяна и выпаривайте еще 5 минут. Охладите.
Шаг 3
Сборка: На пищевую пленку выложите 12 ломтиков пармской ветчины внахлест. Распределите грибной дюксель ровным слоем. В центр положите охлажденное мясо, смазанное дижонской горчицей. Плотно заверните в рулет с помощью пленки и охладите 30 минут.
Шаг 4
Формирование: Раскатайте 500 г слоеного теста в прямоугольник. Разверните мясной рулет, оберните тестом, тщательно защипнув края. Смажьте взбитым яйцом и сделайте декоративные надрезы. Охладите еще 15 минут.
Шаг 5
Выпекание: Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
Шаг 6
Подача: Нарежьте острым ножом на порционные куски толщиной 2 см. Подавайте с красным винным соусом и пюре из корня сельдерея.
Энергетическая ценность на 100 гр
Калорийность
480.00 ккал.
Белки
32.00 гр.
Жиры
28.00 гр.
Углеводы
22.00 гр.
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
0
Печень по-гусарски с яблоками и сливочным соусом
0
Телячья печень в беконе с вишневым соусом — ресторанный рецепт
0
Говядина с рагу
0
Телятина в вине на гриле
0
Говяжья печень с луком и сметаной — нежная и сочная
0
Телятина в сливочно-грибном соусе с тимьяном
0
Рулет из говядины с овощами и моцареллой
0