2 часа
трудноШедевр мировой кухни - говядина Веллингтон по рецепту Гордона Рамзи. Нежнейшая вырезка в хрустящем слоеном тесте с ароматным грибным дюкселем и пармской ветчиной. Подробный гид по приготовлению с профессиональными секретами: как добиться идеальной прожарки мяса и сохранить тесто хрустящим.
Ингредиенты
- Говяжья вырезка - 800 г
- Слоеное тесто - 500 г
- Шампиньоны - 400 г
- Пармская ветчина - 12 ломтиков
- Лук-шалот - 100 г
- Дижонская горчица - 2 ст. л
- Сливочное масло - 1 ст. л
- Оливковое масло - 2 ст. л
- Яйцо куриное - 1 шт
- Тимьян свежий - 1 ч. л
- Соль морская - по вкусу
- Перец черный - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Шаг 1
Подготовка мяса: 800 г говяжьей вырезки очистите от пленок и жил. Обжарьте на раскаленной сковороде с 2 ст.л. оливкового масла по 30 секунд с каждой стороны до румяной корочки. Сразу охладите в холодильнике 15 минут.
- 2
Шаг 2
Приготовление дюкселя: 400 г шампиньонов и 100 г лука-шалота мелко порубите в блендере до состояния пасты. Обжарьте на сухой сковороде 10 минут до полного испарения жидкости. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла, 1 ч.л. тимьяна и выпаривайте еще 5 минут. Охладите.
- 3
Шаг 3
Сборка: На пищевую пленку выложите 12 ломтиков пармской ветчины внахлест. Распределите грибной дюксель ровным слоем. В центр положите охлажденное мясо, смазанное дижонской горчицей. Плотно заверните в рулет с помощью пленки и охладите 30 минут.
- 4
Шаг 4
Формирование: Раскатайте 500 г слоеного теста в прямоугольник. Разверните мясной рулет, оберните тестом, тщательно защипнув края. Смажьте взбитым яйцом и сделайте декоративные надрезы. Охладите еще 15 минут.
- 5
Шаг 5
Выпекание: Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 35-40 минут до золотистой корочки. Дайте отдохнуть 10 минут перед нарезкой.
- 6
Шаг 6
Подача: Нарежьте острым ножом на порционные куски толщиной 2 см. Подавайте с красным винным соусом и пюре из корня сельдерея.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 480
- ккал
- Калорийность
- 32
- грамм
- Белки
- 28
- грамм
- Жиры
- 22
- грамм
- Углеводы
