Name: Говяжья печень по-строгановски - рецепт с грибами и горчицей
Total time: 35 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Говяжья печень - 500 г; Лук репчатый - 1 шт; Шампиньоны - 200 г; Сливочное масло - 30 г; Сливки 20% - 200 мл; Дижонская горчица - 1 ст. л; Соль - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу

Фото готового рецепта Говяжья печень по-строгановски - рецепт с грибами и горчицей

35 мин.

средне

Нежная печень, быстро обжаренная до золотистой корочки, остаётся мягкой и сочной внутри. Шампиньоны и лук создают ароматную основу, а сливочно-горчичный соус придаёт блюду насыщенность и лёгкую пикантность. Такой рецепт печени отличный выбор для тех, кто ценит простоту приготовления и ресторанное качество дома. Он прекрасно сочетается с классическими гарнирами: воздушным картофельным пюре, рассыпчатым рисом или свежим багетом. Блюдо не только вкусное, но и питательное: печень богата железом и витаминами группы B, а сливки добавляют нежность и кремовую текстуру.

Для основного приготовления
1. Говяжья печень - 500 г
2. Лук репчатый - 1 шт
3. Шампиньоны - 200 г
4. Сливочное масло - 30 г
Для соуса
1. Сливки 20% - 200 мл
2. Дижонская горчица - 1 ст. л
3. Соль - по вкусу
4. Перец черный молотый - по вкусу

1
Подготовка и обжарка печени
Удалите плёнки и прожилки. Нарежьте печень тонкой соломкой. Быстро обжарьте на сливочном масле на сильном огне 3-4 минуты до лёгкой румяности. Важно не пересушить, чтобы она осталась мягкой.
2
Овощная основа
Лук нарежьте полукольцами. Шампиньоны нарежьте пластинками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета.
3
Соединение и тушение в соусе
Соедините печень с луком и грибами. Влейте сливки, добавьте дижонскую горчицу. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 8-10 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу.
4
Подача
Посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим с гарниром (картофельное пюре, рис или хрустящий багет).

1
Печень без горечи
Перед приготовлением печень можно замочить в молоке на 30 минут - это уберёт лишнюю горечь и сделает её нежнее.
2
Смесь масел для жарки
Для обжарки используйте смесь сливочного и растительного масла, так печень не пригорит, а вкус останется насыщенным.
3
Лук без слёз
Чтобы при нарезке лука не слезились глаза, охладите его в холодильнике 15 минут.
4
Грибы с ароматом леса
Если хотите более глубокий вкус, замените часть шампиньонов на белые грибы или вешенки.
5
Сливки под контролем
Не используйте слишком жирные сливки - они могут перебить вкус печени. Оптимально 20%.
6
Гарнир
Картофельное пюре отлично сочетается, но попробуйте подать с гречкой - она подчеркнёт вкус печени.
7
Зелень как штрих
Лучше всего подходит петрушка или укроп, они освежают вкус и добавляют яркости.