Говяжья печень по-строгановски - рецепт с грибами и горчицей
35 мин.
средне
Нежная печень, быстро обжаренная до золотистой корочки, остаётся мягкой и сочной внутри. Шампиньоны и лук создают ароматную основу, а сливочно-горчичный соус придаёт блюду насыщенность и лёгкую пикантность. Такой рецепт печени отличный выбор для тех, кто ценит простоту приготовления и ресторанное качество дома. Он прекрасно сочетается с классическими гарнирами: воздушным картофельным пюре, рассыпчатым рисом или свежим багетом. Блюдо не только вкусное, но и питательное: печень богата железом и витаминами группы B, а сливки добавляют нежность и кремовую текстуру.
Ингредиенты напорции
Для основного приготовления
- Говяжья печень - 500 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Шампиньоны - 200 г
- Сливочное масло - 30 г
Для соуса
- Сливки 20% - 200 мл
- Дижонская горчица - 1 ст. л
- Соль - по вкусу
- Перец черный молотый - по вкусу
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготовка и обжарка печени
Удалите плёнки и прожилки. Нарежьте печень тонкой соломкой. Быстро обжарьте на сливочном масле на сильном огне 3-4 минуты до лёгкой румяности. Важно не пересушить, чтобы она осталась мягкой.
Шаг 2. Овощная основа
Лук нарежьте полукольцами. Шампиньоны нарежьте пластинками. Обжарьте лук до прозрачности, добавьте грибы и готовьте до золотистого цвета.
Шаг 3. Соединение и тушение в соусе
Соедините печень с луком и грибами. Влейте сливки, добавьте дижонскую горчицу. Перемешайте, убавьте огонь и тушите под крышкой 8-10 минут. В конце посолите и поперчите по вкусу.
Шаг 4. Подача
Посыпьте свежей зеленью. Подавайте горячим с гарниром (картофельное пюре, рис или хрустящий багет).
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Печень без горечи
Перед приготовлением печень можно замочить в молоке на 30 минут - это уберёт лишнюю горечь и сделает её нежнее.
Смесь масел для жарки
Для обжарки используйте смесь сливочного и растительного масла, так печень не пригорит, а вкус останется насыщенным.
Лук без слёз
Чтобы при нарезке лука не слезились глаза, охладите его в холодильнике 15 минут.
Грибы с ароматом леса
Если хотите более глубокий вкус, замените часть шампиньонов на белые грибы или вешенки.
Сливки под контролем
Не используйте слишком жирные сливки - они могут перебить вкус печени. Оптимально 20%.
Гарнир
Картофельное пюре отлично сочетается, но попробуйте подать с гречкой - она подчеркнёт вкус печени.
Зелень как штрих
Лучше всего подходит петрушка или укроп, они освежают вкус и добавляют яркости.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
165 ккал
Белки
11 г
Жиры
12 г
Углеводы
3 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
45 мин.
легко
0
Жареная печень с луком: нежная, сочная и без горечи
25 мин.
легко
0
Говяжья печень с луком и сметаной - нежная и сочная
35 мин.
средне
0
Телячья печень в беконе с вишневым соусом - ресторанный рецепт
30 мин.
средне
0
Печень по-гусарски с яблоками и сливочным соусом
40 мин.
средне
0
Телятина в сливочно-грибном соусе с тимьяном
2 часа
средне
0
Говядина, запечённая в горчично-медовом маринаде с тимьяном
3 часа 30 мин.
средне
0
Печень по-гусарски
7 часов
трудно
0