Томленый говяжий щёчки с черносливом и красным вином

Ингредиенты на

4

порции

Пошаговая инструкция

1. Шаг 1

   Подготовка мяса (30 минут): 1 кг говяжьих щёчек очистите от пленок, разрежьте на порционные куски. Обсушите, обильно посолите со всех сторон. Обжарьте в раскаленном масле до глубокой корочки порциями по 3 минуты с каждой стороны.

   

2. Шаг 2

   Приготовление соуса (20 минут): В той же посуде обжарьте 1 нарезанную морковь, 1 луковицу и 2 стебля сельдерея. Добавьте 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, готовьте 5 минут. Влейте 500 мл красного сухого вина, уварите наполовину.

   

3. Шаг 3

   Томление (6 часов): Переложите мясо в соус, добавьте 10 черносливов без косточек, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите в духовке при 140°C, переворачивая каждые 1,5 часа.

   

4. Шаг 4

   Финишная обработка (15 минут): Достаньте мясо, соус процедите. Уварите до консистенции жидкой сметаны. Верните мясо в соус, прогрейте 5 минут. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла для глянца.

   

5. Шаг 5

   Подача: Выложите на подогретые тарелки с картофельным пюре. Украсьте целым черносливом и веточкой тимьяна.

6. Шаг 6

   Шеф-советы: Используйте термометр для духовки - важно поддерживать точную температуру. Для идеальной текстуры мясо должно свободно погружаться в жидкость. Лучшие вина для этого блюда - Каберне Совиньон или Мерло. Подавайте в предварительно подогретых глубоких тарелках.

Энергетическая ценность на 100 г