Name: Томленый говяжий щёчки с черносливом и красным вином
Total time: 7 h
Yield: 4 порции
Cuisine: Французская кухня
Ingredients: Говяжьи щёчки - 1 кг; Красное вино сухое - 500 мл; Чернослив - 10 шт; Морковь - 1 шт; Лук репчатый - 1 шт; Сельдерей - 2 стебля; Чеснок - 3 зубчика; Томатная паста - 2 ст. л; Тимьян свежий - 3 веточки; Лавровый лист - 2 шт; Масло сливочное - 1 ст. л; Масло растительное - 2 ст. л; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу

Фото готового рецепта Томленый говяжий щёчки с черносливом и красным вином

7 часов

трудно

Шеф-рецепт невероятно нежного блюда, где говяжьи щёчки томятся 6 часов в ароматном соусе из красного вина и чернослива, приобретая маслянистую текстуру. Блюдо сочетает глубокие мясные ноты с фруктовой сладостью и винными танинами. Идеально подается с воздушным картофельным пюре и глазированными овощами.

1. Говяжьи щёчки - 1 кг
2. Красное вино сухое - 500 мл
3. Чернослив - 10 шт
4. Морковь - 1 шт
5. Лук репчатый - 1 шт
6. Сельдерей - 2 стебля
7. Чеснок - 3 зубчика
8. Томатная паста - 2 ст. л
9. Тимьян свежий - 3 веточки
10. Лавровый лист - 2 шт
11. Масло сливочное - 1 ст. л
12. Масло растительное - 2 ст. л
13. Соль - по вкусу
14. Перец черный - по вкусу

1
Шаг 1
Подготовка мяса (30 минут): 1 кг говяжьих щёчек очистите от пленок, разрежьте на порционные куски. Обсушите, обильно посолите со всех сторон. Обжарьте в раскаленном масле до глубокой корочки порциями по 3 минуты с каждой стороны.
2
Шаг 2
Приготовление соуса (20 минут): В той же посуде обжарьте 1 нарезанную морковь, 1 луковицу и 2 стебля сельдерея. Добавьте 3 зубчика чеснока, 2 ст.л. томатной пасты, готовьте 5 минут. Влейте 500 мл красного сухого вина, уварите наполовину.
3
Шаг 3
Томление (6 часов): Переложите мясо в соус, добавьте 10 черносливов без косточек, 2 лавровых листа, 3 веточки тимьяна. Доведите до кипения, накройте крышкой и томите в духовке при 140°C, переворачивая каждые 1,5 часа.
4
Шаг 4
Финишная обработка (15 минут): Достаньте мясо, соус процедите. Уварите до консистенции жидкой сметаны. Верните мясо в соус, прогрейте 5 минут. Добавьте 1 ст.л. сливочного масла для глянца.
5
Шаг 5
Подача: Выложите на подогретые тарелки с картофельным пюре. Украсьте целым черносливом и веточкой тимьяна.
6
Шаг 6
Шеф-советы: Используйте термометр для духовки - важно поддерживать точную температуру. Для идеальной текстуры мясо должно свободно погружаться в жидкость. Лучшие вина для этого блюда - Каберне Совиньон или Мерло. Подавайте в предварительно подогретых глубоких тарелках.