Говяжья печень с луком и сметаной - нежная и сочная

Качественная печень имеет гладкую, глянцевую поверхность и равномерный красно-коричневый цвет (не оранжевый). Чем она светлее, тем нежнее будет блюдо.

Перед приготовлением замочите печень в молоке или холодной воде с ложкой сахара на 30-40 минут. Это выведет возможную горечь и сделает текстуру еще более шелковистой.

При жарке (Шаг 3) не пересушивайте печень. Как только снаружи появилась румяная корочка, а внутри она перестала быть кроваво-красной (до светло-розового) - сразу переходите к следующему этапу. Она «дойдет» в соусе.

Чтобы сметана гарантированно не расслоилась при добавлении, дайте ей постоять на кухне, чтобы согрелась до комнатной температуры. Или перед вливанием в сковороду размешайте ее в ковшике с парой ложек горячего бульона или воды.

Перед тем как влить сметану (Шаг 4), можно добавить в сковороду чайную ложку томатной пасты и обжарить ее 30 секунд вместе с печенью и луком. Это придаст соусу глубину и легкую кислинку.

Для более яркого вкуса половину сметаны можно заменить жирными сливками (33%) или добавить к сметане 1-2 ст.л. сметанного соуса с хреном.

Идеально готовить в сковороде с толстым дном (чугунной или стальной с антипригарным покрытием). Она обеспечивает равномерный нагрев и предотвращает подгорание соуса на этапе тушения.

За минуту до готовности в соус можно добавить 50 г сливочного масла и не помешивать, пока оно не растопится. Это создаст гладкий, глянцевый, невероятно бархатистый соус.