Name: Печень по-гусарски с яблоками и сливочным соусом
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Говяжья печень - 600 г; Лук репчатый (средний) - 3 шт; Яблоки кисло-сладкие - 2 шт; Сливочное масло - 4 ст. л; Сливки (20–30% жирности) - 150 мл; Коричневый сахар - 1 ч. л; Дижонская горчица - 1 ч. л; Лимонный сок - 1 ч. л; Мускатный орех молотый - 0.5 ч. л; Тимьян сушёный - 0.5 ч. л; Соль - по вкусу; Чёрный перец свежемолотый - по вкусу; Петрушка свежая - 1 пучок

Фото готового рецепта Печень по-гусарски с яблоками и сливочным соусом

30 мин.

средне

Изысканное блюдо русской кухни, в котором нежная говяжья печень гармонично сочетается с карамелизированным луком, сладко-кислыми яблоками и ароматным сливочным соусом. Пряный мускатный орех и нотка тимьяна добавляют глубину вкуса, делая это блюдо идеальным для праздничного ужина или уютного семейного вечера. Простое в приготовлении, но невероятно вкусное, оно покорит сердца гурманов. Следуйте нашему пошаговому рецепту от шеф-повара, чтобы создать ресторанное блюдо у себя дома! Подавать рекомендуется с картофельным пюре, рисом или свежими овощами, чтобы подчеркнуть богатство вкусов.

1. Говяжья печень - 600 г
2. Лук репчатый (средний) - 3 шт
3. Яблоки кисло-сладкие - 2 шт
4. Сливочное масло - 4 ст. л
5. Сливки (20–30% жирности) - 150 мл
6. Коричневый сахар - 1 ч. л
7. Дижонская горчица - 1 ч. л
8. Лимонный сок - 1 ч. л
9. Мускатный орех молотый - 0,5 ч. л
10. Тимьян сушёный - 0,5 ч. л
11. Соль - по вкусу
12. Чёрный перец свежемолотый - по вкусу
13. Петрушка свежая - 1 пучок

1
Шаг 1
Подготовьте говяжью печень: тщательно промойте её под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки крови. С помощью острого ножа аккуратно снимите все плёнки и удалите крупные прожилки. Нарежьте печень на тонкие ломтики толщиной 0,5–0,7 см, чтобы они равномерно прожарились и остались нежными.
2
Шаг 2
Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами – это обеспечит равномерное карамелизирование. Яблоки (лучше выбирать сорта с кислинкой, такие как Гренни Смит или Антоновка) вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.
3
Шаг 3
Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и дайте ему полностью растаять, слегка вспениться. Выложите лук и обжаривайте 6–8 минут, периодически помешивая, до мягкости и насыщенного золотисто-карамельного цвета. Если лук начинает подгорать, уменьшите огонь.
4
Шаг 4
К луку добавьте яблочные дольки, посыпьте их 1 ч. л. коричневого сахара и щепоткой сушёного тимьяна. Готовьте ещё 4–5 минут, аккуратно помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму, а сахар не превратится в лёгкую карамель. Переложите смесь лука и яблок в миску и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
5
Шаг 5
В той же сковороде растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Увеличьте огонь до средне-высокого. Выложите ломтики печени в один слой (при необходимости готовьте порциями, чтобы не перегружать сковороду). Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Посыпьте печень солью, свежемолотым чёрным перцем и молотым мускатным орехом во время жарки.
6
Шаг 6
Верните карамелизированные лук и яблоки в сковороду к печени. Влейте сливки (20–30% жирности) и добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы для пикантности. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились, и тушите на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не приобретёт кремовую текстуру. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или перца.
7
Шаг 7
Подавайте печень по-гусарски немедленно, пока она горячая. Выложите блюдо на тёплые тарелки, полейте сливочным соусом и украсьте мелко нарубленной свежей петрушкой или несколькими листочками тимьяна. В качестве гарнира отлично подойдёт воздушное картофельное пюре с добавлением сливок, отварной рис с лёгким ароматом масла или запечённые овощи.