Печень по-гусарски с яблоками и сливочным соусом

Ингредиенты на  

 4 

  порции

Пошаговая инструкция

• Шаг 1

  Подготовьте говяжью печень: тщательно промойте её под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки крови. С помощью острого ножа аккуратно снимите все плёнки и удалите крупные прожилки. Нарежьте печень на тонкие ломтики толщиной 0,5–0,7 см, чтобы они равномерно прожарились и остались нежными.

• Шаг 2

  Очистите репчатый лук и нарежьте его тонкими полукольцами – это обеспечит равномерное карамелизирование. Яблоки (лучше выбирать сорта с кислинкой, такие как Гренни Смит или Антоновка) вымойте, удалите сердцевину и нарежьте дольками толщиной около 0,5 см. Сбрызните яблоки лимонным соком, чтобы они не потемнели.

• Шаг 3

  Разогрейте большую сковороду с толстым дном на среднем огне. Добавьте 2 ст. л. сливочного масла и дайте ему полностью растаять, слегка вспениться. Выложите лук и обжаривайте 6–8 минут, периодически помешивая, до мягкости и насыщенного золотисто-карамельного цвета. Если лук начинает подгорать, уменьшите огонь.

• Шаг 4

  К луку добавьте яблочные дольки, посыпьте их 1 ч. л. коричневого сахара и щепоткой сушёного тимьяна. Готовьте ещё 4–5 минут, аккуратно помешивая, пока яблоки не станут мягкими, но сохранят форму, а сахар не превратится в лёгкую карамель. Переложите смесь лука и яблок в миску и накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.

• Шаг 5

  В той же сковороде растопите оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла. Увеличьте огонь до средне-высокого. Выложите ломтики печени в один слой (при необходимости готовьте порциями, чтобы не перегружать сковороду). Обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной золотистой корочки. Посыпьте печень солью, свежемолотым чёрным перцем и молотым мускатным орехом во время жарки.

• Шаг 6

  Верните карамелизированные лук и яблоки в сковороду к печени. Влейте сливки (20–30% жирности) и добавьте 1 ч. л. дижонской горчицы для пикантности. Аккуратно перемешайте, чтобы ингредиенты соединились, и тушите на слабом огне 2–3 минуты, пока соус не загустеет и не приобретёт кремовую текстуру. Попробуйте и при необходимости добавьте ещё соли или перца.

• Шаг 7

  Подавайте печень по-гусарски немедленно, пока она горячая. Выложите блюдо на тёплые тарелки, полейте сливочным соусом и украсьте мелко нарубленной свежей петрушкой или несколькими листочками тимьяна. В качестве гарнира отлично подойдёт воздушное картофельное пюре с добавлением сливок, отварной рис с лёгким ароматом масла или запечённые овощи.

Энергетическая ценность на 100 гр