Name: Жареная печень с луком: нежная, сочная и без горечи
Total time: 45 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Печень говяжья или свиная - 500 г; Лук репчатый - 3 шт; Молоко для вымачивания - 500 мл; Мука пшеничная - 5 ст. л; Масло растительное - 4 ст. л; Соль - по вкусу; Перец черный молотый - по вкусу; Паприка молотая - 1 ч. л

Фото готового рецепта Жареная печень с луком: нежная, сочная и без горечи

45 мин.

легко

Классическое блюдо русской кухни, жареная печень с луком, при правильном приготовлении становится настоящим кулинарным шедевром. Этот проверенный рецепт поможет создать нежную, тающую во рту печень с золотистой корочкой и карамелизированным луком без малейшей горечи. Секрет идеального результата в традиционном вымачивании в молоке, которое нейтрализует горечь и придает печени особую сочность. Подробные пошаговые инструкции проведут через все этапы приготовления от очистки печени до идеальной обжарки. Блюдо прекрасно сочетается с картофельным пюре, рассыпчатой гречкой или макаронами, составляя сытный ужин для всей семьи. Сбалансированный вкус, где нежность печени гармонирует со сладковатыми нотами лука, а паприка и перец добавляют пикантности, никого не оставит равнодушным.

1. Печень говяжья или свиная - 500 г
2. Лук репчатый - 3 шт
3. Молоко для вымачивания - 500 мл
4. Мука пшеничная - 5 ст. л
5. Масло растительное - 4 ст. л
6. Соль - по вкусу
7. Перец черный молотый - по вкусу
8. Паприка молотая - 1 ч. л

1
Шаг 1
Тщательно промойте печень под холодной проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Этот этап очень важен для чистоты блюда.
2
Шаг 2
Острым ножом аккуратно снимите тонкую пленку с печени. Совет: если пленка плохо снимается, подержите печень 1-2 минуты в теплой воде, она отойдет легче.
3
Шаг 3
Удалите все твердые желчные протоки и сосуды внутри печени, именно они дают горечь и могут испортить все блюдо своей жесткостью.
4
Шаг 4
Нарежьте печень на порционные кусочки толщиной 1-1,5 см. Не делайте слишком тонко, иначе печень может пересушиться при жарке.
5
Шаг 5
Залейте нарезанную печень холодным молоком так, чтобы оно полностью покрывало кусочки. Оставьте вымачиваться минимум на 30 минут, а лучше на 1-2 часа. Этот секрет делает печень невероятно нежной!
6
Шаг 6
После вымачивания слейте молоко и тщательно промокните каждый кусочек печени бумажными полотенцами. Очень важно хорошо просушить, так получится идеальная корочка.
7
Шаг 7
Нарежьте лук полукольцами или четвертькольцами. Чем крупнее лук, тем слаще он получится после жарки.
8
Шаг 8
На плоскую тарелку насыпьте муку, добавьте щепотку соли, перца и при желании паприку для красивого цвета. Совет: вместо муки можно использовать кукурузный крахмал для более хрустящей корочки.
9
Шаг 9
Каждый хорошо просушенный кусочек печени обваляйте в муке со всех сторон, стряхните излишки. Не стоит слишком толстый слой панировки - он может отвалиться.
10
Шаг 10
Разогрейте сковороду с растительным маслом, выложите лук и обжаривайте на среднем огне 7-10 минут до золотистого цвета и мягкости. Помешивайте, чтобы не подгорел. Готовый лук переложите в отдельную тарелку.
11
Шаг 11
На ту же сковороду (долейте масла при необходимости) выкладывайте кусочки печени в один слой. Не кладите слишком много иначе она будет тушиться, а не жариться.
12
Шаг 12
Жарьте печень на среднем-сильном огне 2-3 минуты с одной стороны до румяной корочки, затем переверните и жарьте еще 1,5-2 минуты. Важно не пережарить! Готовая печень внутри должна быть сочной, розовато-коричневой.
13
Шаг 13
Верните на сковороду весь жареный лук, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и прогревайте вместе буквально 1 минуту.
14
Шаг 14
Сразу же снимите с огня и подавайте горячим. Идеально сочетается с картофельным пюре или гречкой!