2 часа
среднеСочетание ржаной и пшеничной муки делает вкус более выраженным, а мякиш – эластичным, чтобы буханка хорошо держала форму. Семена кориандра раскрываются в духовке и дают тот самый запах, который знаком по бородинскому хлебу. Тесто замешивается из смеси ржаной и пшеничной муки на тёплой воде с сухими дрожжами – без опары и без долгой подготовки. Хлеб получается сытным и ароматным, а кориандр добавляет ему пряную нотку и красивую корку. Такой хлеб из ржаной и пшеничной муки хорошо сочетается с первыми блюдами, сыром, домашними паштетами и мясными закусками. Готовая буханка отлично хранится несколько дней, не крошится при нарезке и остаётся мягкой под хрустящей коркой. Для домашней выпечки это один из самых простых рецептов ржаного хлеба на дрожжах – без закваски и без солода. Такой хлеб можно печь в духовке на противне или в форме, он одинаково хорош и в будни, и к праздничному столу. Домашний ржаной хлеб с кориандром, который получается с первого раза.
Ингредиенты
- Мука ржаная - 300 г
- Мука пшеничная - 200 г
- Сухие дрожжи - 1,5 ч. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
- Сахар - 1 ст. ложка
- Вода тёплая - 350 мл
- Масло растительное - 1 ст. ложка
- Кориандр (семена) - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем сухие ингредиенты
В глубокой миске соедините ржаную и пшеничную муку, соль и сахар. Перемешайте венчиком. Сухие дрожжи пока не добавляйте, они пойдут отдельно. Муку лучше предварительно просеять, ржаная часто идёт с комками.
- 2
Активируем дрожжи
В тёплой воде растворите сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены. Вода должна быть 37-40 °C – если палец терпит, нормально. Горячая вода убивает дрожжи.
- 3
Замешиваем тесто
Влейте дрожжевую смесь в миску с мукой и перемешайте ложкой до получения липкого теста. Добавьте растительное масло для мягкости и перемешайте ещё раз. Долго не вымешивайте – ржаное тесто не станет эластичным, как пшеничное. Липкость – это нормально.
- 4
Даём тесту подойти
Накройте миску полотенцем и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1-1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 2 раза. Если в комнате прохладно, дайте ему больше времени – ориентируйтесь на объём, а не на часы.
- 5
Формируем буханку с кориандром
Не обминайте тесто, ржаное плохо восстанавливается после обминки. Смажьте руки растительным маслом, переложите тесто на стол, подпылённый мукой, и сформируйте буханку. Переложите на пергамент, посыпьте сверху семенами кориандра и слегка вдавите их ладонью, чтобы держались. Накройте плёнкой и оставьте ещё на 30 минут.
- 6
Готовим духовку и пар
Разогрейте духовку до 220 °C. Поставьте на дно духовки форму с кипятком, она даст пар в первые минуты. Или сбрызните хлеб водой из пульверизатора перед тем, как закрыть дверцу. Пар не даёт корке затвердеть слишком рано и помогает буханке подняться.
- 7
Выпекаем хлеб
Выпекайте 35-40 минут до хрустящей корочки. Форму с кипятком уберите через 10-15 минут после начала выпечки, иначе корка останется мягкой. Проверьте готовность: постучите по нижней корке – звук должен быть глухим. Если пустой – верните хлеб в духовку ещё на 5 минут.
- 8
Остужаем и нарезаем
Готовый хлеб охладите на решётке минимум 1 час перед нарезкой, чтобы структура закрепилась. Нарезайте только после полного остывания, иначе мякиш будет крошиться.
Советы и хитрости
- 1
Почему хлеб получается клёклым
Ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная. Если тесто кажется слишком липким, не добавляйте много муки – лучше смажьте руки растительным маслом при формовке.
- 2
Чем заменить ржаную муку
Если ржаной муки недостаточно, можно использовать цельнозерновую пшеничную, но вкус будет менее выраженным. Обдирная ржаная мука даёт более тёмный и ароматный хлеб.
- 3
Хранение домашнего хлеба
Держите хлеб в льняном полотенце или бумажном пакете, в полиэтилене корка быстро отсыревает и хлеб плесневеет.
- 4
Можно ли испечь без сахара
Сахар нужен для активации дрожжей. Его можно заменить мёдом в том же количестве, хлеб получится с более тёмной коркой и лёгким медовым ароматом.
- 5
Как получить более мягкий мякиш
Добавьте в тесто 1 ст. ложку сметаны или кефира. Кисломолочные продукты делают ржаной мякиш менее плотным.
- 6
Как получить тёмную корку
Смажьте буханку перед выпечкой сладкой водой (1 ч. ложку мёда на 2 ст. ложки воды) – корка получится глянцевой и более тёмной, как у магазинного ржаного хлеба.
- 7
Как сохранить хлеб свежим дольше
Нарежьте остывший хлеб и уберите в морозилку, ржаной хлеб хорошо переносит заморозку. Разогрейте ломтик в тостере или на сухой сковороде.
- 8
Чем смазать форму для выпечки
Если печёте в форме, смажьте её растительным маслом и присыпьте мукой или манкой. Пергамент тоже подойдёт, но в форме хлеб лучше держит форму.
- 9
Как усилить пряный вкус
Кроме кориандра можно добавить 1 ч. ложку тмина или аниса, они хорошо сочетаются с ржаной мукой. Или смешать кориандр с крупной солью для посыпки.
- 10
Почему хлеб не пропёкся внутри
Если корка уже тёмная, а внутри хлеб сырой – накройте буханку фольгой и допеките ещё 10 минут при 180 °C. В следующий раз уменьшите температуру или увеличьте время.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 205
- ккал
- Калорийность
- 6,3
- грамм
- Белки
- 1,5
- грамм
- Жиры
- 40
- грамм
- Углеводы
