2 часа 45 мин.
среднеДомашний хлеб с насыщенным ароматом ржаной муки и приятной румяной корочкой. Сочетание ржаной и пшеничной муки делает вкус более выраженным, а мякиш получается плотным, но не тяжёлым. Это простой рецепт ржаного хлеба в духовке на сухих дрожжах без солода и закваски, подходящий для домашней выпечки. Такой ржано-пшеничный хлеб хорошо сочетается с первыми блюдами, мясными и овощными закусками, сыром и домашними паштетами. Тесто замешивается из смеси ржаной и пшеничной муки на тёплой воде с сухими дрожжами, без опары и без длительной подготовки – всё доступно на обычной кухне. Хлеб из ржаной муки в домашних условиях получается ароматным и сытным, а добавление пшеничной муки делает мякиш более эластичным и помогает буханке хорошо держать форму. Такой хлеб из ржаной и пшеничной муки можно печь в духовке на противне или в форме. Готовая буханка отлично хранится несколько дней, не крошится при нарезке и остаётся мягкой под румяной коркой.
Ингредиенты
- Мука ржаная - 300 г
- Мука пшеничная - 200 г
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Вода (тёплая) - 300 мл
- Сахар - 1 ч. ложка
- Дрожжи сухие - 7 г
- Растительное масло - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешиваем муку и соль
В глубокой миске соедините ржаную и пшеничную муку. Добавьте соль и перемешайте венчиком. Муку лучше предварительно просеять, ржаная часто идёт с комками.
- 2
Активируем дрожжи
В тёплой воде растворите сахар и сухие дрожжи. Оставьте на 10 минут до появления пены. Вода должна быть 37-40 °C – если палец терпит, нормально. Горячая вода убивает дрожжи.
- 3
Замешиваем тесто
Влейте дрожжевую смесь в муку и перемешайте ложкой или лопаткой. Добавьте растительное масло. Замешивайте 2-3 минуты, только до объединения ингредиентов. Тесто останется липким, это нормально для ржаной муки. Не пытайтесь вымесить его до эластичности, ржаное тесто таким не станет.
- 4
Даём тесту подойти
Накройте миску полотенцем или плёнкой и оставьте в тёплом месте без сквозняков на 1,5 часа. Тесто должно увеличиться примерно в 1,5-2 раза. Если в комнате прохладно, дайте ему больше времени – ориентируйтесь на объём, а не на часы.
- 5
Формируем буханку
Не обминайте тесто – ржаное плохо восстанавливается после обминки. Смажьте руки растительным маслом, переложите тесто на стол, подпылённый мукой, и аккуратно сформируйте круглую или овальную буханку. Переложите на противень с пергаментом. Оставьте на расстойку ещё на 40 минут.
- 6
Делаем надрезы
Сделайте сверху 2-3 надреза глубиной 1-1,5 см, они нужны не для красоты, а чтобы корка не лопнула в случайном месте. Присыпьте немного мукой. Можно сбрызнуть водой из пульверизатора, пар в первые 10 минут не даст корке затвердеть слишком рано.
- 7
Выпекаем хлеб
Выпекайте в разогретой до 200 °C духовке 35-40 минут до румяной корочки. Проверьте готовность: постучите по нижней корке, звук должен быть глухим. Если пустой – верните хлеб в духовку ещё на 5 минут. Для мягкой корки накройте хлеб полотенцем сразу после выпекания. Для хрустящей – остужайте без полотенца.
- 8
Остужаем и нарезаем
Полностью остудите хлеб на решётке. Нарезайте только после полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Почему хлеб получается клёклым
Ржаная мука содержит меньше клейковины, чем пшеничная. Если тесто кажется слишком липким, не добавляйте много муки – лучше смажьте руки растительным маслом при формовке.
- 2
Чем заменить ржаную муку
Если ржаной муки недостаточно, можно использовать цельнозерновую пшеничную, но вкус будет менее выраженным. Обдирная ржаная мука даёт более тёмный и ароматный хлеб.
- 3
Хранение домашнего хлеба
Держите хлеб в льняном полотенце или бумажном пакете, в полиэтилене корка быстро отсыревает и хлеб плесневеет.
- 4
Можно ли испечь без сахара
Сахар нужен для активации дрожжей. Его можно заменить мёдом в том же количестве, хлеб получится с более тёмной коркой и лёгким медовым ароматом.
- 5
Как получить более мягкий мякиш
Добавьте в тесто 1 ст. ложку сметаны или кефира. Кисломолочные продукты делают ржаной мякиш менее плотным.
- 6
Как получить тёмную корку
Смажьте буханку перед выпечкой сладкой водой (1 ч. ложкой мёда на 2 ст. лоды воды) – корка получится глянцевой и более тёмной, как у магазинного ржаного хлеба.
- 7
Что делать если хлеб не поднялся
Скорее всего, дрожжи были просрочены или вода оказалась слишком горячей. В следующий раз проверьте дату на упаковке и температуру воды.
- 8
Как сохранить хлеб свежим дольше
Нарежьте остывший хлеб и уберите в морозилку, ржаной хлеб хорошо переносит заморозку. Разогрейте ломтик в тостере или на сухой сковороде.
- 9
Чем смазать форму для выпечки
Если печёте в форме, смажьте её растительным маслом и присыпьте мукой или манкой. Пергамент тоже подойдёт, но в форме хлеб лучше держит форму.
- 10
Почему хлеб крошится при нарезке
Ржаной хлеб крошится, если нарезать его горячим. Дайте буханке полностью остыть – минимум 2-3 часа. Только после этого нож не будет рвать мякиш.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6,5
- грамм
- Белки
- 1,2
- грамм
- Жиры
- 41
- грамм
- Углеводы
