Name: Ржаной хлеб на закваске
Total time: 9 h
Yield: 10 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Ржаная закваска (активная) - 150 г; Вода тёплая - 300 мл; Мука ржаная - 250 г; Мука пшеничная - 150 г; Соль - 1.5 ч. л

Фото готового рецепта Ржаной хлеб на закваске

9 часов

средне

Ароматный ржаной хлеб с насыщенным вкусом, приготовленный на натуральной закваске без дрожжей. Отлично подходит к супам и закускам.

1. Ржаная закваска (активная) - 150 г
2. Вода тёплая - 300 мл
3. Мука ржаная - 250 г
4. Мука пшеничная - 150 г
5. Соль - 1,5 ч. л

1
Шаг 1
Смешайте 150 г активной ржаной закваски, 300 мл тёплой воды и 250 г ржаной муки. Перемешайте до однородности.
2
Шаг 2
Добавьте 150 г пшеничной муки, 1.5 ч. л соли и тщательно вымесите тесто.
3
Шаг 3
Накройте тесто и оставьте на 30 минут для автолиза.
4
Шаг 4
Снова вымесите тесто и выложите в смазанную форму.
5
Шаг 5
Накройте влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на 6–8 часов, пока тесто не увеличится вдвое.
6
Шаг 6
Разогрейте духовку до 230 °C. Выпекайте хлеб 15 минут с паром, затем снизьте температуру до 200 °C и выпекайте ещё 30–35 минут.
7
Шаг 7
Охладите хлеб на решётке не менее 2 часов перед нарезкой.