2 часа 30 мин.
среднеДомашний хлеб из пшеничной муки получается с румяной хрустящей корочкой и мягким мякишем, а его аромат сразу напоминает о свежей выпечке. Это простой хлеб в духовке из доступных продуктов – пшеничной муки, воды, сухих дрожжей, небольшого количества сахара, растительного масла и соли. Такой хлеб на сухих дрожжах хорошо подходит для повседневной подачи к разным блюдам и приготовления бутербродов. Рецепт рассчитан на обычную духовку и не требует сложного состава, поэтому с ним легко испечь пшеничный хлеб в домашних условиях даже без опыта – достаточно дать тесту подойти и создать пар при выпечке, чтобы корочка получилась тонкой и хрустящей.
Ингредиенты
- Пшеничная мука - 500 г
- Вода (тёплая) - 300 мл
- Сухие дрожжи - 7 г
- Сахар - 1 ст. ложка
- Растительное масло - 2 ст. ложки
- Соль - 1 ч. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Активация дрожжей
В миске соедините тёплую воду (около 30-35 °C) с сахаром и сухими дрожжами. Оставьте на 5-10 минут, пока на поверхности не появится устойчивая пена.
- 2
Замес теста
Добавьте соль и растительное масло, затем постепенно всыпьте просеянную пшеничную муку. Замесите мягкое, слегка липкое тесто (около 7-10 минут руками или миксером).
- 3
Первое брожение
Сформируйте шар из теста, положите в миску, смазанную маслом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1-1,5 часа, пока тесто не увеличится вдвое.
- 4
Формовка и расстойка
Обомните тесто, чтобы выпустить воздух, и сформируйте батон или круглую буханку. Переложите на противень, застеленный пергаментом, и дайте постоять еще 30-40 минут.
- 5
Подготовка к выпечке
Разогрейте духовку до 200 °C. Сделайте на поверхности теста несколько неглубоких надрезов острым ножом для красивой корочки.
- 6
Выпечка с паром
Поставьте в духовку емкость с водой для создания пара. Выпекайте хлеб 35-40 минут до золотисто-коричневого цвета.
- 7
Остывание
Готовый хлеб достаньте из духовки, слегка сбрызните водой и накройте полотенцем. Дайте остыть 1-2 часа перед нарезкой.
Советы и хитрости
- 1
Проверка готовности дрожжей
Если через 10 минут на воде не появилась пена, дрожжи просрочены или вода была слишком горячей. Смесь лучше вылить и начать заново с новыми дрожжами.
- 2
Качество воды имеет значение
Жёсткая или сильно хлорированная вода из-под крана может замедлить подъём теста. Используйте фильтрованную или кипячёную воду для более стабильного результата.
- 3
Не добавляйте лишнее масло
Избыток жира обволакивает муку и мешает дрожжам работать, из-за чего буханка получается плотной. Двух ложек растительного масла достаточно для мягкости мякиша.
- 4
Пар можно заменить пульверизатором
Если не хочется ставить в духовку ёмкость с водой, сбрызните поверхность буханки водой из пульверизатора перед посадкой и ещё раз через 5 минут после начала выпечки. Корочка получится такой же тонкой и глянцевой.
- 5
Как хранить домашний хлеб
Не убирайте остывший хлеб в полиэтиленовый пакет – корочка отсыреет и перестанет хрустеть. Лучше держать его в бумажном пакете, льняном мешочке или хлебнице при комнатной температуре.
- 6
Холодильник ускоряет черствение
При температуре холодильника крахмал в хлебе быстрее кристаллизуется, и мякиш становится крошливым уже на следующий день. Если нужно сохранить буханку дольше 2-3 дней, нарежьте и заморозьте её.
- 7
Как оживить чёрствый хлеб
Сбрызните буханку водой и прогрейте в духовке при 180 °C около 5-7 минут. Корочка снова станет хрустящей, а мякиш – мягким.
- 8
Техника надрезов
Делайте надрезы быстрым уверенным движением под углом около 45 градусов и на глубину не больше 1 см. Тупое или тонкое лезвие рвёт тесто, и буханка теряет форму при выпечке.
- 9
Почему хлеб получился плотным
Слишком плотный мякиш чаще всего связан с просроченными дрожжами, недостаточным временем расстойки или избытком муки при замесе. В следующий раз точно отмеряйте продукты и дождитесь полного увеличения теста.
- 10
Остывание на решётке
Переложите готовую буханку на решётку, а не оставляйте на противне или полотенце. Так снизу не будет скапливаться конденсат, и корочка останется хрустящей со всех сторон.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 245
- ккал
- Калорийность
- 7,2
- грамм
- Белки
- 4,1
- грамм
- Жиры
- 45,3
- грамм
- Углеводы
