Name: Классический салат «Цезарь» с курицей и сухариками
Total time: 30 min
Yield: 2 порции
Cuisine: Американская кухня
Ingredients: Куриная грудка (филе) - 1 штука; Листья салата романо - 1 пучок; Белый хлеб - 2 ломтика; Пармезан - 50 г; Оливковое масло - 4 ст. ложки; Соль - по вкусу; Перец чёрный молотый - по вкусу; Сушёный чеснок - 0.5 ч. ложки; Яичный желток - 1 штука; Дижонская горчица - 1 ч. ложка; Лимонный сок - 1 ст. ложка; Вустерский соус - 1 ч. ложка; Анчоусы - 2 штуки; Чеснок - 1 зубчик

Фото готового рецепта Классический салат «Цезарь» с курицей и сухариками

30 мин.

легко

Салат «Цезарь» с курицей давно стал одним из самых популярных блюд благодаря сочетанию сочного куриного мяса, свежих листьев романо, хрустящих пшеничных сухариков и ароматной сырной заправки. Нежная куриная грудка с румяной корочкой прекрасно дополняет сочную зелень, а золотистые сухарики с чесноком придают каждому кусочку приятный хруст. Особую роль играет домашний соус для салата «Цезарь», в котором соединяются оливковое масло, яичный желток, дижонская горчица, лимонный сок, анчоусы и вустерский соус. Такая заправка отличается насыщенным вкусом с лёгкой кислинкой, пикантными нотками и выразительным ароматом чеснока. Тёртый пармезан добавляет характерный сырный вкус и делает сочетание ингредиентов ещё богаче. Салат ценят за удачный баланс свежести, сочности и насыщенности, поэтому он одинаково хорошо подходит для повседневного и праздничного стола. В отличие от распространённых домашних вариантов с майонезом, пекинской капустой или помидорами, здесь используются листья романо и заправка на основе желтка, горчицы и оливкового масла. Приготовить в домашних условиях можно из доступных продуктов, сохранив узнаваемый вкус популярного блюда.

Для салата
1. Куриная грудка (филе) - 1 штука
2. Листья салата романо - 1 пучок
3. Белый хлеб - 2 ломтика
4. Пармезан - 30 г
5. Оливковое масло - 1 ст. ложка
6. Соль - по вкусу
7. Перец чёрный молотый - по вкусу
8. Сушёный чеснок - 0,5 ч. ложки
Для соуса
1. Оливковое масло - 3 ст. ложки
2. Яичный желток - 1 штука
3. Дижонская горчица - 1 ч. ложка
4. Лимонный сок - 1 ст. ложка
5. Вустерский соус - 1 ч. ложка
6. Анчоусы - 2 штуки
7. Чеснок - 1 зубчик
8. Пармезан - 20 г
9. Соль - по вкусу
10. Перец чёрный молотый - по вкусу

1
Приготовьте курицу
Куриную грудку обсушите бумажными полотенцами. Если филе толстое, разрежьте его вдоль на две более тонкие части. Натрите мясо солью, чёрным перцем и небольшим количеством оливкового масла. Разогрейте сковороду или гриль на среднем огне. Обжаривайте курицу примерно 7-10 минут, периодически переворачивая, до образования аппетитной золотистой корочки. Время приготовления зависит от толщины филе. Внутренняя температура готового мяса должна достигнуть 74°C. Переложите курицу на тарелку, дайте ей немного отдохнуть и нарежьте поперёк волокон тонкими ломтиками.
2
Сделайте сухарики
Белый хлеб нарежьте небольшими кубиками размером примерно 1,5-2 см. Переложите в миску, сбрызните оставшимся оливковым маслом для салата, посыпьте сушёным чесноком и небольшим количеством соли. Перемешайте, чтобы масло и приправы равномерно распределились по кусочкам хлеба. Выложите кубики на противень одним слоем. Подсушивайте в разогретой до 180°C духовке примерно 10 минут до золотистого цвета. Готовые чесночные сухарики должны получиться румяными и хрустящими.
3
Подготовьте салат
Листья салата романо тщательно промойте под прохладной проточной водой. Хорошо обсушите бумажными полотенцами или с помощью сушилки для зелени. Удалите повреждённые участки листьев, если они есть. Крупные листья порвите руками на удобные для еды кусочки. Подготовленный романо переложите в большую салатную миску.
4
Приготовьте соус
Очистите чеснок и мелко нарежьте. В чашу блендера положите пастеризованный яичный желток, дижонскую горчицу, чеснок и филе анчоусов. Добавьте лимонный сок и вустерский соус. Измельчите ингредиенты до однородной массы. Продолжая взбивать на небольшой скорости, постепенно вливайте оливковое масло для соуса тонкой струйкой, пока заправка не станет густой и однородной. Добавьте мелко натёртый пармезан для соуса, немного чёрного перца и ещё раз перемешайте. Попробуйте соус и при необходимости добавьте соль, учитывая солёность анчоусов и сыра.
5
Соберите салат
В миску с подготовленными листьями романо добавьте примерно половину приготовленного соуса. Перемешайте, чтобы заправка равномерно покрыла листья. Переложите салат на широкое сервировочное блюдо или порционные тарелки. Сверху распределите ломтики обжаренной куриной грудки и хрустящие чесночные сухарики. Полейте оставшимся соусом. Посыпьте салат пармезаном, предназначенным для подачи, натёртым на мелкой тёрке или нарезанным тонкой стружкой.