1 час
среднеЧто может быть лучше домашних котлет? Только котлеты с сюрпризом – ароматной грибной начинкой. Сочный мясной фарш, внутри которого душистая начинка из обжаренных опят с чесноком и тянущимся сыром, создаёт насыщенный вкус, за который это блюдо любят и готовят снова и снова. Опята дают глубокий лесной аромат, сыр добавляет нежности, а зелёный лук и паприка в фарше отвечают за сочность и лёгкую пикантность. Такие котлеты с грибами отлично подойдут для сытного семейного обеда или ужина – их одинаково хорошо подавать с картофельным пюре, рассыпчатым рисом или свежими овощами. Готовятся они на сковороде, что делает рецепт доступным для тех, кто не любит возиться с духовкой. Если вы искали рецепт котлет с начинкой внутри из фарша с грибами и сыром – этот вариант стоит попробовать.
Ингредиенты
Для фарша
- Мясной фарш - 1 кг
- Яйца - 2 шт
- Белый хлеб - 3 кусочка
- Зелёный лук - 6 стеблей
- Паприка - 1 ч. ложка
- Соль - по вкусу
- Перец чёрный молотый - по вкусу
Для начинки
- Опята - 400 г
- Твёрдый сыр - 100 г
- Чеснок - 2 зубчика
- Растительное масло - 1 ст. ложка
- Соль - по вкусу
Для панировки и жарки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка грибной начинки
Опята промойте, нарежьте и обжарьте на сковороде с 1 ст. ложкой растительного масла до готовности. Посолите по вкусу.
- 2
Смешивание начинки
Остудите обжаренные грибы. Добавьте к ним натёртый на крупной тёрке сыр и чеснок, пропущенный через пресс. Перемешайте до однородности.
- 3
Приготовление фарша
У белого хлеба срежьте корочки. Мякиш замочите в воде, затем отожмите. Соедините хлеб с мясным фаршем, добавьте яйца, мелко нарезанный зелёный лук и паприку. Посолите и поперчите. Тщательно вымешайте фарш до однородной массы.
- 4
Формирование котлет
Возьмите порцию фарша, сформируйте лепёшку. В центр выложите ложку грибной начинки. Защипните края и скатайте колобок так, чтобы начинка осталась внутри. Слегка приплюсните котлету. Обваляйте в панировочных сухарях со всех сторон.
- 5
Обжаривание
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и жарьте на среднем огне до золотистой корочки с каждой стороны, примерно по 5-7 минут. Доведите до готовности под крышкой на небольшом огне.
Советы и хитрости
- 1
Выбор опят
Для начинки подойдут как свежие, так и замороженные опята. Если используете замороженные, предварительно разморозьте и слейте лишнюю жидкость, иначе начинка получится водянистой.
- 2
Секрет сочности фарша
Готовый фарш отбейте несколько раз об стол или дно миски, так он станет плотнее и лучше держит форму при жарке, а котлеты получатся более сочными.
- 3
Хлеб вместо батона
Замачивайте белый хлеб именно в воде, а не в молоке. Вода не даёт фаршу лишней сладости и сохраняет чистый мясной вкус.
- 4
Как избежать разрывов
Смочите руки холодной водой перед формированием котлет – фарш не будет липнуть, и края получится защипнуть равномерно и плотно.
- 5
Проверка готовности
Если сомневаетесь в прожарке, проткните котлету деревянной шпажкой: выделяющийся сок должен быть прозрачным, без розового оттенка.
- 6
Сыр для начинки
Используйте твёрдый сыр, который хорошо плавится. Слишком сухой сыр останется кусочками, а мягкий может вытечь при жарке.
- 7
Сковорода для жарки
Берите сковороду с толстым дном, она держит тепло равномерно, и котлеты пропекутся внутри, не подгорая снаружи.
- 8
Панировка без комков
Перед обваливанием слегка прижмите котлету ладонью, чтобы сухари держались плотнее. Стряхните излишки – они будут гореть на сковороде.
- 9
Альтернатива сухарям
Вместо панировочных сухарей можно использовать измельчённые кукурузные хлопья или крошку из подсушенного белого хлеба, корочка получится более хрустящей.
- 10
Хранение и разогрев
Готовые котлеты храните в холодильнике не более 2 дней. Разогревайте на сухой сковороде под крышкой или в микроволновке, они останутся мягкими.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 270
- ккал
- Калорийность
- 13
- грамм
- Белки
- 18
- грамм
- Жиры
- 9
- грамм
- Углеводы
5.0
1
