35 мин.
среднеКотлеты из кальмара – это блюдо, которое ломает стереотипы о морепродуктах. Многие привыкли, что кальмар хорош только в салатах или кольцами в кляре, но попробуйте приготовить из него нежные домашние котлеты, и этот рецепт займёт почётное место в вашей коллекции. Секрет сочности – в правильном фарше: свежие кальмары пробиваются в блендере вместе с размоченным батоном и обжаренным луком до однородной, но не жидкой консистенции. Именно батон работает как связующий элемент, придавая котлетам воздушность, а жареный лук добавляет сладковатую ноту и полностью убирает специфический запах морепродукта. Панировка в сухарях создаёт хрустящую корочку, контрастирующую с нежнейшей начинкой внутри. Рецепт котлет из кальмара на сковороде удивительно прост и не требует дорогих ингредиентов: всё готовится из доступных продуктов за 20-30 минут. Это не просто вкусное блюдо из кальмаров, но и отличный источник белка с низкой калорийностью – альтернатива привычным мясным котлетам. Пошаговая инструкция с фото поможет даже новичкам освоить приготовление: от разделки тушек до формовки и обжарки. Котлеты получаются настолько нежными, что их смело можно предлагать детям, которые обычно не жалуют морепродукты
Ингредиенты
- Кальмарs - 500 г
- Батон или белый хлеб - 2 ломтика
- Луковица - 1 шт
- Панировочные сухари - 3 ст. л
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Соль - по вкусу
- Черный молотый перец - по вкусу
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка кальмаров и батона
Кальмаров очистите от плёнки, удалите хитиновую пластину, промойте и нарежьте произвольными кусочками. Ломтики батона залейте водой или молоком на пару минут, затем тщательно отожмите от лишней влаги.
- 2
Обжарка лука
Очищенную крупную луковицу нарежьте мелкими кубиками. Разогрейте сковороду с 1 столовой ложкой растительного масла и обжарьте лук на среднем огне до мягкости и лёгкой золотистости. Дайте остыть.
- 3
Приготовление фарша
В чашу блендера выложите кусочки кальмаров, отжатый батон, остывший жареный лук, соль и чёрный перец. Пробейте до однородной, но не слишком жидкой массы – фарш должен держать форму.
- 4
Формовка и панировка котлет
Влажными руками сформируйте из фарша круглые или овальные котлетки толщиной около 1,5 см. Каждую плотно обваляйте в панировочных сухарях с обеих сторон, слегка прижимая ладонью.
- 5
Обжарка до золотистой корочки
Разогрейте сковороду с оставшимся растительным маслом на среднем огне. Выложите котлеты и жарьте по 2-3 минуты с каждой стороны до появления аппетитной румяной корочки. Выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла.
Советы и хитрости
- 1
Разморозка только в холодильнике
Размораживайте кальмаров на нижней полке холодильника, а не в воде или микроволновке. Медленная разморозка сохраняет структуру мяса, и фарш получается плотнее.
- 2
Плёнка снимается легче с тёплой тушки
Если прозрачная кожица не поддаётся, опустите тушку на 10 секунд в горячую воду. Плёнка побелеет и сойдёт простым движением, как чулок.
- 3
Батон – только мякиш
Используйте только мякиш батона без корок. Твёрдые корки плохо пробиваются блендером и оставляют в фарше жёсткие вкрапления.
- 4
Фарш – не перегреть в блендере
Пробивайте массу короткими импульсами, а не непрерывно. Долгая работа блендера нагревает фарш, и он может стать жидким – котлеты поплывут на сковороде.
- 5
Влажные руки для формовки
Поставьте рядом миску с холодной водой и смачивайте ладони перед каждой котлетой. К влажным рукам фарш не липнет, и котлеты получаются ровными и аккуратными.
- 6
Охлаждение перед жаркой
Слепленные котлеты уберите в холодильник на 10-15 минут перед обжаркой. Охлаждённый фарш лучше держит форму и не разваливается при переворачивании.
- 7
Сухари двойного помола
Часть панировочных сухарей измельчите в блендере в мелкую крошку. Сначала обваляйте котлету в мелкой крошке, затем в обычной – корочка будет плотнее и хрустящее.
- 8
Масло должно быть хорошо прогрето
Перед жаркой проверьте масло: бросьте щепотку сухарей – если зашипели и всплыли в пузырьках, можно выкладывать котлеты. В холодном масле панировка впитает жир.
- 9
Жарить на среднем огне
Не делайте огонь слишком сильным – корочка сгорит, а фарш внутри останется сырым. Средний огонь и 2-3 минуты на сторону дают равномерное пропекание.
- 10
Лимонная цедра для аромата
Добавьте в фарш чайную ложку мелко натёртой лимонной цедры – она полностью убирает специфический запах морепродуктов и придаёт свежесть.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 175,6
- ккал
- Калорийность
- 12,4
- грамм
- Белки
- 8,7
- грамм
- Жиры
- 11,3
- грамм
- Углеводы
