30 мин.
легкоГорячие, румяные, с хрустящей корочкой и тягучим сыром внутри – эти котлеты делаются из того, что почти всегда лежит в холодильнике. Молочная колбаса мелким кубиком, твёрдый сыр через тёрку, ложка сметаны и яйцо – замесил, слепил, обвалял в сухарях и на сковородку. Пока жарятся, по всей кухне плывёт запах, от которого домашние начинают заглядывать на плиту. Внутри они мягкие и сочные, снаружи – хрусткая панировка, которая приятно трещит под вилкой. Сметана даёт нежность, сыр плавится и тянется, а молочная колбаса отдаёт тот самый вкус, знакомый с детства. Никаких заморочек с мясорубкой и долгой подготовкой – пять минут на сборку фарша и ещё десять на сковороде. Отлично заходят с пюре, макаронами или просто с хлебом и чаем. Дети уплетают за обе щеки, взрослые просят добавку.
Ингредиенты
Для фарша
- Молочная колбаса - 250 г
- Твердый сыр - 100 г
- Сметана - 2 ст. л
- Яйцо - 1 шт
- Мука - 3 ст. л
Для панировки
- Панировочные сухари - 2 ст. л
- Мука - 2 ст. л
- Яйцо - 1 шт
Для жарки
- Растительное масло - 3 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Готовим фарш
Сыр натрите на мелкой тёрке, колбасу порубите маленькими кубиками. Сложите всё в миску, добавьте яйцо, сметану и муку. Перемешайте – получится густая, вязкая масса, которая хорошо держит форму.
- 2
Лепим котлетки
Смочите руки холодной водой, чтобы фарш не лип. Зачерпните порцию, скатайте шарик и слегка приплюсните. Котлеты делайте небольшими и одинаковыми по размеру – так они прожарятся равномерно.
- 3
Панируем в три слоя
Подготовьте три тарелки: с мукой, с взбитым яйцом и с панировочными сухарями. Каждую котлету обваляйте сначала в муке, затем окуните в яйцо и напоследок щедро обсыпьте сухарями. Этот тройной слой даст плотную хрустящую корочку.
- 4
Жарим до румяности
В сковороде разогрейте растительное масло, выкладывайте котлеты и жарьте на среднем огне. Не торопитесь переворачивать – дождитесь золотистой корочки с одной стороны, потом переверните и доведите до готовности с другой. Снимите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и подавайте горячими.
Советы и хитрости
- 1
Колбаса – только молочная
Берите молочную колбасу без крупных вкраплений жира. Варёная или докторская дадут другую текстуру и много влаги, котлеты поплывут.
- 2
Сыр – самую малость подморозьте
Полежит минут десять в морозилке – натрётся легче, не размажется по тёрке и равномерно распределится в фарше.
- 3
Фарш пусть постоит
После замеса оставьте миску на пару минут. Мука и сметана свяжутся, масса станет плотнее, котлеты будет легче лепить.
- 4
Проверка масла без термометра
Бросьте в масло щепотку сухарей. Зашипели и затанцевали – пора выкладывать котлеты. Молчат – масло холодное, сухари впитают жир.
- 5
Не двигайте первые полминуты
Выложили котлету и не трогайте. Пусть панировка схватится. Сдвинете раньше – сухари останутся на сковороде, а не на котлете.
- 6
Переворачивайте один раз
Каждое лишнее ворочание ломает корочку и выпускает сок. Довели до румяности – перевернули, дожарили, сняли.
- 7
Сыра можно больше
Любите, чтобы тянулось, – смело кладите 120-130 г сыра вместо ста. На текстуру не повлияет, а удовольствия прибавит.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 285
- ккал
- Калорийность
- 12,8
- грамм
- Белки
- 19,6
- грамм
- Жиры
- 14,3
- грамм
- Углеводы
