50 мин.
легкоДомашние котлеты из фарша на сковороде, сочные и мягкие, с румяной корочкой и нежной серединкой. Смешанный фарш из свинины и говядины вымешивается с размоченным в молоке хлебом, тёртым луком и чесноком. Масса отбивается о дно миски для плотности и убирается в холодильник на полчаса, чтобы котлеты лучше держали форму. Затем формуются овальные котлеты, обваливаются в панировочных сухарях и обжариваются до золотистой корочки. Под крышкой на слабом огне они доходят до готовности, оставаясь сочными внутри.
Ингредиенты
- Фарш (свинина + говядина) - 700 г
- Репчатый лук - 1 шт
- Белый хлеб - 80 г
- Молоко - 100 мл
- Яйцо - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Соль - 1 ч. л
- Чёрный молотый перец - 0,5 ч. л
- Панировочные сухари - 100 г
- Растительное масло - 5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка хлеба
Срежьте корки с белого хлеба. Мякиш залейте молоком на 5-10 минут, затем слегка отожмите.
- 2
Приготовление фарша
Лук натрите на мелкой тёрке или очень мелко нарежьте. Чеснок пропустите через пресс. Добавьте к фаршу лук, чеснок, размоченный хлеб, яйцо, соль и перец. Тщательно вымешивайте массу 7-10 минут до вязкости и однородности. Затем несколько раз слегка отбейте фарш о дно миски.
- 3
Охлаждение фарша
Накройте миску и уберите фарш в холодильник на 20-30 минут. За это время масса станет плотнее, и котлеты будут лучше держать форму.
- 4
Формовка котлет
Смочите руки водой. Сформируйте овальные котлеты одинакового размера и обваляйте в панировочных сухарях.
- 5
Обжарка
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите котлеты и обжаривайте на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны до золотистой корочки.
- 6
Доведение до готовности
Убавьте огонь до минимального, накройте сковороду крышкой и готовьте ещё 8-10 минут, периодически переворачивая. Выделяющийся сок должен быть прозрачным.
- 7
Подача
Подавайте котлеты горячими с картофельным пюре, гречневой кашей, рисом, макаронами или салатом из свежих овощей.
Советы и хитрости
- 1
Фарш с жирком
Используйте фарш с содержанием жира около 20%. Постный фарш даёт сухие котлеты.
- 2
Хлеб без корок
Корки в фарше ощущаются грубо. Срезайте их обязательно, оставляя только мякиш.
- 3
Вымешиваем долго
Чем дольше вымешивается фарш, тем пышнее и сочнее получаются котлеты. 7-10 минут – минимум.
- 4
Отбиваем фарш
Отбивание фарша о дно миски выбивает лишний воздух и делает массу плотной. Котлеты не разваливаются при жарке.
- 5
Холод для формовки
Охлаждённый фарш легче формуется. После формовки можно ещё раз убрать котлеты в холодильник на 10-15 минут.
- 6
Панировочные сухари
Сухари дают хрустящую корочку. Не заменяйте их мукой, эффект будет другим.
- 7
Жарим на среднем огне
Слишком сильный огонь даёт горелую корочку и сырую середину. Средний огонь и крышка в конце – залог равномерной готовности.
- 8
Готовность по соку
Прозрачный сок при проколе – верный признак готовности. Если сок розовый, тушите ещё 3-5 минут.
- 9
Духовка вместо крышки
После обжарки можно довести котлеты до готовности в духовке при 180°C 10-15 минут. Это удобно для большой партии.
- 10
Хранение и заморозка
Готовые котлеты хранятся в холодильнике до 3 дней. Сырые котлеты можно заморозить на доске в один слой, затем переложить в пакет.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 242,6
- ккал
- Калорийность
- 14,8
- грамм
- Белки
- 16,8
- грамм
- Жиры
- 7,8
- грамм
- Углеводы
