3 часа 10 мин.
среднеДомашний хлеб на молоке получается мягким, пышным и ароматным, с золотистой корочкой и нежным пшеничным мякишем. Его главная особенность – красивый двухцветный узор на срезе, который образуют светлое молочное тесто и тесто с добавлением томатной пасты. Благодаря такому сочетанию обычный белый хлеб в духовке превращается в необычную домашнюю выпечку с выразительным рисунком. Томатная паста придаёт отдельным слоям приятный оранжево-красный оттенок и лёгкую томатную нотку, не перебивая мягкий молочный вкус. Такой пшеничный хлеб на сухих дрожжах хорошо держит форму, красиво выглядит целиком и особенно эффектно смотрится нарезанным на ломтики. Он подходит для бутербродов, хорошо сочетается с сыром, сливочным маслом и различными намазками. Если хочется испечь домашний хлеб в духовке, который будет не только вкусным, но и красивым, этот рецепт станет интересной альтернативой привычной белой буханке.
Ингредиенты
- Молоко - 250 мл
- Пшеничная мука (высший сорт) - 400 г
- Сухие дрожжи - 2 ч. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
- Соль - 1 ч. ложка
- Растительное масло - 2,5 ст. ложки
Для окрашивания теста
- Томатная паста - 1 ст. ложка
- Пшеничная мука (высший сорт) - 20 г
Для смазывания формы
- Растительное масло - 0,5 ст. ложки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовьте ингредиенты
Отмерьте все необходимые ингредиенты согласно рецепту. Молоко подогрейте до 35-38°C, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Пшеничную муку при необходимости просейте. Томатную пасту пока отложите, она понадобится для окрашивания части теста.
- 2
Замесите молочное тесто
В большой миске смешайте пшеничную муку для основного теста, сухие дрожжи, сахар и соль. Отдельно соедините тёплое молоко с растительным маслом для теста. Влейте жидкие ингредиенты в мучную смесь и замесите мягкое однородное тесто. Вымешивайте руками 8-10 минут, пока оно не станет эластичным и перестанет сильно липнуть к рукам.
- 3
Оставьте тесто подниматься
Сформируйте из теста шар, положите в миску и накройте пищевой плёнкой или чистым полотенцем. Оставьте в тёплом месте без сквозняков примерно на 40 минут. За это время дрожжевое тесто должно заметно увеличиться в объёме.
- 4
Приготовьте томатное тесто
Поднявшееся тесто разделите на две неравные части. В меньшую добавьте томатную пасту и муку, предназначенную для томатного теста. Хорошо вымесите до равномерного оранжево-красного цвета. Большая часть теста останется светлой.
- 5
Раскатайте четыре пласта
Светлое и томатное тесто разделите на две равные части каждого цвета. Всего получится четыре кусочка. Каждый раскатайте в прямоугольный пласт толщиной около 1 см. Старайтесь делать пласты одинаковой длины и ширины, чтобы их было удобно соединять.
- 6
Сформируйте два рулета
Положите один томатный пласт поверх светлого и сверните их в плотный рулет. Таким же способом соедините оставшиеся два пласта. Получатся два двухцветных рулета. Их длина должна соответствовать внутренней длине формы для выпечки.
- 7
Украсьте хлеб
У каждого рулета отрежьте с обоих концов примерно по 3 см. Прямоугольную форму для хлеба смажьте растительным маслом, предназначенным для формы. Уложите два рулета рядом друг с другом швами вниз. Обрезанные кусочки разместите сверху по центру срезами вверх, чтобы получился красивый узор.
- 8
Дайте хлебу подняться
Накройте форму чистым полотенцем или свободно натянутой пищевой плёнкой. Оставьте в тёплом месте примерно на 1 час. За это время тесто должно заметно увеличиться в объёме, а рулеты соединятся между собой. Перед выпечкой снимите полотенце или плёнку.
- 9
Испеките хлеб в духовке
Разогрейте духовку до 180°C в режиме верхнего и нижнего нагрева. Поставьте форму на средний уровень и выпекайте хлеб 40-50 минут до румяной золотистой корочки. Если верх начнёт слишком быстро темнеть, прикройте его листом фольги. Готовность можно проверить кухонным термометром: температура в центре мякиша должна достигать 93-96°C. Достаньте готовый хлеб из духовки, через 5-10 минут извлеките из формы и переложите на решётку до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Выбирайте муку с высоким содержанием белка
Для домашнего хлеба лучше подходит пшеничная мука с содержанием белка 11-13 г на 100 г. Она помогает получить пышный мякиш и хорошо сохраняет форму буханки после выпечки.
- 2
Проверяйте свежесть дрожжей
Сухие дрожжи после вскрытия упаковки постепенно теряют активность. Храните их в плотно закрытой ёмкости согласно рекомендациям производителя. Старые дрожжи могут стать причиной плотного и тяжёлого хлеба.
- 3
Используйте молоко средней жирности
Молоко жирностью 2,5-3,2% хорошо подходит для пшеничного хлеба. Оно придаёт мякишу нежный вкус и способствует образованию румяной корочки. Обезжиренное молоко тоже подойдёт, но вкус получится менее насыщенным.
- 4
Выбирайте густую томатную пасту
Для выразительного двухцветного рисунка лучше использовать концентрированную томатную пасту с содержанием сухих веществ 25-30%. Она придаёт тесту более насыщенный цвет, не добавляя слишком много влаги.
- 5
Сохраняйте чёткие границы узора
При работе с двухцветным тестом старайтесь не растягивать и не перекручивать рулеты после формирования. Так светлые и томатные слои сохранят более чёткие границы, а рисунок на срезе будет выразительнее.
- 6
Не используйте слишком кислую томатную пасту
Выбирайте томатную пасту с натуральным составом, без уксуса и большого количества специй. Излишняя кислотность или пряные добавки могут перебить нежный молочный вкус хлеба.
- 7
Нарезайте хлеб зубчатым ножом
Для красивых ломтиков используйте длинный хлебный нож с зубчатым лезвием. Он легче разрезает корочку и меньше сминает мягкий мякиш. Особенно эффектно двухцветный рисунок смотрится на ломтиках толщиной 1-1,5 см.
- 8
Подавайте с нейтральными добавками
Необычный молочно-томатный вкус хорошо сочетается со сливочным маслом, творожным сыром и мягкими сырными намазками. Такие дополнения не перебивают вкус хлеба и позволяют лучше почувствовать лёгкие томатные нотки.
- 9
Правильно храните домашний хлеб
Полностью остывшую буханку храните в хлебнице или подходящем пакете при комнатной температуре. Желательно употребить хлеб в течение 2-3 дней. В холодильнике пшеничный мякиш быстрее черствеет.
- 10
Замораживайте хлеб порционно
Если не планируете съесть всю буханку за несколько дней, нарежьте остывший хлеб ломтиками и заморозьте в плотно закрытом пакете. Так можно доставать нужное количество, не размораживая весь хлеб. Для лучшего качества используйте его в течение 1-2 месяцев.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 310
- ккал
- Калорийность
- 8
- грамм
- Белки
- 7,7
- грамм
- Жиры
- 51
- грамм
- Углеводы
