3 часа 30 мин.
среднеБородинский хлеб в домашних условиях, настоящий вкус без магазинных добавок. Тесто замешивается на ржаной и пшеничной муке с заваренным солодом, мёдом и живыми дрожжами, поднимается дважды и выпекается в формах до плотной тёмной корочки. Сверху – классическая посыпка из кориандра и тмина, которые при запекании раскрывают пряный аромат. Такой домашний бородинский хлеб получается влажноватым, ароматным, с той самой лёгкой кислинкой, за которую его любят. Печь ржаной хлеб в духовке по этому рецепту несложно, главное – дать тесту хорошо подойти. Резать хлеб лучше через 5-6 часов после выпечки, чтобы мякиш стабилизировался.
Ингредиенты
- Ржаная мука - 3 стакана без горки
- Пшеничная мука - 1,5 стакана
- Живые дрожжи - 15 г
- Растительное масло - 1 ст. л
- Вода - 2 стакана
- Ржаной солод - 2 ст. л
- Соль - 1 ч. л
- Мед или сахар - 1 ст. л
- Кориандр - 1 ст. л
- Тмин - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Заваривание солода
Заварите солод. Для этого залейте его 2/3 стакана кипятка. Хорошо перемешайте и оставьте остывать до комнатной температуры.
- 2
Разведение дрожжей
В другую ёмкость налейте 2/3 стакана тёплой воды, добавьте мёд и разведите дрожжи. Перемешайте и дождитесь, когда они подойдут.
- 3
Смешивание сухих ингредиентов
В большую миску просейте ржаную и пшеничную муку. Добавьте соль и перемешайте сухие ингредиенты.
- 4
Замес теста
В центре мучной смеси сделайте углубление и добавьте поднявшиеся дрожжи, оставшуюся воду, заваренный солод и растительное масло.
- 5
Первый подъём теста
Хорошенько замесите тесто, накройте миску сверху пищевой плёнкой и оставьте на 1,5 часа для подъёма в тёплом месте. Тесто должно увеличиться в объёме в 2-3 раза.
- 6
Формовка буханок
Разделите тесто пополам и мокрыми руками сформируйте две буханки.
- 7
Укладка в формы
Выложите тесто в формы. Тесто не должно доходить до краёв примерно на 1 см.
- 8
Посыпка пряностями
Смешайте в небольшой мисочке кориандр и тмин. Присыпьте будущий хлеб пряностями и слегка вдавите их в тесто.
- 9
Расстойка и разогрев духовки
Оставьте хлеб на расстойку на 1 час. А в это время разогрейте духовку.
- 10
Выпечка
Выпекайте хлеб при средней температуре 40-50 минут.
- 11
Остывание
Готовый хлеб выложите на решётку и дождитесь его полного остывания. Но лучше дать ему отдохнуть 5-6 часов и только после этого резать.
Советы и хитрости
- 1
Температура выпечки
Средняя температура для бородинского хлеба 180-200 °C. Если верх начнёт подгорать, накройте хлеб фольгой.
- 2
Почему хлеб называют заварным
Заваренный солод даёт тесту тёмный цвет, влажный мякиш и ту самую лёгкую кислинку. Без этого шага бородинский вкус не получится.
- 3
Живые дрожжи или сухие
Живые дрожжи дают более насыщенный вкус. Если заменяете на сухие, берите примерно 5 г и разводите так же в тёплой воде.
- 4
Мёд для цвета и аромата
Мёд придаёт хлебу тёмный оттенок и лёгкую сладость. Сахар тоже работает, но вкус будет проще.
- 5
Чем посыпают бородинский хлеб
Классика – смесь кориандра и тмина. Вдавливайте пряности в тесто перед расстойкой, чтобы они не осыпались после выпечки.
- 6
Дайте хлебу отлежаться
Не режьте хлеб горячим. После 5-6 часов отдыха мякиш стабилизируется, и куски будут ровными, а не липкими.
- 7
Хранение
Бородинский хлеб хранится 3-4 дня в бумажном пакете или хлебнице. В полиэтилене он быстро отсыревает.
- 8
С чем подавать
Бородинский хлеб лучше всего сочетается с селёдкой, холодцом, борщом, салом и домашними паштетами.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 210
- ккал
- Калорийность
- 6,8
- грамм
- Белки
- 1,4
- грамм
- Жиры
- 42,5
- грамм
- Углеводы
