3 часа 30 мин.
среднеДомашний хлеб на кефире с желтками получается мягким, с нежным мякишем и румяной корочкой. Тесто замешивается на кефире с яичными желтками и растительным маслом, поэтому выходит сдобным и ароматным. Двойная расстойка делает хлеб пышным: после первого часа тесто обминается, чтобы вышли газы, после второго – выкладывается в форму и поднимается до краёв. Выпекается при 180 °C до румяного цвета. Проверенный рецепт хлеба на кефире в духовке для домашней выпечки без хлебопечки.
Ингредиенты
- Кефир - 350 мл
- Мука - 550 г
- Рафинированное растительное масло - 1,5 ст. ложки
- Соль - 1,5 ч. ложки
- Яичные желтки - 3 штуки
- Быстродействующие дрожжи - 1,5 ч. ложки
- Сахар - 1 ст. ложка
Пошаговая инструкция
- 1
Смешивание сухих ингредиентов
Муку просейте дважды, так выпечка получается пышнее. Смешайте с солью, сахаром и быстродействующими дрожжами.
- 2
Приготовление жидкой основы
В глубокой миске взбейте до однородной массы кефир, желтки и масло.
- 3
Замес теста и первый подъём
Всыпьте сухую смесь в кефирную и замесите тесто. Оно должно быть мягким и немного липнуть к рукам. Накройте его пищевой плёнкой и оставьте на час в тепле. За это время оно увеличится вдвое. Сделайте обминку: в центр вставьте кулак и нажмите, чтобы вышли все газы.
- 4
Второй подъём
Вновь накройте тесто и оставьте ещё на час в тепле. Масса должна увеличиться ещё больше.
- 5
Выпечка
Форму для хлеба смажьте маслом и заполните наполовину тестом. Прикройте и оставьте до подъёма. Как только тесто поднимется до краёв формы, поставьте в нагретую до 180 °C духовку и выпекайте до румяного цвета.
- 6
Остывание
Готовый хлеб выньте из формы и остудите.
Советы и хитрости
- 1
Кефир берите комнатной температуры
Тёплый кефир быстрее активирует дрожжи. Холодный затормозит подъём теста.
- 2
Желтки делают хлеб сдобным
Именно желтки дают нежный мякиш и приятный цвет. Белки не нужны, они сделают хлеб плотнее.
- 3
Тепло для расстойки
Поставьте миску с тестом в выключенную духовку с включённой лампочкой или возле батареи.
- 4
Готовность проверяйте по звуку
Постучите по нижней корке готового хлеба. Глухой звук означает, что хлеб пропёкся.
- 5
Хранение
Хлеб хранится 2-3 дня в бумажном пакете или хлебнице. В полиэтилене быстро отсыревает.
- 6
Масло берите рафинированное
Рафинированное масло не перебивает вкус хлеба. Нерафинированное даст посторонний запах.
- 7
Форму смазывайте тонким слоем
Достаточно слегка смазать форму маслом. Излишек масла сделает нижнюю корку жареной.
- 8
Не открывайте духовку первые 20 минут
Резкий перепад температуры может осадить тесто. Проверяйте хлеб не раньше чем через 20 минут после начала выпечки.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 235
- ккал
- Калорийность
- 7,4
- грамм
- Белки
- 4,6
- грамм
- Жиры
- 41,8
- грамм
- Углеводы
