35 мин.
легкоЭтот рецепт посвящен настоящему венскому шницелю - тому самому, с узнаваемой золотистой корочкой, которая аппетитно хрустит, скрывая под собой невероятно сочное и мягкое мясо. Главный секрет здесь не только в правильной тройной панировке из муки, яйца и сухарей, но и в простом, но удачном маринаде. Свинина, отбитая до тонкого состояния, пропитывается ароматной кашицей из свежего лука и чеснока, что делает её вкус чистым, насыщенным и очень аппетитным. Жарка в достаточном количестве масла обеспечивает ту самую ровную, хрустящую текстуру, которая не становится резиновой даже после остывания. Получается сытное, красивое блюдо, которое одинаково хорошо подойдет для воскресного семейного обеда. Подавайте его горячим с долькой лимона, чтобы подчеркнуть вкус, и любимым гарниром - например, рассыпчатым картофелем или легким салатом.
Ингредиенты
Для мяса и маринада
- Свиная мякоть (корейка или окорок) - 1 кг
- Средняя луковица - 1 штт
- Чеснок - 3 зубчика
- Молотый черный перец - по вкусу
- Соль - по вкусу
Для панировки
- Мука - 0,5 стакана
- Яйца - 4 шт
- Панировочные сухари - 1 стакан
Для жарки
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка мяса
Свинину нарежьте поперёк волокон на порционные ломтики толщиной 1-1,5 см. Накройте пищевой плёнкой и аккуратно отбейте молотком до толщины около 4-5 мм. Мясо должно стать тонким и эластичным, но не рваться.
- 2
Приготовление луково-чесночной основы
Лук и чеснок очистите и натрите на мелкой тёрке или измельчите в блендере до кашицы. При желании слегка отожмите сок, чтобы мясо не было слишком влажным.
- 3
Маринование мяса
Каждый кусок мяса посолите и поперчите с обеих сторон, затем равномерно смажьте луково-чесночной смесью. Оставьте на 10-15 минут для лёгкого маринования.
- 4
Панировка шницелей
Подготовьте три миски: - с мукой; - со взбитыми яйцами; - с панировочными сухарями. Обваляйте шницели сначала в муке, затем в яйце и в конце в сухарях, слегка прижимая панировку.
- 5
Жарка во фритюре
Разогрейте сковороду с достаточным количеством растительного масла (шницели должны свободно плавать). Обжаривайте на среднем огне по 3-4 минуты с каждой стороны до золотистой, хрустящей корочки.
- 6
Подача
Выложите готовые шницели на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир. Подавайте сразу.
Советы и хитрости
- 1
Мясо без запаха
Перед маринованием можно быстро обдать мясо кипятком - это уберёт лишний запах и сделает вкус чище.
- 2
Тонкая панировка
Чтобы панировка не отставала, слегка прижимайте сухари ладонью к мясу, они лучше закрепятся.
- 3
Масло без гари
Добавьте в масло щепотку соли - это уменьшит разбрызгивание и защитит от горелого запаха.
- 4
Равномерная прожарка
Жарьте шницели партиями, не перегружая сковороду, так масло не остынет и корочка получится равномерной.
- 5
Секрет сочности
Перед жаркой дайте мясу постоять при комнатной температуре 10 минут, оно прожарится мягче и равномернее.
- 6
Минимум жира
После жарки выкладывайте шницели не только на бумажные полотенца, но и слегка прижимайте сверху другим слоем, лишний жир уйдёт быстрее.
- 7
Отбивание без повреждений
Плёнка при отбивании не только защищает мясо, но и предотвращает разбрызгивание сока - рабочая поверхность остаётся чистой.
- 8
Хруст дольше сохраняется
После жарки не накрывайте шницели крышкой - пар размягчит панировку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 250
- ккал
- Калорийность
- 15
- грамм
- Белки
- 16
- грамм
- Жиры
- 12
- грамм
- Углеводы
