Name: Сочная жареная грудинка с луком
Total time: 30 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиная грудинка - 600 г; Луковица - 3 шт; Растительное масло - 2 ст. л; Чеснок - 1 зубчик; Черный молотый перец - по вкусу; Соль - по вкусу

Фото готового рецепта Сочная жареная грудинка с луком

30 мин.

легко

Сочная свиная грудинка, жареная на сковороде с луком до золотистой корочки - это простое, но невероятно аппетитное блюдо из категории классики домашней кухни. Нежное мясо с прожилками жира отлично держит форму при жарке и остаётся очень мягким. Лук, томлёный вместе с мясом, пропитывается соками и приобретает приятный сладковатый вкус, а лёгкая нотка чеснока в конце приготовления делает вкус выразительнее и пикантнее. Жареные кусочки грудинки универсальны: подавайте их с картофельным пюре, отварной картошкой, свежими или солёными овощами, и сытный обед готов.

1. Свиная грудинка - 600 г
2. Луковица - 3 шт
3. Растительное масло - 2 ст. л
4. Чеснок - 1 зубчик
5. Черный молотый перец - по вкусу
6. Соль - по вкусу

1
Подготовка и нарезка мяса
Промойте свиную грудинку под холодной водой и обсушите. Срежьте кожу, затем нарежьте мясо ровными кусочками толщиной не более 1 см, так грудинка прожарится равномерно и останется сочной.
2
Обжарка с одной стороны
Разогрейте сковороду с растительным маслом. Выложите кусочки грудинки в один слой и жарьте с одной стороны на среднем огне до образования красивой золотистой корочки.
3
Нарезаем лук и чеснок
Очистите лук и чеснок. Лук нарежьте кружочками, чеснок мелко измельчите - он добавит блюду лёгкий аромат и пикантность.
4
Переворачиваем
Переверните кусочки грудинки румяной стороной вверх, сохраняя их форму и поджаренную корочку.
5
Добавляем лук
Выложите нарезанный лук поверх мяса. Продолжайте жарить около 10 минут, перемешивая блюдо каждые 2 минуты, чтобы лук стал мягким и слегка карамелизовался.
6
Чеснок и специи
За 2-3 минуты до готовности добавьте измельчённый чеснок, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте грудинку, чтобы специи равномерно распределились.
7
Подача
Подавайте жареную грудинку горячей, лучше всего с отварным картофелем или картофельным пюре. Отлично дополняют блюдо солёные огурцы или свежие овощи.

1
Толщина нарезки - 1 см
Тоньше - получите сухие шкварки. Толще - мясо внутри может остаться сырым. Сантиметр - золотая середина для сочности и прожарки.
2
Сначала сильный огонь, потом тише
Обжарьте грудинку на сильном огне до корочки (запечатывает соки внутри). Как добавили лук - убавьте до среднего, чтобы мясо томилось, а не жарилось.
3
Можно жарить вообще без масла
Грудинка жирная сама по себе. На раскалённой сухой сковороде жир вытопится - мясо пожарится в собственном соку. Калорий меньше, вкус тот же.
4
Не лепите грудинку вплотную
Кусочки должны лежать свободно, иначе температура падает - мясо начинает вариться, а не жариться. Корочка не получится.
5
Если грудинка толстая - накройте крышкой
Обжарили до корочки, накройте крышку и подержите 7-10 минут на слабом огне. Мясо дойдёт внутри, но останется мягким.
6
Убираем лишний жир
Готовые кусочки можно на минуту выложить на бумажное полотенце, оно впитает излишки вытопленного жира. Блюдо станет чуть легче, вкус не пострадает.