Name: Картофель с мясом под яйцом на сковороде
Total time: 50 min
Yield: 4 порции
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиное филе или куриное мяса - 500 г; Сметана - 0.5 стакана; Картофель (средний) - 6 шт; Сало - 100 г; Яйца - 4 шт; Зелень - по вкусу; Соль - по вкусу; Растительное масло

Фото готового рецепта Картофель с мясом под яйцом на сковороде

50 мин.

легко

Этот рецепт для тех, кто ценит простые и сытные сочетания, где каждый продукт раскрывает свой вкус. Сначала нежное мясо томится в сметане, превращаясь в основу для соуса. Отдельно, на вытопленном сале до золотистого хруста обжаривается вареный картофель - этот приём даёт ту самую плотную корочку и рассыпчатую середину. Затем всё соединяется на одной сковороде и заливается яйцами, которые, схватываясь, создают нежную подушку, объединяющую все компоненты. Сало здесь работает не просто как добавка, а как источник насыщенного вкуса и аромата: шкварки равномерно распределяются по картофелю, делая его особенно аппетитным. Готовое блюдо получается многослойным: нежный сметанный мясной сок пропитывает нижние слои картофеля, а верх под яйцом остаётся с румяной корочкой.

1. Свиное филе или куриное мяса - 500 г
2. Сметана - 0,5 стакана
3. Картофель (средний) - 6 шт
4. Сало - 100 г
5. Яйца - 4 шт
6. Зелень - по вкусу
7. Соль - по вкусу
8. Растительное масло

1
Обжарка мяса и приготовление соуса
Мелко нарежьте мясо и обжарьте его на небольшом количестве растительного масла до золотистой корочки. Добавьте соль и влейте сметану, тушите 2-3 минуты до насыщенного соуса.
2
Подготовка картофеля
Отварите картофель в кожуре до готовности, дайте остыть, очистите и нарежьте кружочками или ломтиками.
3
Обжарка сала и картофеля
Сало нарежьте мелкими кубиками и обжарьте на сухой сковороде до хруста. В вытопленном сале обжарьте картофель до золотистой корочки.
4
Сборка и запекание с яйцами
К обжаренному картофелю добавьте мясо в сметанном соусе, перемешайте. Сверху разбейте яйца, слегка посолите и готовьте на среднем огне до полной готовности яиц.
5
Подача
Посыпьте блюдо измельчённой свежей зеленью и подавайте горячим.

1
Картофель без лишней влаги
После варки дайте картофелю полностью остыть - так он лучше сохранит форму при обжарке.
2
Яйца с нежным желтком
Если хотите, чтобы желток остался слегка жидким, накройте сковороду крышкой и уменьшите огонь.
3
Масло для равномерной корочки
Если сала недостаточно для обжарки картофеля, добавьте немного растительного масла, но только после того, как сало вытопится.
4
Картофель с золотистой корочкой
Не перемешивайте картофель слишком часто при обжарке - дайте ему спокойно подрумяниться с одной стороны.
5
Сковорода имеет значение
Лучше использовать толстостенную чугунную или стальную сковороду - она равномерно держит тепло и даёт правильную корочку.
6
Свежесть зелени
Добавляйте зелень прямо перед подачей - она сохранит аромат и яркий цвет.