2 часа
среднеРулька маринуется всю ночь в красном сухом вине с луком, чесноком и пряностями, за это время мясо пропитывается винным ароматом и становится заметно мягче. Затем она варится прямо в маринаде около полутора часов, а перед подачей запекается под майонезно-чесночной корочкой до румянца. Свиная рулька запечённая в духовке получается сочная внутри, с аппетитной золотистой корочкой снаружи. Вино даёт глубокий благородный вкус, лавровый лист и душистый перец добавляют пряности, а майонез с чесноком собирают всё в единое целое. Настоящий праздничный рецепт запечённой свиной рульки для домашнего стола.
Ингредиенты
- Свиная рулька - 1,5 кг
- Майонез - 5 ст. л
- Чеснок - 2 зубчика
Для маринада
- Красное сухое вино - 2 стакана
- Вода - 4 стакана
- Луковица - 1 шт
- Чеснок - 2 зубчика
- Лавровый лист - 3 шт
- Чёрный перец горошком - 4 шт
- Душистый перец горошком - 3 шт
- Соль - 1,5 ч. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготовка лука и чеснока
Очистите лук и чеснок. Лук и два зубчика чеснока мелко порежьте.
- 2
Приготовление маринада
Смешайте четыре стакана воды и вино, добавьте чёрный и душистый перец горошком, лавровый лист, лук, чеснок и посолите.
- 3
Маринование рульки
Рульку промойте и опустите в маринад. Сверху положите груз и уберите в холодильник на 6-8 часов или на ночь.
- 4
Варка рульки
В этом же маринаде поставьте рульку вариться на средний огонь примерно на 1 час 30 минут. При необходимости доливайте воду.
- 5
Приготовление майонезной заправки
Оставшиеся 2 зубчика чеснока натрите на мелкой тёрке и смешайте с 4-5 ст. ложками майонеза.
- 6
Запекание рульки
Готовую рульку немного остудите, смажьте майонезной заправкой, положите на противень и запекайте в разогретой духовке до румяной корочки.
Советы и хитрости
- 1
Вино берите сухое
Сухое красное вино даёт благородный вкус и не делает мясо сладким. Полусладкое не подойдёт – появится приторность.
- 2
Маринуйте не меньше 6 часов
За меньшее время вино не успеет пропитать мясо. Ночь в холодильнике – лучший вариант.
- 3
Выбирайте рульку с хорошей мясной прослойкой
Чем больше мяса на кости, тем сочнее получится блюдо. Голая кость даст только бульон.
- 4
Вода вместо вина
Если вина оказалось меньше, чем нужно, долейте недостающий объём водой. Вкус станет мягче, но блюдо не испортится.
- 5
Майонез не обязателен
Для корочки можно использовать сметану с чесноком или горчицу с мёдом. Вкус изменится, но корочка всё равно будет.
- 6
Дайте мясу отдохнуть перед нарезкой
После запекания оставьте рульку на 10 минут при комнатной температуре. Соки распределятся, и мясо будет сочнее.
- 7
С чем подавать
Рулька хороша с квашеной капустой, картофельным пюре, горчицей или свежими овощами.
- 8
Хранение и разогрев
В холодильнике рулька хранится 3-4 дня. Разогревайте в духовке, накрыв фольгой, чтобы мясо не пересохло.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 295
- ккал
- Калорийность
- 16,8
- грамм
- Белки
- 23,1
- грамм
- Жиры
- 2,4
- грамм
- Углеводы
