Вырезка с грибным соусом
1 час
средне
Свиная вырезка – это самое нежное и постное мясо, которое при правильном приготовлении получается сочным и мягким, а не сухим, как многие опасаются. В этом рецепте вырезка сначала быстро обжаривается до румяной корочки на сковороде, а затем запекается в духовке, сохраняя внутри все соки. Главное украшение блюда – бархатистый грибной соус из шампиньонов и сливок, который готовится буквально за несколько минут, пока мясо отдыхает после запекания. Часть грибов остается целыми для подачи, а остальные превращаются в однородную кремовую массу, которая обволакивает каждый кусочек вырезки. Это не просто мясо с грибами, а полноценное ресторанное блюдо, которое легко повторить в домашних условиях. В качестве гарнира идеально подходит картофельное пюре, но можно подать и с пастой, рисом или свежими овощами. Рецепт выручит и в будни, и когда нужно удивить гостей, не проводя весь день у плиты.
Ингредиенты напорции
- Свиная вырезка - 1 шт
- Грибы - 500 г
- Сливки 20% - 1 стакан
- Луковица - 1 шт
- Растительное масло - 4 ст. л
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Соль - 1 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Формовка вырезки
Свиную вырезку обвяжите кулинарной нитью, придавая ей форму ровного бочонка. Это нужно, чтобы мясо равномерно пропеклось и сохранило аккуратный вид при нарезке.
Шаг 2. Быстрая обжарка
Посолите и поперчите вырезку со всех сторон. В сковороде разогрейте 1 столовую ложку растительного масла и на сильном огне быстро обжарьте мясо до румяной корочки – примерно по минуте на каждую сторону. Корочка запечатает соки внутри.
Шаг 3. Запекание
Переложите обжаренную вырезку в форму для запекания и отправьте в разогретую до 200 °С духовку на 10 минут. Этого времени достаточно, чтобы мясо дошло до готовности, но осталось сочным и розоватым внутри. Готовую вырезку достаньте и дайте ей отдохнуть.
Шаг 4. Основа для соуса
Пока мясо запекается, займитесь соусом. В сковороде разогрейте оставшееся масло и обжарьте мелко нарезанный лук до золотистого цвета. Лук должен стать мягким и сладковатым.
Шаг 5. Обжарка грибов
К луку добавьте грибы, нарезанные пластинами или кубиками. Жарьте, помешивая, пока вся жидкость не выпарится, а грибы не начнут подрумяниваться. В конце посолите и поперчите.
Шаг 6. Сливочное томление
Отложите примерно треть обжаренных грибов в отдельную миску – они пойдут на украшение. К оставшимся грибам влейте сливки и потомите на слабом огне пару минут, пока сливки слегка не загустеют.
Шаг 7. Пробивка соуса
Снимите сковороду с огня и пробейте грибы со сливками погружным блендером до однородной кремовой консистенции. Если соус кажется слишком густым, добавьте пару ложек воды или бульона.
Шаг 8. Нарезка мяса
Отдохнувшую вырезку освободите от нити и нарежьте поперек волокон на порционные медальоны толщиной около 1,5-2 см.
Шаг 9. Подача
В каждую тарелку выложите щедрую ложку грибного соуса, сверху – немного целых грибов, а на них – кусочек вырезки. Рядом разместите картофельное пюре или другой гарнир.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Выбор вырезки
Берите охлажденное мясо, а не замороженное. У свежей вырезки ровный розовый цвет и нейтральный запах. Заморозка меняет структуру, и мясо может потерять сочность.
Нужна ли нить
Если кулинарной нити нет, можно обойтись без нее – просто подогните тонкий край вырезки под низ. Нить помогает держать форму, но не влияет на вкус.
Температурный режим
Не держите вырезку в духовке дольше 10-12 минут. Это мясо готовится быстро, и лишние минуты сделают его сухим.
Отдых мяса
После запекания обязательно дайте вырезке полежать 5 минут. Если нарезать сразу, соки вытекут на доску, и мясо будет сухим.
Грибная альтернатива
Вместо шампиньонов можно взять вешенки или лесные грибы – лисички, белые, подберезовики. С лесными грибами соус получится еще ароматнее.
Консистенция соуса
Не перегревайте сливки при томлении, иначе они могут расслоиться. Огонь должен быть минимальным, а соус – лишь слегка побулькивать.
Без блендера
Если нет погружного блендера, грибы со сливками можно измельчить в стационарном блендере или протереть через сито. Без измельчения тоже вкусно, но текстура будет другой.
Сырная нота
За минуту до готовности в сливочный соус можно добавить горсть тертого пармезана – он придаст глубину вкуса и легкую солоноватость.
Гарнир
Кроме картофельного пюре, хорошо работают паста тальятелле, отварной рис или просто свежий багет, чтобы макать в соус.
Вино в соус
Перед добавлением сливок в сковороду к грибам можно плеснуть 50 мл белого сухого вина и дать ему выпариться. Соус станет сложнее и интереснее.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
165 ккал
Белки
16 г
Жиры
11 г
Углеводы
2 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
50 мин.
средне
0
Отбивная свинина с картофельной запеканкой
2 часа
средне
0
Свиная рулька с капустой и яблоками
1 час 20 мин.
средне
0
Мясные кармашки с ананасом и орехами
45 мин.
средне
0
Свинина с овощами под картошечкой
1 час
средне
0
Свинина в хрустящем тесте
3 часа
средне
0
Сочные Свиные Ребрышки, Запеченные в Духовке
2 часа 30 мин.
средне
0
Свиной окорок с овощами
1 час 10 мин.
легко
0