Ароматное сало в пряном рассоле
48 часов 10 мин.
легко
Этот рецепт для тех, кто любит сало помягче и поароматнее. В отличие от сухого посола, здесь куски заливаются пряным рассолом, и в дело вступает целый букет специй. Тмин, кориандр и горчица в зернах отдают маринаду свои эфирные масла, душистый перец добавляет теплую пряную ноту, а чеснок и лавровый лист делают вкус глубоким и насыщенным. Вода с солью проникает в каждый участок сала равномерно, поэтому текстура получается нежнее, чем при засолке в сухой соли. Готовится всё элементарно: уложил, залил, закатал – и забыл на двое суток. Никакой возни с обвалкой, просто чистая работа рассола и времени. Результат – домашнее сало, которое тает во рту и пахнет так, что соседи стучатся в дверь. Хранится в холодильнике долго, но исчезает со стола мгновенно.
Ингредиенты напорций
- Свиное сало - 400 г
- Соль - 50 г
- Вода - 1 стакан
- Душистый перец - 5 горошин
- Лавровый лист - 2 шт
- Чеснок - 4 зубчика
- Тмин - 0,5 ч. л
- Семяна кориандра - 0,5 ч. л
- Горчица - 0,5 ч. л
Пошаговая инструкция
Шаг 1. Подготавливаем сало
Сало промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками – такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки и не застревали.
Шаг 2. Стерилизуем банку
Банку и крышку простерилизуйте заранее любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Посуда должна быть сухой и чистой – от этого зависит, сколько простоит закуска.
Шаг 3. Нарезаем чеснок и ломаем лаврушку
Лавровый лист поломайте руками на небольшие кусочки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками – в рассоле они отдадут максимум аромата.
Шаг 4. Укладываем сало с пряностями в банку
Выкладывайте куски сала в банку слоями. Каждый слой пересыпайте кусочками лаврового листа, пластинками чеснока и всеми пряностями: душистым перцем, тмином, кориандром и горчицей. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте.
Шаг 5. Готовим рассол и заливаем
В стакане теплой воды полностью растворите соль. Залейте рассолом сало так, чтобы жидкость покрыла все куски до самого верха – прямо под крышку. Закатайте банку, оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем обязательно уберите на хранение в холодильник.
Советы и хитрости
Полезные рекомендации от автора рецепта
Почему теплая вода?
В теплой воде соль растворяется быстрее и без остатка. Кипяток брать не надо, иначе сало частично обварится и изменит текстуру.
Как выбрать сало для рассола?
Отлично подходят куски с тонкой мягкой шкуркой и мясной прослойкой. Чистое сало без мяса тоже годится, но с прослойкой ароматнее.
Все ли специи обязательны?
Тмин и кориандр можно заменить зирой или пропустить, но именно они дают тот самый «пряный» характер рассолу.
Горчица в зернах или порошок?
Только зерна. Молотая горчица даст муть в рассоле и горьковатый привкус.
Сало всплывает – что делать?
Это нормально. Если куски выдаются над поверхностью, прижмите их чистым грузом или уложите сверху согнутую пластиковую крышку.
Почему рассол мутнеет?
От специй и чеснока – это естественный процесс. Если запах приятный, а цвет сала не изменился, всё в порядке.
Можно ли добавить лаврушки больше?
Не стоит. Два листа на банку дают нужный аромат. Избыток лаврушки горчит.
Сколько хранить готовое сало?
В холодильнике под крышкой – до месяца. Для более долгого хранения нарежьте порционно и заморозьте.
Энергетическая ценность на 100 г
Калорийность
695 ккал
Белки
2,3 г
Жиры
75 г
Углеводы
0,5 г
Оцените рецепт
Для того чтобы добавить отзыв, необходимо пройти авторизацию. Обратите внимание, что авторизация позволит нам предоставить вам более удобный и персонализированный сервис. Пожалуйста, войдите в свою учетную запись или зарегистрируйтесь, если у вас ее еще нет. Благодарим за понимание!
Похожие рецепты
48 часов 15 мин.
легко
0
Сало сухого посола по-домашнему
1 час
легко
0
Куриные рулетики из бёдрышек с овощами
15 мин.
легко
0
Рулетики «Трапезные»
2 часа
легко
0
Мешочки с курицей и грибами
1 час
легко
0
Горячая закуска «Стог»
1 час
средне
0
Тарталетки с курицей и грибами
40 мин.
средне
0
Жульен с курицей и грибами в сливочном соусе
1 час
легко
0