Name: Ароматное сало в пряном рассоле
Total time: 2 d 10 min
Yield: 6 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Свиное сало - 400 г; Соль - 50 г; Вода - 1 стакан; Душистый перец - 5 горошин; Лавровый лист - 2 шт; Чеснок - 4 зубчика; Тмин - 0.5 ч. л; Семяна кориандра - 0.5 ч. л; Горчица - 0.5 ч. л

Фото готового рецепта Ароматное сало в пряном рассоле

48 часов 10 мин.

легко

Этот рецепт для тех, кто любит сало помягче и поароматнее. В отличие от сухого посола, здесь куски заливаются пряным рассолом, и в дело вступает целый букет специй. Тмин, кориандр и горчица в зернах отдают маринаду свои эфирные масла, душистый перец добавляет теплую пряную ноту, а чеснок и лавровый лист делают вкус глубоким и насыщенным. Вода с солью проникает в каждый участок сала равномерно, поэтому текстура получается нежнее, чем при засолке в сухой соли. Готовится всё элементарно: уложил, залил, закатал – и забыл на двое суток. Никакой возни с обвалкой, просто чистая работа рассола и времени. Результат – домашнее сало, которое тает во рту и пахнет так, что соседи стучатся в дверь. Хранится в холодильнике долго, но исчезает со стола мгновенно.

1. Свиное сало - 400 г
2. Соль - 50 г
3. Вода - 1 стакан
4. Душистый перец - 5 горошин
5. Лавровый лист - 2 шт
6. Чеснок - 4 зубчика
7. Тмин - 0,5 ч. л
8. Семяна кориандра - 0,5 ч. л
9. Горчица - 0,5 ч. л

1
Подготавливаем сало
Сало промойте под холодной водой и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками – такого размера, чтобы они свободно проходили в горлышко банки и не застревали.
2
Стерилизуем банку
Банку и крышку простерилизуйте заранее любым удобным способом: над паром, в духовке или в микроволновке. Посуда должна быть сухой и чистой – от этого зависит, сколько простоит закуска.
3
Нарезаем чеснок и ломаем лаврушку
Лавровый лист поломайте руками на небольшие кусочки. Чеснок очистите и нарежьте тонкими пластинками – в рассоле они отдадут максимум аромата.
4
Укладываем сало с пряностями в банку
Выкладывайте куски сала в банку слоями. Каждый слой пересыпайте кусочками лаврового листа, пластинками чеснока и всеми пряностями: душистым перцем, тмином, кориандром и горчицей. Укладывайте плотно, но не утрамбовывайте.
5
Готовим рассол и заливаем
В стакане теплой воды полностью растворите соль. Залейте рассолом сало так, чтобы жидкость покрыла все куски до самого верха – прямо под крышку. Закатайте банку, оставьте при комнатной температуре на 2 дня, затем обязательно уберите на хранение в холодильник.

1
Почему теплая вода?
В теплой воде соль растворяется быстрее и без остатка. Кипяток брать не надо, иначе сало частично обварится и изменит текстуру.
2
Как выбрать сало для рассола?
Отлично подходят куски с тонкой мягкой шкуркой и мясной прослойкой. Чистое сало без мяса тоже годится, но с прослойкой ароматнее.
3
Все ли специи обязательны?
Тмин и кориандр можно заменить зирой или пропустить, но именно они дают тот самый «пряный» характер рассолу.
4
Горчица в зернах или порошок?
Только зерна. Молотая горчица даст муть в рассоле и горьковатый привкус.
5
Сало всплывает – что делать?
Это нормально. Если куски выдаются над поверхностью, прижмите их чистым грузом или уложите сверху согнутую пластиковую крышку.
6
Почему рассол мутнеет?
От специй и чеснока – это естественный процесс. Если запах приятный, а цвет сала не изменился, всё в порядке.
7
Можно ли добавить лаврушки больше?
Не стоит. Два листа на банку дают нужный аромат. Избыток лаврушки горчит.
8
Сколько хранить готовое сало?
В холодильнике под крышкой – до месяца. Для более долгого хранения нарежьте порционно и заморозьте.