40 мин.
среднеСалат из огурцов и капусты на зиму – простая овощная заготовка без стерилизации банок. Короткая варка сохраняет кусочки плотными, а уксус добавляет лёгкую кислинку и отвечает за хранение при комнатной температуре. Сладкий перец и морковь дают цвет, помидоры – сочность, а лавровый лист с чёрным перцем собирают пряный фон. Такой салат на зиму из капусты и огурцов выручает, когда нужно переработать сезонные овощи быстро и без лишней возни. Зимой банка открывается и сразу идёт на стол – ничего не нужно добавлять.
Ингредиенты
- Белокочанная капуста - 500 г
- Огурцы - 500 г
- Помидоры - 500 г
- Сладкий перец - 500 г
- Репчатый лук - 250 г
- Морковь - 250 г
- Растительное масло - 0,5 стакана
- Лавровый лист - 1 шт
- Уксус 9% - 0,3 стакана
- Сахар - 2,5 ст. л
- Соль - 1,4 ст. л
- Чёрный перец горошком - 10 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем капусту
Капусту тонко нашинкуйте, посыпьте половиной соли, перемешайте и оставьте, чтобы она немного дала сок.
- 2
Нарезаем овощи
Сладкий перец и морковь нарежьте соломкой, огурцы кружочками, помидоры дольками, лук полукольцами.
- 3
Перемешиваем и оставляем
Все овощи сложите в кастрюлю, добавьте оставшуюся соль, сахар, растительное масло, лавровый лист, перец горошком и половину уксуса. Перемешайте и оставьте при комнатной температуре на час.
- 4
Варим салат
Поставьте кастрюлю на огонь и варите 7-8 минут с момента закипания. Дважды перемешайте, чтобы овощи прогрелись равномерно. В конце варки влейте оставшийся уксус.
- 5
Закатываем
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам и сразу закатайте. Переверните вверх дном, укутайте и оставьте до полного остывания. Храните при комнатной температуре.
Советы и хитрости
- 1
Капуста не должна быть сухой
Если капуста плотная и не сочная, добавьте щепотку соли и помните её руками перед тем, как оставить на час. Она быстрее даст сок.
- 2
Как не переварить овощи
Как только смесь закипит, убавьте огонь до среднего и засекайте ровно 7 минут. Овощи должны кипеть, но не бурлить.
- 3
Масло без горечи
Используйте рафинированное подсолнечное масло без запаха. Нерафинированное при варке горчит и перебивает вкус овощей.
- 4
Помидоры лучше плотные
Сливовидные сорта или просто мясистые помидоры держат форму при варке. Водянистые и переспелые превращаются в соус.
- 5
Огурцы не чистить от кожицы
Если кожица не горчит, оставляйте её. В готовом салате кружочки с зелёным ободком выглядят аппетитнее, чем бледные.
- 6
Лавровый лист не оставлять
После варки выловите лаврушку и выбросите. Если оставить в банке на хранение, она начнёт горчить.
- 7
Как проверить готовность
Капуста должна стать мягкой, но сохранять лёгкий хруст. Достаньте полоску и попробуйте – сырой она быть не должна.
- 8
Если жидкости мало
Если за час овощи дали мало сока, добавьте четверть стакана воды перед варкой. Иначе салат начнёт пригорать.
- 9
Раскладка по банкам
Раскладывайте салат шумовкой сначала гущу, а потом заливайте жидкостью. Так овощи распределятся равномерно, а не всплывут.
- 10
Как остужать банки
Перевёрнутые банки укутывайте плотным полотенцем или пледом. Медленное остывание – дополнительная гарантия, что крышки не сорвёт.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 52
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 3,8
- грамм
- Жиры
- 4,2
- грамм
- Углеводы
