50 мин.
легкоСалат Кубанский – овощной салат ассорти на зиму, в котором сошлись лучшие дары сезона. Хрустящая белокочанная капуста, упругие огурцы кружочками, мясистые дольки помидоров, сладкая соломка болгарского перца и сочная морковь создают яркий и сбалансированный вкус, знакомый каждому с детства. Лук полукольцами добавляет приятную пикантность, а классический маринад с чёрным перцем горошком и лавровым листом делает аромат тёплым и пряным. Салат из капусты с огурцами и помидорами получается в меру сочным, но не водянистым, и прекрасно держит форму даже после варки. Это готовый овощной салат на зиму, который достаточно просто открыть и выложить на тарелку – никаких дополнительных заправок не требуется. Отличный вариант для тех, кто ищет вкусные и простые заготовки без стерилизации банок с салатом.
Ингредиенты
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Огурцы - 700 г
- Болгарский перец - 700 г
- Морковь - 300 г
- Лук репчатый - 300 г
- Растительное масло - 200 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Сахар - 80 г
- Соль - 2 ст. л
- Чёрный перец горошком - 12 шт
- Лавровый лист - 2 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка всех овощей
Капусту освободите от верхних листьев и тонко нашинкуйте острым ножом или специальной шинковкой. Огурцы нарежьте кружочками толщиной около 0,5-0,7 см. Помидоры разрежьте на дольки среднего размера, чтобы они сохранили форму при варке. Болгарский перец очистите от семян и перегородок, нарежьте соломкой. Лук нашинкуйте полукольцами. Морковь натрите на крупной тёрке.
- 2
Смешивание и настаивание
В просторной кастрюле подходящего объёма соедините все подготовленные овощи. Добавьте соль, сахар, влейте растительное масло и уксус. Бросьте лавровый лист и горошины чёрного перца. Тщательно перемешайте, чтобы специи и заправка распределились равномерно. Оставьте кастрюлю при комнатной температуре на 1 час. За это время овощи пустят достаточно сока для дальнейшей варки.
- 3
Варка салата
Поставьте кастрюлю на средний огонь и доведите содержимое до кипения. Как только салат забурлит, убавьте нагрев и варите 15-20 минут. Периодически перемешивайте, поднимая овощи со дна, чтобы они прогревались равномерно. Овощи должны стать заметно мягче, но при этом сохранить свою форму и не превратиться в кашу.
- 4
Закатка и укутывание
Кипящий салат сразу разложите по заранее простерилизованным банкам. Наполняйте их доверху, равномерно распределяя жидкую часть между всеми ёмкостями. Герметично закатайте прокипячёнными крышками. Переверните банки вверх дном, укутайте тёплым одеялом и оставьте медленно остывать до комнатной температуры. Через сутки перенесите заготовку в прохладное тёмное место на хранение.
Советы и хитрости
- 1
Поздняя капуста держит хруст
Для «Кубанского» подходит только капуста осенних сортов с плотными, тяжёлыми кочанами. Ранняя слишком рыхлая и после нагрева превращается в мягкую массу без характерного хруста.
- 2
Сливовидные помидоры не дают воды
Берите помидоры сливки или другие мясистые сорта с малым количеством семян. Водянистые томаты дадут слишком много сока, и салат получится плавающим в жидкости, а не сочным.
- 3
Разноцветный перец для красоты
Красный, жёлтый и зелёный болгарский перец в одной банке создают нарядный контраст. На вкус разница незаметна, а выглядит заготовка в разы аппетитнее.
- 4
Лук без горечи
Если лук ядрёный, залейте нарезанные полукольца холодной водой на 10-15 минут, затем откиньте на дуршлаг. Резкая горечь уйдёт, а хруст и сочность останутся.
- 5
Не мельчите с нарезкой
Режьте огурцы и помидоры не тоньше 0,5 см. Слишком мелкие кусочки при варке теряют форму и превращают салат в однородную массу, а не в аппетитное ассорти.
- 6
Сок не сливать
После часового настаивания овощи дадут сок. Не вздумайте его сливать – именно в этой ароматной жидкости и будет вариться салат, пропитываясь собственным вкусом, а не просто водой.
- 7
Пенку не убираем
При варке на поверхности может появиться лёгкая пенка от капусты. Это нормально, не нужно её снимать. Она исчезнет сама при перемешивании и не повлияет на хранение.
- 8
Лавровый лист убрать перед фасовкой
Перед раскладкой по банкам выловите и удалите лавровые листья. За месяцы хранения в банке они дадут неприятную горечь, которая перебьёт вкус всех овощей.
- 9
Не доливайте масло сверху
Некоторые хозяйки добавляют ложку масла поверх салата в банке для надёжности. С кубанским этого делать не нужно. Масло уже в составе, а лишнее создаст плёнку и испортит баланс.
- 10
Пробу снимаем через месяц
Салат становится по-настоящему насыщенным и промаринованным спустя 3-4 недели после закатки. Раньше пробовать не советую – вкус покажется разобщённым, овощи ещё не «поженились» в банке.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 68,4
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 4,2
- грамм
- Жиры
- 6,3
- грамм
- Углеводы
