1 час 35 мин.
легкоТа самая советская заготовка, которая спасала любой праздничный стол. Хрустящая капуста, сочные огурцы, сладкий перец, помидоры и морковь с луком смешиваются в одной кастрюле и варятся всего 15 минут, сохраняя текстуру и свежий вкус. Уксус и масло делают своё дело: салат стоит всю зиму и не теряет хруста. Этот овощной салат на зиму из огурцов и капусты – находка для августа и сентября, когда овощи дёшевы и их много. Готовится просто: всё нарезал, перемешал, подождал час, сварил и закатал. Никакой стерилизации банок с салатом, только горячий розлив. Такие заготовки на зиму из овощей выручают, когда нужно быстро накрыть на стол: открыл банку, и готовая закуска уже в тарелке. Подавать можно как холодную закуску к мясу и картошке или просто с чёрным хлебом. Для остроты можно добавить пару зубчиков чеснока или щепотку красного перца на этапе варки.
Ингредиенты
- Огурцы - 1 кг
- Капуста белокочанная - 1 кг
- Помидоры - 1 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 500 г
- Растительное масло - 250 мл
- Уксус 9% - 150 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 2 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем овощи
Все овощи хорошо промой. Капусту тонко нашинкуй. Огурцы нарежь кружочками или половинками кружочков. Помидоры нарежь крупными кусочками. Перец очисти от семян и нарежь соломкой. Морковь натри на крупной тёрке. Лук нарежь полукольцами.
- 2
Смешиваем и оставляем на час
Сложи все овощи в большую кастрюлю. Добавь соль, сахар, растительное масло и уксус. Хорошо перемешай и оставь на 1 час, чтобы овощи дали сок.
- 3
Варим салат
Поставь кастрюлю на огонь. После закипания вари салат 15 минут на среднем огне. Овощи должны стать мягкими, но сохранить форму.
- 4
Закатываем в банки
Разложи горячий салат по стерилизованным банкам. Заполни банки до самого верха вместе с соком. Закрой стерильными крышками. Переверни банки вверх дном и укутай до полного остывания.
Советы и хитрости
- 1
Овощи сезонные и грунтовые
Тепличные огурцы и помидоры дают меньше вкуса. Августовские овощи с грядки делают салат по-настоящему ароматным.
- 2
Капусту шинкуйте тонко
Толстые полоски не пропитаются маринадом и останутся жёсткими. Тонкая нарезка становится нежной и хрустящей одновременно.
- 3
Огурцы не чистите
Кожица помогает огурцам сохранить хруст. Срезайте только кончики и повреждённые места.
- 4
Перец разных цветов
Жёлтый, красный и зелёный перец делают салат ярким и аппетитным. Вкус от цвета не зависит.
- 5
Морковь на крупной тёрке
Мелкая тёрка превращает морковь в кашу. Крупная стружка сохраняет текстуру и красиво смотрится.
- 6
Не уменьшайте уксус
150 мл на такой объём овощей – проверенная пропорция. Меньше – риск, что салат забродит при хранении.
- 7
Не переваривайте
Пятнадцати минут после закипания достаточно. Перевар превратит салат в кашу.
- 8
Сок разливайте поровну
В кастрюле образуется много овощного сока. Распределите его равномерно по банкам, чтобы все порции были сочными.
- 9
Банки переворачивайте
Горячие закатанные банки ставьте вверх дном и укутывайте. Медленное остывание – дополнительная стерилизация крышек.
- 10
Дайте настояться
Салат становится вкуснее через неделю после закатки. Овощи пропитываются маринадом, и вкус становится насыщенным.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 4,5
- грамм
- Жиры
- 6,8
- грамм
- Углеводы
