40 мин.
легкоСалат из огурцов на зиму – заготовка, которую закрывают десятилетиями. Огурцы нарезаются кружочками, смешиваются с луком и укропом, заправляются маслом с уксусом и прогреваются в собственном соку. Результат – вкусные огурцы на зиму хрустящие, с ароматным луком и сбалансированным кисло-сладким маринадом. Салат без стерилизации делается быстро: овощи пустили сок, закипели – и сразу по банкам. Это один из самых простых рецептов огурцов на зиму, который выручает в сезон, когда урожай надо переработать без лишней возни. Хранится заготовка в банках в прохладном месте, а зимой открывается как готовая холодная закуска к мясу или картошке.
Ингредиенты
- Огурцы - 2 кг
- Лук репчатый - 500 г
- Укроп свежий - 1 пучок
- Растительное масло - 100 мл
- Уксус 9% - 100 мл
- Сахар - 3 ст. л
- Соль - 2 ст. л
- Чёрный перец горошком - 10 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Замачиваем огурцы для хруста
Огурцы тщательно вымойте и замочите в холодной воде на 2-3 часа. Этот нехитрый прием насыщает их влагой, делая более плотными и хрустящими в готовой закуске. Затем срежьте кончики и нарежьте огурцы тонкими кружочками.
- 2
Нарезаем лук и зелень
Репчатый лук очистите и нашинкуйте тонкими полукольцами. Для этого рецепта лучше брать сочные, но не горькие сорта. Свежий укроп промойте, тщательно стряхните воду и мелко порубите.
- 3
Смешиваем ингредиенты для маринования
В большой кастрюле соедините нарезанные огурцы, лук и укроп. Добавьте соль, сахар, горошины чёрного перца, влейте растительное масло без запаха и столовый уксус. Аккуратно, чтобы не помять лук, перемешайте все компоненты. Оставьте смесь при комнатной температуре на 1,5-2 часа, дождитесь, пока овощи пустят сок и образуется достаточное количество маринада.
- 4
Провариваем салат
Поместите кастрюлю на плиту и на умеренном огне доведите содержимое до кипения. Как только маринад закипит, убавьте нагрев и проварите закуску 5-7 минут. Важный момент – постоянно перемешивайте массу со дна. Огурцы должны слегка изменить оттенок с ярко-зеленого на более спокойный, оливковый, но сохранить упругость и форму.
- 5
Наполняем банки
Банки и крышки заранее простерилизуйте любым удобным для вас способом. Распределите кипящий салат по горячей таре, равномерно раскладывая огуречные кружочки, лук и заливая маринадом до самого верха.
- 6
Укупориваем заготовку
Наполненные банки тотчас закатайте герметичными стерилизованными крышками. Переверните каждую вверх дном, чтобы проверить качество укупорки, плотно укутайте теплым одеялом или пледом. Медленное остывание работает как дополнительная пастеризация.
- 7
Отправляем на хранение
После того как консервация полностью остынет под укрытием, проверьте крышки на герметичность. Уберите банки в темное и прохладное место для длительного хранения.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы не подходят
Салатные длинноплодные сорта с гладкой кожицей для этой заготовки брать не стоит. После прогревания они становятся мягкими и «стеклянными». Берите только грунтовые пупырчатые огурцы с тонкой шкуркой.
- 2
Что делать с переросшими
Крупные огурцы тоже пойдут в дело, но их лучше разрезать на четвертинки или половинки кружочков. Целиком такие дольки не промаринуются, а мельче нарезанные – самое то.
- 3
Секрет хруста без заморочек
Кроме вымачивания в холодной воде есть ещё один приём. Добавьте в кастрюлю при варке несколько кубиков льда перед самым нагревом. Резкий перепад температур закрепляет хруст.
- 4
Почему мутнеет маринад
Если рассол в банке стал мутным, скорее всего использовалась йодированная соль. Для консервации берите только каменную поваренную соль без добавок. Она не даёт осадка и помутнения.
- 5
Какой уксус работает лучше
Столовый 9% уксус можно заменить на яблочный в том же объёме. Вкус станет мягче и появится лёгкая фруктовая нота, которая отлично дружит с укропом и луком.
- 6
Масло без запаха – не просто совет
Рафинированное масло без аромата берут не ради экономии. Нерафинированное масло со временем меняет вкус заготовки и может горчить. Оно перебивает нежный огуречный аромат.
- 7
Лук должен остаться хрустящим
Чтобы луковые полукольца не превратились в кашу, закладывайте их в самом конце нарезки и не мните при перемешивании. Чем бережнее обращение, тем приятнее текстура в готовой банке.
- 8
Почему вздулась крышка
Чаще всего причина в плохо промытых огурцах или зелени. На кожице и стеблях остаются частицы земли, в которых живут бактерии. Мойте всё очень тщательно, а укроп после мытья обсушите.
- 9
Можно ли добавить чеснок
Можно, но аккуратно. Чеснок в этом рецепте быстро перебивает вкус укропа и лука. Если очень хочется, добавьте один небольшой зубчик на банку, не больше. Иначе получится уже другой салат.
- 10
Когда можно пробовать
Не открывайте банки раньше чем через три недели после закатки. За это время маринад равномерно распределяется, лук отдаёт свою остроту, а огурцы окончательно пропитываются ароматами укропа и специй.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 72
- ккал
- Калорийность
- 1,1
- грамм
- Белки
- 5,2
- грамм
- Жиры
- 5,5
- грамм
- Углеводы
