1 час 30 мин.
легкоОвощная заготовка, которая получается сочной и ароматной. Баклажаны нарезаются кружочками, перец соломкой, морковь крупно натирается, зелень измельчается. Помидоры с чесноком перекручиваются в томатную массу, в которую добавляются масло, уксус, сахар и соль. В кипящую томатную основу закладываются овощи и варятся 30 минут. Салат с баклажанами и помидорами получается насыщенным, с приятной кислинкой от уксуса. Горячий салат раскладывается по банкам и закатывается без стерилизации. Такая заготовка отлично подходит как самостоятельное блюдо или гарнир к мясу. Готовится просто, из доступных продуктов, и хранится всю зиму.
Ингредиенты
- Баклажаны - 2 кг
- Помидоры - 1,5 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Морковь - 500 г
- Чеснок - 1 головка
- Петрушка - 1 пучок
- Уксус 6% - 0,5 стакана
- Подсолнечное масло - 1,5 стакана
- Сахар - 3 ст. л
- Соль - 1,5 ст. л
Пошаговая инструкция
- 1
Подготавливаем овощи
Болгарские перцы очистите от семян и нарежьте соломкой, морковь очистите и крупно натрите, баклажаны нарежьте кружочками, зелень измельчите.
- 2
Готовим томатную массу
Помидоры с чесноком перекрутите, влейте в полученную массу масло и уксус, добавьте сахар и соль. Доведите до кипения.
- 3
Варим салат
В кипящую массу положите перец, морковь и баклажаны. Варите на среднем огне 30 минут с момента закипания, периодически помешивая.
- 4
Закатываем
Разложите горячий салат по стерилизованным баночкам и закатайте. Переверните вверх дном и оставьте так на 2 дня. Храните в тёмном месте.
Советы и хитрости
- 1
Баклажаны молодые
Выбирайте молодые баклажаны с мелкими семенами. Они меньше горчат.
- 2
Помидоры мясистые
Используйте мясистые помидоры. Водянистые дадут слишком много жидкости.
- 3
Проверка герметичности
После остывания нажмите на крышку. Если она не пружинит и вогнута внутрь, заготовка закрыта правильно.
- 4
Остывание под одеялом
Перевёрнутые банки можно укутать полотенцем. Медленное остывание улучшает герметичность.
- 5
Хранение
Храните банки в тёмном прохладном месте. Свет разрушает цвет овощей.
- 6
Подача
Подавайте салат холодным или комнатной температуры. Свежая зелень сверху добавит аромат.
- 7
Перец мясистый
Используйте толстостенный болгарский перец. Он лучше держит форму в салате.
- 8
Баклажаны не чистите
Кожица молодых баклажанов тонкая. Она сохраняет форму кружочков при варке.
- 9
Соль в конце
Досаливайте салат в конце варки. Овощи дают сок, и соль распределяется равномернее.
- 10
Банки небольшого объёма
Используйте банки по 500-700 мл. Так удобнее открывать заготовку.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 84
- ккал
- Калорийность
- 1,4
- грамм
- Белки
- 6,2
- грамм
- Жиры
- 6,4
- грамм
- Углеводы
