1 час
легкоОвощной салат на зиму Парамониха – простая заготовка из помидоров, болгарского перца, моркови и лука. Овощи тушатся в собственном соку с сахаром и солью, а уксус в конце фиксирует вкус и работает как консервант. Салат из перца и помидоров получается слегка сладковатым, ароматным и сочным, ложка за ложкой уходит даже без хлеба. Перцы и помидоры остаются кусочками, морковь с луком дают густоту, а растительное масло связывает всё в единый насыщенный вкус. Готовится за час, не требует стерилизации банок и спокойно стоит всю зиму. Подавать можно как холодную закуску к мясу и картошке, добавлять в супы или использовать как заправку для вторых блюд. Для красивого цвета берите перец разных цветов, а для остроты добавьте пару колечек острого перца на этапе тушения.
Ингредиенты
- Помидоры - 1 кг
- Болгарский перец - 1 кг
- Морковь - 500 г
- Лук репчатый - 500 г
- Растительное масло - 150 мл
- Сахар - 100 г
- Соль - 1,5 ст. л
- Уксус 9% - 50 мл
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезаем овощи
Помидоры промой и нарежь крупными кусочками. Болгарский перец очисти от семян и нарежь соломкой. Лук очисти и нарежь полукольцами. Морковь натри на крупной тёрке.
- 2
Тушим лук и морковь
В большую кастрюлю налей растительное масло. Выложи морковь и лук. Туши на среднем огне около 10 минут, пока овощи не станут мягкими.
- 3
Добавляем перец и помидоры
Добавь болгарский перец и помидоры. Всыпь соль и сахар, перемешай. Туши на слабом огне около 30 минут. В конце приготовления добавь уксус и провари ещё 5 минут.
- 4
Закатываем в банки
Горячий салат разложи по стерилизованным банкам. Закатай стерильными крышками. Переверни банки вверх дном и укутай до полного остывания. Храни в прохладном месте.
Советы и хитрости
- 1
Помидоры берите мясистые
Помидоры мясистые. Сливки или грунтовые – в них меньше сока, салат будет густым. Тепличные водянистые разбавят овощи, тушите их на 10 минут дольше без крышки.
- 2
Перец разных цветов
Красный, жёлтый и зелёный перец делают салат ярким и аппетитным. Вкус от цвета не зависит.
- 3
Перец режьте вдоль
Соломка вдоль перца держит форму после тушения. Поперечные кольца развариваются и превращаются в лохмотья.
- 4
Лук полукольцами
Тонкие полукольца красиво смотрятся в банке и сохраняют форму после тушения.
- 5
Морковь на крупной тёрке
Мелкая тёрка превращает морковь в кашу. Крупная стружка сохраняет текстуру.
- 6
Не измельчайте слишком мелко
Кусочки должны чувствоваться. Салат из перетёртых овощей превращается в икру.
- 7
Масло без запаха
Рафинированное масло не перебивает вкус овощей. Оливковое или нерафинированное дадут посторонний привкус.
- 8
Пробуйте до уксуса
После добавления уксуса вкус уже не скорректировать. Доведите соль и сахар до идеала, потом вливайте уксус.
- 9
Уксус не кипятите
Достаточно 5 минут после добавления. Дольше – уксус выдыхается, и консервирующий эффект слабеет.
- 10
Дайте постоять
Через 2-3 недели салат становится заметно вкуснее. Овощи пропитываются маринадом, и вкус выравнивается.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 75
- ккал
- Калорийность
- 1
- грамм
- Белки
- 5
- грамм
- Жиры
- 7
- грамм
- Углеводы
