4 часа 30 мин.
среднеСалат на зиму сочетает хрустящие огурцы, сладкий перец, капусту и лук в ароматном маринаде с уксусом и растительным маслом. Овощи не развариваются в кашу, а остаются упругими и аппетитными. Салат из огурцов и перца с капустой получается ярким, в меру сладким, с легкой кислинкой и ароматом свежей зелени. Заготовка готовится со стерилизацией, поэтому отлично хранится всю зиму и не теряет вкус. Рецепт простой, но требует времени на маринование овощей – именно за счет этого салат становится таким насыщенным. Такой салат выручит, когда нужно быстро накрыть стол: открыл банку, переложил в тарелку, и закуска готова. Он хорошо подходит к картошке, мясу и птице, а также может быть самостоятельным блюдом в пост. Вкусный салат из огурцов с капустой и перцем – это не только заготовка, но и способ сохранить летние овощи с их витаминами и ароматом. Готовится салат просто, а результат радует всю зиму.
Ингредиенты
Для банки 2-2,5 литра
- Огурцы - 1 кг
- Лук репчатый - 3 шт
- Сладкий перец - 5 шт
- Белокочанная капуста - 0,25 кочана
- Укроп - 1 небольшой пучок
- Петрушка - 1 небольшой пучок
- Чеснок - 3 зубчика
- Растительное масло - 1 стакан
- Уксус 9% - 1 стакан
- Черный молотый перец - 0,5 ч. л
- Соль - 1,5 ст. л
- Сахар - 0,5 стакана
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка овощей
Огурцы нарежьте тонкими кружочками. Репчатый лук очистите и нарежьте полукольцами. У сладкого перца удалите семена и нарежьте кольцами. Капусту тонко нашинкуйте.
- 2
Измельчение зелени и чеснока
Зелень и чеснок измельчите.
- 3
Смешивание и маринование
Все овощи и зелень смешайте в большом тазу, добавьте соль, сахар, перец, уксус и растительное масло. Перемешайте и оставьте на 3-4 часа. Лучше на это время прикрыть таз.
- 4
Варка салата
Салат даст сок. Еще раз перемешайте его и поставьте на средний огонь. Прокипятите в течение 3-4 минут.
- 5
Стерилизация и закатка
Утрамбуйте салат по банкам, прикройте крышками и стерилизуйте 10 минут. После чего закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте на 2 дня. Затем уберите в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы выбрать
Для салата подойдут любые огурцы, даже переросшие. Главное – чтобы они были плотными, без мягких участков и горечи. Переросшие огурцы перед нарезкой очистите от кожицы и семян.
- 2
Толщина нарезки
Нарезайте огурцы кружочками толщиной 3-4 мм. Слишком тонкие разварятся при варке, а толстые останутся жесткими.
- 3
Какой перец выбрать
Лучше брать мясистый сладкий перец красного или желтого цвета. Он добавит салату яркости и сладости. Зеленый перец тоже подойдет, но вкус будет менее выразительным.
- 4
Зачем нужна выдержка 3-4 часа
За это время овощи выделяют сок и пропитываются маринадом. Благодаря этому салат получается сочным и насыщенным, а при варке не нужно добавлять воду.
- 5
Почему таз нужно прикрывать
Прикрытый таз защищает овощи от пыли и насекомых, но не мешает им дышать. Не используйте плотную крышку – салату нужен доступ воздуха.
- 6
Не переварите салат
3-4 минуты кипения достаточно, чтобы салат прогрелся равномерно, но овощи остались хрустящими. Дольше варить не стоит – огурцы и перец потеряют упругость.
- 7
Стерилизация банок
Банки стерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут перед закаткой.
- 8
Как утрамбовывать салат
Укладывайте салат в банки плотно, слегка прижимая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Маринад должен покрывать овощи полностью.
- 9
Почему банки переворачивают
Перевернутые вверх дном банки проверяют герметичность закатки и дополнительно стерилизуют крышку. Держите их так до полного остывания.
- 10
Как подавать салат
Перед подачей слейте лишний маринад и добавьте свежую зелень или немного растительного масла. Салат отлично подходит к картошке, мясу и как самостоятельная закуска.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 89,3
- ккал
- Калорийность
- 1,2
- грамм
- Белки
- 7,1
- грамм
- Жиры
- 5,8
- грамм
- Углеводы
