Name: Сало в луковой шелухе горячим способом
Total time: 30 min
Yield: 8 порций
Cuisine: Русская кухня
Ingredients: Сало - 1 кг; Луковая шелуха - 3 горсти; Вода - 1 литр; Соль - 6 ст. л; Чеснок - 6 зубчиков; Лавровый лист - 4 шт; Чёрный перец горошком - 15 шт

Фото готового рецепта Сало в луковой шелухе горячим способом

30 мин.

легко

Сало в луковой шелухе – проверенный способ приготовить вареное сало в домашних условиях с насыщенным цветом и плотной структурой. Готовится в кастрюле с добавлением соли, чеснока и специй. Этот способ засолки сала в луковой шелухе относится к горячему методу: куски провариваются и настаиваются в рассоле, благодаря чему получается соленое сало в луковой шелухе с выраженным вкусом и ароматом чеснока. В рецепте подробно указано, сколько варить сало в луковой шелухе и сколько соли нужно добавить, чтобы результат был стабильным с первого раза. Такой вариант часто выбирают те, кто ищет, как сварить сало в луковой шелухе быстро и надежно, используя доступные ингредиенты и обычную кастрюлю.

1. Сало - 1 кг
2. Луковая шелуха - 3 горсти
3. Вода - 1 литр
4. Соль - 6 ст. л
5. Чеснок - 6 зубчиков
6. Лавровый лист - 4 шт
7. Чёрный перец горошком - 15 шт

1
Подготовка
Сало промой и нарежь крупными кусками (чтобы помещались в кастрюлю). Луковую шелуху хорошо промой под проточной водой.
2
Варим рассол
В кастрюлю выложи половину шелухи, сверху – сало, затем накрой оставшейся шелухой. Добавь соль, лавровый лист, перец и залей водой так, чтобы всё было полностью покрыто.
3
Варка
Доведи до кипения и вари на слабом огне 20-30 минут. После этого выключи плиту и оставь сало в рассоле на 8-12 часов (лучше на ночь).
4
Натирание специями и выдержка
Достань сало, обсуши. Натри измельчённым чесноком, молотым перцем и паприкой. Заверни в пергамент или фольгу и убери в холодильник на 12-24 часа.

1
Выбирай правильное сало
Лучше брать с прослойкой мяса 1-2 см, с белым плотным слоем жира – оно лучше держит форму после варки и не разваливается.
2
Совет 2
Чем больше шелухи, тем насыщеннее цвет сала – золотисто-коричневый оттенок получается естественным, без красителей.
3
Солить правильно
Соль лучше добавлять крупную или морскую. Для 1 кг сала – 5-6 столовых ложек без горки. Это оптимально для вкуса и хранения.
4
Варка на слабом огне
Не давай воде сильно кипеть – сало получится нежнее, а рассол не будет мутным. Лёгкое бульканье достаточно.
5
Добавляй специи дозированно
Паприка, молотый перец и кориандр - по 1/4-1/2 чайной ложки на 1 кг сала. Аромат есть, но вкус сала не теряется.
6
Используй крышку или фольгу
Если закрыть кастрюлю крышкой при варке, аромат чеснока и специй не улетучится, а сало получится более насыщенным.