1 час
легкоПростая и проверенная заготовка, которая выручает, когда нужно быстро подать что-то вкусное к столу. Огурцы нарезаются кружочками, смешиваются с луком, зеленью и ароматным маринадом с уксусом и растительным маслом, а затем варятся до легкого изменения цвета. Такой огуречный салат получается сочным, в меру сладким, с приятной кислинкой и ароматом укропа и петрушки. Рецепт не требует стерилизации – достаточно разложить горячий салат по банкам и закатать. Заготовка отлично хранится в прохладном месте и подходит к картошке, мясу или просто как самостоятельная закуска. Если вы ищете простой вариант без стерилизации, этот способ точно стоит попробовать.
Ингредиенты
Для банки 1,5-2 литра
- Огурцы - 3 кг
- Лук репчатый - 1 кг
- Растительное масло - 1 стакан
- Сахар - 0,5 стакана
- Соль - 3 ст. л
- Уксус 9% - 0,5 стакана
- Укроп - 1 пучок
- Петрушка - 1 пучок
- Черный перец горошком - 7 шт
- Душистый перец горошком - 5 шт
Пошаговая инструкция
- 1
Нарезка овощей и зелени
Лук очистите и нарежьте кружочками вместе с огурцами. Зелень укропа и петрушки измельчите.
- 2
Смешивание с маринадом
Смешайте огурцы с луком, добавьте соль, сахар, горошины черного и душистого перца, растительное масло и уксус. Перемешайте и оставьте на 30 минут настаиваться.
- 3
Варка салата
Добавьте измельченную зелень и снова перемешайте. Поставьте на средний огонь и варите 15 минут. Цвет огурцов должен измениться с ярко-зеленого на желтоватый.
- 4
Раскладка по банкам
Разложите горячий салат по стерилизованным банкам, а сверху залейте соком, который выделился из огурцов.
- 5
Закатка и хранение
Закатайте банки, переверните вверх дном и оставьте на сутки. Затем уберите на хранение в прохладное место.
Советы и хитрости
- 1
Какие огурцы выбрать
Для салата подойдут любые плотные огурцы, даже переросшие. Крупные экземпляры перед нарезкой очистите от кожицы и семян.
- 2
Толщина нарезки
Нарезайте огурцы и лук кружочками толщиной 3-4 мм. Слишком тонкие разварятся при варке, а толстые останутся жесткими.
- 3
Зачем нужна выдержка 30 минут
За полчаса огурцы выделяют сок и пропитываются маринадом. Благодаря этому салат получается сочным, а при варке не нужно добавлять воду.
- 4
Почему банки должны быть горячими
Горячий салат раскладывают в горячие стерилизованные банки, чтобы не было резкого перепада температур. Это продлевает срок хранения заготовки.
- 5
Стерилизация банок и крышек
Банки стерилизуйте над паром, в духовке или микроволновке. Крышки прокипятите 3-5 минут перед закаткой.
- 6
Как утрамбовывать салат
Укладывайте салат в банки плотно, слегка прижимая ложкой, чтобы не оставалось пустот. Сок должен покрывать овощи полностью.
- 7
Почему банки переворачивают
Перевернутые вверх дном банки проверяют герметичность закатки и дополнительно стерилизуют крышку. Держите их так до полного остывания.
- 8
Хранение заготовки
Храните банки в темном прохладном месте – подвале, кладовке или на балконе. После вскрытия держите в холодильнике и съешьте в течение недели.
- 9
Как подавать салат
Перед подачей слейте лишний маринад и добавьте свежую зелень или немного растительного масла. Салат отлично подходит к картошке, мясу и как самостоятельная закуска.
- 10
Можно ли уменьшить количество масла
Если хотите менее калорийный вариант, уменьшите масло до 1/2 стакана. Салат получится менее жирным, но все равно сочным за счет сока огурцов.
Пищевая ценность на 100 грамм
- 56,4
- ккал
- Калорийность
- 0,9
- грамм
- Белки
- 4,2
- грамм
- Жиры
- 4,1
- грамм
- Углеводы
